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最近很多新手來問小編，我買了一只豆子，是埃塞俄比亞的為什么星巴克手沖燜5秒，你告訴我燜30秒？今天給大家分析一下原因很多豆子、濾杯、手法等因素都會(huì)影響燜蒸時(shí)間-1-豆子烘焙日期“燜蒸”的目的：幫助排氣 咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過程中會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)和物理變化，在達(dá)到一定程度的烘焙之后，咖啡豆內(nèi)會(huì)積蓄大量的氣體(多數(shù)人認(rèn)為是二氧化碳)。一般來說，烘焙好的咖啡豆都會(huì)放幾天再?zèng)_，我們把這幾天叫做“養(yǎng)豆期”?！ ∥覀兪譀_時(shí)第一次給水，會(huì)看到咖啡粉膨脹，這個(gè)過程就是在排氣
我們看看星巴克的埃塞豆子，這款埃塞豆子，屬于中深烘焙的豆子了，也基本過了養(yǎng)豆期
過了養(yǎng)豆期的豆子，基本已經(jīng)”排氣“完了 通常，烘焙度較深的咖啡豆，積蓄的氣體量較多，加上深烘豆失水多，吸水率高所以【燜蒸】是不需要過長的5 秒足夠了！- 2 -濾杯設(shè)計(jì)星巴克濾杯設(shè)計(jì)：梯型+垂直紋路+單孔
萃取特點(diǎn)：單孔，且口徑較小，下水速度很慢 原理解釋：對于中深烘的咖啡豆（例如巴西，曼特寧），在沖煮的過程中，咖啡粉浮在水面的時(shí)間比較多，水從濾杯流出來的阻力變得更小，為了更好地把控萃取時(shí)間，確實(shí)是應(yīng)該使用流速設(shè)計(jì)比較慢的濾杯
流速影響的是口感，時(shí)間太長容易過萃，造成苦澀口感所以【燜蒸】是不需要過長的5 秒足夠了！- 3 -水溫接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡，相對來說，可以喝到較濃的咖啡 星巴克手沖用的水是直接從咖啡機(jī)出來水溫教高
所以星巴克咖啡師，統(tǒng)一利用高溫注水燜蒸5秒5 秒足夠了！
為什么我告訴，耶加要燜30秒??？
：簡單解釋一下有些咖啡小白收到豆子在10天以內(nèi)的，豆子新鮮+淺烘焙再用90左右的水溫的情況下大概就是燜30秒啦！ （按我們標(biāo)準(zhǔn)是15克粉，燜30秒）目的是讓豆子有足夠時(shí)間排氣，還有使咖啡中的香芬因子會(huì)有更多時(shí)間溶入熱水中
口感就會(huì)相對濃郁一點(diǎn)加上我們經(jīng)常使用V60濾杯 對于中淺烘的咖啡豆，在沖煮的過程中，咖啡粉沉在水面的時(shí)間比較多，水從濾杯流出來的阻力變得更大，為了更好地把控萃取時(shí)間；濾杯上的選擇，建議使用流速設(shè)計(jì)比較快的濾杯…例如V60，key鉆石杯
依照烘焙深度建議的沖泡水溫參考如下：
不同的風(fēng)味物質(zhì)，有不同的萃取溫度，調(diào)節(jié)水溫就能掌控咖啡口感，太苦，水溫降低一些；太酸，水溫提高一些。記住，只要懂得調(diào)節(jié)水溫，就能變化出無數(shù)不同風(fēng)味的咖啡。
最后，再解釋一下為什么星巴克手沖不繞圈？ 其實(shí)不繞圈也是一種特殊的手法，叫 :【中心注水法】
首先我們要明確三點(diǎn)：星巴克豆子深烘焙+豆子日期+梯形濾杯設(shè)計(jì)是不需要繞圈
從中間大水柱注入的水反而會(huì)加快咖啡粉翻滾 從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向：
我們可以看出如果整個(gè)咖啡面注水的話，在中心注入的水，由于經(jīng)過更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu)，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。在慮杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的 水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的
雖然燜蒸5秒+中心注水從技術(shù)層面來說，沒錯(cuò)，可是咖啡太濃特么想說就像在喝中藥
好了，今天解說到這里，謝謝閱讀！歡迎分享！
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