手機(jī)瀏覽中華飲品屆
可以簡單分為機(jī)械式壓差計(jì)與數(shù)位壓差計(jì)： 機(jī)械式壓差計(jì)(如上圖)，以指針對應(yīng)刻度來判斷即時(shí)的壓力差 數(shù)位壓差計(jì)，即為利用電子數(shù)位顯示即時(shí)的壓力差，以小數(shù)點(diǎn)為單位，能更精準(zhǔn)的顯示壓力差，還能使用電腦紀(jì)錄下壓差的變化?！ 翰钊绾萎a(chǎn)生 壓差：在排氣風(fēng)管裝設(shè)壓差計(jì)量測點(diǎn)，以便透過壓差計(jì)量測烘焙機(jī)排風(fēng)管路（或說烘焙筒內(nèi)）與外界的壓力差，單位為Pa，以被動(dòng)抽風(fēng)型式的滾桶式烘焙機(jī)而言，通常抽風(fēng)越強(qiáng)，壓差越大（即滾筒內(nèi)壓力越小） 抽風(fēng) 熱風(fēng)式烘豆機(jī)，從燃燒室產(chǎn)生熱風(fēng)吹入鍋爐，會(huì)產(chǎn)生正壓差；而直火式、與半直火式的滾桶烘豆機(jī)，以抽風(fēng)馬達(dá)抽取鍋爐中的空氣，產(chǎn)生負(fù)壓，因而將機(jī)身外的冷空氣導(dǎo)入燃燒室中加熱。
烘豆反應(yīng) 在烘焙的過程中，自由水慢慢的蒸散產(chǎn)生水氣，內(nèi)部會(huì)慢慢產(chǎn)生氣體，經(jīng)過脫水期、梅納反應(yīng)期、發(fā)展期，種種的化學(xué)反應(yīng)使細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣和二氧化碳在短時(shí)間內(nèi)排出，會(huì)使?jié)穸取鈮荷仙?，也?huì)使鍋爐內(nèi)與外界的產(chǎn)生壓力差。 為何要觀察壓差？ 壓差與風(fēng)量關(guān)系 白努利定律： v=流體速度 g=重力加速度、 h=流體處于的高度 p=流體所受壓力強(qiáng)度 ρ=流體質(zhì)量密度 constant=常數(shù)
從白努利定律可以得知，在大氣壓力固定的情況下，變因是(1)與(3)，所以可得v^2(流體速度)與p(流體壓力)成正比，也就是說壓力差會(huì)與風(fēng)流速(排風(fēng)量)的平方成正比關(guān)系。 例如，當(dāng)風(fēng)門開50%跟100%時(shí)，所測得的壓差約為10pa與40pa，那么就可以得到非常精準(zhǔn)的對應(yīng)關(guān)系，使得我們在烘豆時(shí)能利用壓差來準(zhǔn)確推算即時(shí)的風(fēng)流大小。 監(jiān)控風(fēng)量
*傳統(tǒng)風(fēng)門
*傳統(tǒng)風(fēng)門角度與風(fēng)量關(guān)系 如果烘豆機(jī)本身沒有一個(gè)精準(zhǔn)風(fēng)量的控制方式，通常以風(fēng)門的刻度來做為依據(jù)，但傳統(tǒng)的風(fēng)門刻度與風(fēng)量并沒有呈現(xiàn)線性關(guān)系，很容易導(dǎo)致風(fēng)量調(diào)整結(jié)果并不精確?！ 〔煌瑯?gòu)造的烘豆機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)時(shí)排風(fēng)管內(nèi)會(huì)產(chǎn)生正或負(fù)壓，因?yàn)榘着傻年P(guān)系，我們知道可以透過壓差讀數(shù)觀察風(fēng)流的大小，數(shù)值可以反應(yīng)馬達(dá)抽風(fēng)的力道，因此可以將之當(dāng)作是一種風(fēng)門的刻度，讓烘豆師隨時(shí)掌控當(dāng)下的抽風(fēng)值，以用來穩(wěn)定抽、送風(fēng)的風(fēng)量?！ 》€(wěn)定烘焙 銀皮收集桶及排氣風(fēng)扇在使用的過程中，油污及粉塵逐漸附著，抽風(fēng)量會(huì)因?yàn)樽枞鴾p少，造成排氣負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致排氣效果慢慢的減弱，這樣的排氣衰退現(xiàn)象，會(huì)進(jìn)而對烘焙效果造成莫大的影響。如果是傳統(tǒng)風(fēng)門刻度，通常只能反覆測試熟豆結(jié)果才有機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)，可能會(huì)浪費(fèi)掉許多生豆?！ ‘?dāng)然還是建議烘豆機(jī)要固定的清潔才能治本，壓差計(jì)的好處是當(dāng)粉塵影響到排風(fēng)，使壓差與風(fēng)量關(guān)系有異常的狀況，或是有狀況影響抽風(fēng)時(shí)，可以立即從壓差計(jì)的數(shù)值判斷是否排風(fēng)路徑有所堵塞，以便做出風(fēng)量的調(diào)整，讓壓差維持在正常的數(shù)值，至少可以讓這鍋正常的完成烘焙，結(jié)束時(shí)再清潔排風(fēng)管路、排除阻塞的情況。
壓差變化的影響 鍋爐內(nèi)外壓差足以影響烘焙效果嗎？ 1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓等于101325Pa，假設(shè)某烘豆機(jī)在一爆后風(fēng)門盡開，會(huì)產(chǎn)生約114Pa的壓差（通常而言這個(gè)壓差不算小了），而鍋爐內(nèi)外壓力真正的氣壓變化計(jì)算出來相差為0.112%(114Pa/(101325Pa-114Pa)=0.001126)，也就是大約僅千分之一的差異，因此當(dāng)有人生動(dòng)地描述"烘焙室失壓可能造成豆子烘不透"，如此細(xì)微的影響應(yīng)該是難以觀察與察覺到才是！ 山上、臺(tái)風(fēng)天的影響 烘焙咖啡豆時(shí)水氣的氣化與沸騰也是相當(dāng)重要，例如在高山上水雖然滾了，但水溫卻未達(dá)100℃，導(dǎo)致泡面煮不爛、肉煮不熟的情況發(fā)生，主要就是因?yàn)樯缴系膲毫Ρ绕降匦『芏?，大氣壓力?huì)隨高度增加而減小，水的沸點(diǎn)亦隨高度增加而減小?！ ?000公尺的高山大氣壓力大概只有70000Pa(約為地面大氣壓力的7/10)，當(dāng)大氣壓力減少100Pa，水的沸點(diǎn)溫度約降低0.03℃，所以在3000公尺的高山上，沸點(diǎn)溫度將從100降到91℃(100-30000/100*0.03)?！ 《庥雠_(tái)風(fēng)天的時(shí)候，氣壓有機(jī)會(huì)從101325Pa降至94000Pa，約為7%的壓力變化(101325Pa-94000Pa)/101325Pa=0.0723)，沸點(diǎn)溫度也從100度降到97.8℃(100-0.03*(101325-94000)/100)，因此對烘豆的影響，不容小覷。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
