每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)沖煮咖啡的時(shí)候大多數(shù)時(shí)候都是用15克粉左右來(lái)進(jìn)行沖煮的，但是有時(shí)候并不止自己一個(gè)人喝呀！如果兩個(gè)人或者多人喝的話，又應(yīng)該怎么進(jìn)行沖煮呢？前街咖啡來(lái)跟大家分享一下，沖煮兩人份咖啡的時(shí)候都應(yīng)該注意些什么呢？以前街咖啡的【瑰夏村查卡】這支豆子為例先來(lái)沖一壺兩人份的！
【瑰夏村查卡】這支豆子來(lái)自埃塞俄比亞班其瑪吉的瑰夏村，是瑰夏村莊園自己出的一款瑰夏拼配，由戈里瑰夏、瑰夏1931以及Illubabor組成。日曬處理法使得這支豆子在風(fēng)味上的表現(xiàn)比較豐富！前街咖啡用淺度烘焙來(lái)表現(xiàn)出它的香氣以及柑橘酸調(diào)。前街咖啡杯測(cè)風(fēng)味：聞起來(lái)有著花香以及淡淡的發(fā)酵香氣，啜吸時(shí)有柑橘、莓果、奶油、烏龍茶感、蔗糖的風(fēng)味。前街咖啡兩人份沖煮參數(shù)：濾杯：key家鉆石濾杯；粉量：25克；研磨度：中度研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）；水溫：89℃；粉水比例：1:15；沖煮手法：分段式萃取。
用51克水進(jìn)行悶蒸（悶蒸水量是剛好可以打濕整個(gè)咖啡粉床，基本上是粉量的兩倍），悶蒸時(shí)看到粉床表面由濕潤(rùn)變?yōu)楦稍锛纯山Y(jié)束悶蒸，悶蒸時(shí)間約30秒；小水流中間繞圈注水至145克時(shí)斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大水流繼續(xù)繞圈注水至270克水?dāng)嗨幌陆导磳⒙冻龇鄞矔r(shí)用較大水流直接中心注水至375克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’26”。風(fēng)味：濕香有著淡淡的發(fā)酵香以及茶香，溫度高時(shí)入口是烏龍茶香、焦糖甜以及奶油感，溫度降下來(lái)時(shí)有著柑橘、莓果以及西柚的酸調(diào)。前街咖啡沖煮參數(shù)分析：1、濾杯！在濾杯的選擇上，前街咖啡選擇流速比較快的鉆石濾杯，鉆石濾杯的四周是鉆石切割狀的，中心是一個(gè)比較大的出水口。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性；
2、粉量！前街咖啡在沖煮單人份咖啡的時(shí)候，會(huì)選擇用15-16克的粉，粉水比是1:15-1:16。如果是在沖煮兩人份的咖啡時(shí)，前街咖啡就會(huì)選擇在單人份（15克）粉量的基礎(chǔ)上增加10克的咖啡粉，也就是選擇用25克的粉量；
3、研磨度！由于粉量增加了粉層的厚度也會(huì)隨之增加，粉層變厚了之后流速自然也會(huì)減緩，如果按照我們正常15克粉量的研磨度來(lái)進(jìn)行沖煮的話就會(huì)出現(xiàn)過(guò)萃的現(xiàn)象，所以我們可以適當(dāng)?shù)膶⑵湔{(diào)粗；4、水溫！因?yàn)榉哿吭黾恿溯腿r(shí)間也會(huì)增加。所以為了避免咖啡粉過(guò)萃，前街咖啡建議選擇低一些的水溫來(lái)進(jìn)行沖煮以降低咖啡粉的萃取率；
5、手法！前街咖啡選擇了在悶蒸后分三段的沖煮手法，在最后一段的時(shí)候大水流直接中心注入是因?yàn)榈搅藳_煮后面的階段時(shí)，容易萃取出一些雜味，所以前街咖啡選擇用大水流中心注入來(lái)減少因水流的攪拌而導(dǎo)致過(guò)萃情況的出現(xiàn)。好啦！以上就是前街咖啡跟大家分享的沖煮兩人份咖啡的方法啦！
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