在很多美食雜志或者飲品廠家的宣傳冊中,看見了“中式咖啡”的名字。細(xì)讀之后,原來這些“咖啡”是中國傳統(tǒng)的紅棗茶或者普洱茶。佩服這些作者的想象力,但實(shí)在想不出這些飲品和咖啡有什么關(guān)系,難道僅僅因?yàn)轭伾急容^濃?
當(dāng)中國經(jīng)歷著“中國制造”到“中國創(chuàng)造”的過程時(shí),國人不放過任何一個(gè)展示創(chuàng)造力的機(jī)會,咖啡也成為了試點(diǎn)。于是一種用豆?jié){代替牛奶的咖啡出生了,臺灣的餐飲禮儀大師毛永年先生為這款咖啡去了一個(gè)別致的英文名soybeanccino(sobyean 大豆 ccino由卡布奇諾咖啡cappuccino引申而來,像卡布基諾一樣有厚厚奶沫的咖啡)。
Sobyeanccinno是利用中式傳統(tǒng)的豆?jié){代替牛奶,打出豐富的泡沫,與咖啡組合而成的一種新口味。也是真正意義上中國人自己的咖啡。
制作方法上,我們不局限于傳統(tǒng)的意式濃縮,也可以利用速溶咖啡粉和豆?jié){粉進(jìn)行制作,讓所有飲品店方便出品豆?jié){咖啡。
豆?jié){咖啡速溶咖啡粉:5g速溶豆?jié){粉:40g奶精:10g果糖:20ml熱水:420ml
將咖啡粉、豆?jié){粉、奶精、果糖加入量杯中,先用50ml純凈水,將物料攪拌至糊狀。再加熱水至500ml,攪拌至完全溶解,即可出品。
小提示:咖啡粉不宜過多,否則會因咖啡味過濃,使飲料的口味失去平衡。所以大家根據(jù)不同的咖啡粉,可先試驗(yàn)一下,一般用量在4—6克之間。