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在2015年春節(jié)前我們都在思考研磨機(jī)對咖啡的沖煮過程產(chǎn)生的影響到底有哪些？我們要從什么角度來觀察和研究？過完春節(jié)我們就立即著手設(shè)計最初的測試，在2015/3/1我們對平刀、圓刃（改裝）、鬼齒等五種常見的磨豆機(jī)做了一定技術(shù)范圍內(nèi)的測試，得出了一些直觀資料。這次測試在西安的咖啡圈子引起了大家的興趣，很多朋友都建議再做一次相對全面些的測試，并且能設(shè)計一個更加完善的測試量表。
基于前面的經(jīng)驗(yàn)，在2015/3/9我們20位西安的小伙伴共同做了一次針對十二種市場常見研磨機(jī)的公開測試活動。
這十二種研磨機(jī)涵蓋了手搖研磨機(jī)、電動磨豆機(jī)；刀型分為平刀、鬼齒、圓刃、錐刀等。從研磨原理來分析，我們觀察到平刀是對切，鬼齒是絞碎，圓刃是銼，錐刀是碾切。以下是我們的數(shù)據(jù)分析表：
個人建議經(jīng)過兩輪的數(shù)據(jù)記錄和分析，我們認(rèn)為性價比最高的是圓刃刀片研磨機(jī)，無論從初學(xué)者的經(jīng)濟(jì)投入還是技術(shù)穩(wěn)定性來說都是非常合適的。反觀平刀研磨機(jī)，無論普通平刀還是所謂精平刀，最后的各項(xiàng)參數(shù)表現(xiàn)差異都不大。陶瓷錐形刀的手搖研磨機(jī)我們不建議作為吧臺出品使用。結(jié)語任何研究與測試都會有局限性，我們僅僅只對自己能認(rèn)知到的東西加以總結(jié)分析，研究過程中難免會有錯誤或偏頗。希望我們的測試能成為一個拋磚引玉的開始，大家平時在學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)知識的同時還要用研究的方法來做各種實(shí)驗(yàn)，這樣大家才能擺脫人云亦云的局面，謝謝！圖文/Song Café2015/4/27
| 作者：宋俊，陜西西安Song Cafe創(chuàng)立人，Q-Gerader認(rèn)證，SCAE AST認(rèn)證版權(quán)信息：以上文章獲得作者宋俊授權(quán)發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明出處原文出自： Song Cafe原文作者： 宋俊侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
