如何分辨冷凍果汁優(yōu)劣？我們找了業(yè)內(nèi)人士聊了聊

冷凍果汁
從單一的檸檬、百香汁到現(xiàn)在的金桔、菠蘿、西柚等等冷凍果汁在市場(chǎng)的運(yùn)用愈加廣泛，水果茶中的應(yīng)用尤為突出。面對(duì)生產(chǎn)廠家多、品類(lèi)繁雜的冷凍果汁，該如何挑選呢？我們找業(yè)內(nèi)人士聊了聊。


冷凍果汁是什么
冷凍果汁是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指不添加香精、色素、防腐劑的純果汁或100%果汁。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。

如何分辨冷凍果汁的好壞
???水果質(zhì)量相當(dāng)?shù)那闆r下，優(yōu)質(zhì)的冷凍果汁其壓榨率控制在60%左右，而壓榨率在80%的果汁其苦澀口感比較明顯。
???開(kāi)蓋后有水果特有香氣、不刺鼻。
???建議1：1冰水和60度左右溫水稀釋?zhuān)瑢?duì)比飲用。如具備水果特殊滋味，且無(wú)雜味的冷凍果汁更好。???未開(kāi)蓋時(shí)解凍前，外觀形狀要大致均勻，不能出現(xiàn)分層、結(jié)冰的現(xiàn)象。若有，表明其中有摻水的痕跡。
???由于冷凍果汁根據(jù)水果季節(jié)、選果不同，其口感也會(huì)有偏差。但這種偏差可控，同批次的果汁如果口感差異大，也可視為劣質(zhì)。
???冷凍果汁的異味除了添加濃縮汁、添加劑有關(guān)外，也與廠家的生產(chǎn)工藝、設(shè)備衛(wèi)生有關(guān)，同時(shí)如果在運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)中未達(dá)到冷凍溫度，也有可能讓果汁變質(zhì)。

臺(tái)灣水果冷凍原汁特點(diǎn)
檸檬冷凍汁中油脂多、皮香味重表明整顆檸檬鮮榨，且壓榨率高。臺(tái)灣冷凍原汁多選擇黃檸榨汁，鼓色澤偏黃。檸檬汁未添加水和濃縮汁時(shí)，口感純正，濃郁，且酸度高。


百香較純正的百香果原汁，他的酸度高、百香籽會(huì)很多；
如果偷工減料的加水/濃縮汁的話，水份較多，百香果籽會(huì)減少；產(chǎn)品會(huì)水水的，并沒(méi)有鮮百香果打開(kāi)時(shí)的稠。
鳳梨果肉：清脆，味道足

采用臺(tái)灣金鉆鳳梨，金鉆鳳梨甜度足、脆有嚼勁、香氣味中
金桔臺(tái)灣金桔比較香酸
柳丁臺(tái)灣柳丁香甜，屬于香氣型的水果
帶點(diǎn)酸甜回甘的口感
紅柚臺(tái)灣紅柚香，也屬于香氣型的水果

兩款冷凍果汁飲品配方
玲瑯百香果（出杯量 500ml）冷凍百香果汁 40g冷凍青桔汁 20g糖漿 50g紅西柚果粒 30g冰塊 200g純凈水 200g

青桔檸檬控（出杯量 500ml）
冷凍青桔果汁 20g冷凍檸檬汁 10g糖漿 50g紅西柚粒 30g冰塊 200g純凈水 200g
本文內(nèi)容由 廣州維達(dá)萊食品貿(mào)易有限公司 大咖臻品茶飲工作室 四川欣景茂農(nóng)副食品有限公司 提供本文配方由 武漢致遠(yuǎn)眾邦商貿(mào)有限公司 提供
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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