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夏季來臨，茶飲旺季時期自然是水果茶的天下，水果奶蓋茶更是少不了，但奶蓋有不同的風味，那如何搭配不同的水果茶更好喝呢？
其次奶蓋口感容易膩，加到水果茶上會使整杯水果茶口感變得不清爽，如何做出清爽又不膩的水果奶蓋茶呢？
不同風味的奶蓋如何搭配水果茶？奶蓋其實可以搭配的茶飲很多，像這幾年比較火的大紅袍類的水果茶、水果茉莉類、正山小種類水果茶（蜜香類）、熱帶四季春類、普洱檸檬水果類等都是不錯的選擇。
最普通的原味奶蓋搭配任何水果茶的甜度，可根據(jù)奶茶的甜度來做平衡，但是水果茶一定不能過甜，一般保持在五分或者七分，不然配原味奶蓋口感就會很膩，而且糖分太高也不太健康。
其次是芝士和海鹽奶蓋，這兩種適合高甜度的水果茶，如草莓、桃、荔枝、黑提、蜜瓜、車厘子等，因為這兩種奶蓋都是帶咸，而咸是可以提高產(chǎn)品本身的飽和感和提高水果的鮮感。
再就是去年火爆的豆乳奶蓋，這款其實算得上是百搭奶蓋，它的風味會更足，吃起來比較有味道，和芝士奶蓋不一樣，芝士是奶香帶芝士味又有一點點咸感，而豆乳奶蓋的豆乳口感相對比較持久，唯一的就是風味的對口。
水果奶蓋茶口感很膩，奶蓋的問題想做出清爽不膩的水果奶蓋茶，不光有搭配問題，奶蓋口感也是導致水果奶蓋茶口感膩的主要原因。
首先我們要知道，奶蓋都是由淡奶油打發(fā)而成，能夠被稱為淡奶油的是脂肪含量較高的動物奶油，含乳脂成分高，加上制作奶蓋過程中會添加一些例如：牛奶、芝士、糖等，都會使淡奶油口感變膩。所以，制作奶蓋的淡奶油和原料配比很重要。
淡奶油的脂肪含量占1/3多，如果在打發(fā)的過程中，添加的配料不適中，就會出現(xiàn)口感很膩的情況。
一般根據(jù)淡奶油本身的風味，適合加入10%-15%的糖，如果喜歡更清淡的口感可以加8%的糖，例如100g淡奶油加8-15g的細砂糖，口感都是適宜的。
奶蓋會膩，和打發(fā)也有關(guān)系奶蓋口感很膩，還有一個原因就是和打發(fā)有關(guān)，沒有打發(fā)好或者打發(fā)過頭，都會造成奶蓋口感膩的問題。
在打發(fā)奶油需要注意的是奶油的溫度、打發(fā)的力度和時間，以維益植脂乳為例，打發(fā)原味奶蓋的制作過程如下：
1、準備好維益植脂乳2盒，純牛奶450克，砂糖或果糖100克；2、在容器中倒入2盒植脂乳，倒入450克純牛奶，100克果糖；3、用桌上型攪拌機1檔低速攪拌30秒，再用3檔中速攪拌3分鐘以上直至綿密；4、確認綿密后，不用時放入冰箱冷藏，使用時用挖勺直接澆淋在飲品頂部即可。
適合做清爽口奶蓋的淡奶油原材料本身都有各種風味，不同的淡奶油做出的奶蓋口感也各有不同，維益倍能植脂淡奶油，是一款含有乳成分的植脂奶油，既可用于各種飲品上，也可以用于烹飪各式西餐、西式甜點等。
在產(chǎn)品特性上，這款淡奶油有幾大特點：
1、含乳成分，奶香味清爽不油膩
由于飲品或西餐的特性，有些需要額外添加其他調(diào)味料或原料。這款奶油本身清爽不油膩，不會蓋住食物本身的味道，更適合用于需調(diào)味的奶蓋茶、中西點中。
2、穩(wěn)定性佳，抗酸性好
一般做飲品免不了會用到水果，西餐則會添加醋等其他酸性原料。而這款奶油抗酸性好，穩(wěn)定性佳，不會影響到其他產(chǎn)品的味道，使在制作出的飲品或者西餐產(chǎn)品口感更加穩(wěn)定。
3、成品耐冷凍、耐酸、耐高溫
淡奶油屬于半成品，部分餐飲、茶飲門店需要提前準備好半成品或成品儲備，這款奶油制作的成品或半成品，可用于冷藏，甚至是冷凍儲存都不會造成最終成品不穩(wěn)定。
在各式中點可能會用到油炸、蒸煮等高溫操作，使用這款奶油制作的成品，更耐高溫更穩(wěn)定。
奶蓋茶配方
芝芝芒芒
產(chǎn)品配方：
奶蓋芒果肉180g臺式奶茶的茶湯100g冰100g糖漿30g制作方式：
1、在冰沙機中加入茶湯100g，芒果肉180g，冰100g，糖漿30g，進行攪拌；2、把攪拌好的芒果茶倒入杯中，加入奶蓋即可。豆乳小丸子
產(chǎn)品配方：維益植脂乳黑糖奶蓋80g愛護咖啡奶10g茉莉茶湯180ml豆?jié){粉30g冰糖糖漿5g3顆糯米小丸子黃豆粉 2g制作方式：
1、打發(fā)黑糖奶蓋。（植脂乳454g:黑糖25g:牛奶120g）；2、用茉莉茶湯攪拌豆?jié){粉、咖啡奶、冰糖，頂部鋪上打發(fā)好的奶蓋，再放上小丸子，最后撒上黃豆粉。檸檬草芝士咖啡
產(chǎn)品配方：馥美樂香茅果泥 10g冷萃咖啡 200ml奶蓋配方:植脂乳908g馥美樂芝士沙司90g更具配比將其打好奶蓋制作方式：
提前備好冷萃咖啡，加入馥美樂果泥攪拌均勻，最后淋上奶蓋即可。凍頂巖烤豆酪
產(chǎn)品配方：奶蓋配方：倍能植脂淡奶油300ml ,愛護咖啡奶100ml,馥美樂芝士沙司30g,糖水60g ,加糖煉乳10g,海鹽3g飲品配方：海鹽芝士奶蓋 60g,愛護咖啡奶30ml,原味豆?jié){70ml,凍頂茶湯180ml,果糖30g,冰塊120g,黑糖粉若干裝飾
制作方式：
1、打發(fā)奶蓋：倍能植脂淡奶油打蛋器中速打發(fā)2分鐘在依次往奶油缸里加入愛護咖啡奶、海鹽、煉乳、馥美樂芝士沙司打發(fā)即可。2、將愛護咖啡奶、原味豆?jié){、果糖、冰塊、凍頂茶湯混合攪拌后倒入杯中；3、在奶茶頂部倒上海鹽芝士奶蓋，撒上黑糖粉用噴槍烤制焦色即可。芝士奶蓋抹茶
產(chǎn)品配方：芝士奶蓋配方:維益倍能植脂淡奶油220毫升牛奶30毫升馥美樂芝士沙司35克糖粉5克煉乳15克海鹽1克制作方式：
1、將以上原料一起打發(fā)，打到5成發(fā)即可；2、將抹茶粉調(diào)配好倒入杯中，再加入打發(fā)好的芝士奶蓋即可。—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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