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日本咖啡之神仙逝,享年 歲只為一杯好咖啡

2022-08-15 12:06:08責(zé)任編輯:king瀏覽數(shù):542

日本咖啡界的傳奇人物,Cafe deL’Amber(琥珀咖啡)創(chuàng)始人,關(guān)口一郎老先生于當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年3月14日逝世。關(guān)口一郎,出生于1914

日本咖啡界的傳奇人物,Cafe deL’Amber(琥珀咖啡)創(chuàng)始人,關(guān)口一郎老先生于當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年3月14日逝世。關(guān)口一郎,出生于1914年,畢業(yè)于早稻田大學(xué)工學(xué)部?!岸?zhàn)后”關(guān)口一郎負(fù)責(zé)電影院器材的經(jīng)營(yíng)工作。他常常會(huì)給來談生意的伙伴做咖啡喝,俘獲了不少粉絲。很多人都建議他“你別做這個(gè)了,就好好做咖啡吧?!?948年,關(guān)口一郎在銀座開了自己的咖啡館“琥珀咖啡”。60年代因大火店面被燒毀,又遷移至銀座八丁目。一直選在銀座開店是因?yàn)椤霸谶@里只有做出美味的咖啡,客人就會(huì)一直光顧?!倍∶扮辍笔且?yàn)樵陉P(guān)口一郎眼里:”透明琥珀色的咖啡才是最美味的。“從咖啡的沖泡方法,到手沖壺等各種器具,都是出自關(guān)口一郎的原創(chuàng)。他花了40多年的時(shí)間,終于在九州找到適合的作坊制作他心中理想的咖啡杯!根咖啡的濃度,分為大中小三個(gè)型號(hào),杯壁比以往的都要薄。高齡的關(guān)口一郎,因身體原因已經(jīng)將店面交給外甥打理。他八點(diǎn)起床吃早餐,然后外甥騎摩托把他送到店里。因?yàn)橥饶_不好無法長(zhǎng)時(shí)間站立,但每周都會(huì)親自烘焙咖啡豆兩次。琥珀咖啡不止使用老豆,還使用所謂的“陳年咖啡豆”(Aged Coffee )。這種咖啡豆需要放在濕度和溫度一定的環(huán)境,在這個(gè)講求快速的時(shí)代,得來十分不易。琥珀咖啡最為貴重的豆子,年份甚至高達(dá)四十年。陳年咖啡豆就好像陳年的酒,帶著成熟而醇厚的風(fēng)味,時(shí)間已經(jīng)去除豆子中多余的酸性與水分。除了對(duì)于豆子的堅(jiān)持,關(guān)口一郎發(fā)現(xiàn)將豆子研磨成粉末,粗細(xì)度無法相同,一些漏網(wǎng)的咖啡細(xì)粉(日文稱為微粉)在沖煮咖啡的過程中會(huì)被過度萃取,導(dǎo)致咖啡過于酸苦。為解決細(xì)粉的問題,學(xué)工程的他發(fā)揮所長(zhǎng),研發(fā)與一般碾磨式磨豆機(jī)不同的機(jī)器,利用旋轉(zhuǎn)離心力,使咖啡粉達(dá)到一定粗細(xì)程度時(shí)被甩出濾網(wǎng),將細(xì)粉量減到最低。但是,關(guān)口一郎發(fā)明的磨豆機(jī)所研磨的咖啡粉并不能用虹吸式?jīng)_煮,因?yàn)閷?duì)于陳年老豆而言,這樣的煮法無法將豆子的醇厚展現(xiàn)出來,只能以手沖方式讓水一點(diǎn)一滴穿過層層粉末,透過濾網(wǎng)滴出琥珀色的汁液。生前有人詢問關(guān)口一郎高壽的原因,他指著桌上的咖啡說:“因?yàn)槲颐刻於己退?,一天五杯?!标P(guān)于一生沒有結(jié)婚!關(guān)口一郎自己表示:“說不清自己是否后悔,但是選擇咖啡這條路,并不后悔。我的人生目標(biāo)就是向客人提供美味的咖啡?,F(xiàn)在的我,已經(jīng)很滿足了?!?img data-ratio="0.5689655172413793" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120608701.jpeg" data-copyright="0" data-s="300,640" data-w="580" data-type="jpeg">(本文整理來源于網(wǎng)絡(luò))咖啡是陪伴最長(zhǎng)情的伴侶

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