11月末的香港，政治仍然是戳在人們心頭上的敏感詞。無論是在商務艙免費發(fā)放的報紙的題圖，還是港鐵上滾動播出的新聞，出租車司機不得不更改的交通線路，都在提醒著來往的游客，此處政治局勢緊張，不宜久留。而我們選擇這個時候去香港，是因為害怕十二月大批游客的席卷而來，破壞我們原本想要閑逛的心情。
香港的咖啡文化，從前只是我的老師DIXON口中聽說，或是在咖啡雜志上看到過介紹。我和CECILE此行想要去探望的，是在這里的人們如何做咖啡和喝咖啡。僅此而已。順便拜訪我在香記的SCAA課程上認識的DIXON老師，他本人活躍在香港咖啡圈和大陸咖啡圈，很多朋友都熟悉他。
第一站是他的SENSORY ZERO。
在黃竹坑道上的這家LANE CARFORD門口，整條馬路都在施工。然而坐落在連卡佛一樓的這些咖啡館、PASTA館、甜品店，便利店，看上去還是很peaceful。令我印象深刻的是，我們站在7&11門口喝牛奶時，感受到從二樓傳來的陣陣食物的芬芳。原來他們的排煙設備是建在一樓和二樓中間的位置，在石材上開辟長方形的出氣閥，和建筑整體風格融為一體。
走進這家咖啡店，新出爐的洋蔥燉牛肉、烤雞扒、紫甘藍沙拉和薏米青蘋果沙拉擺在吧臺的中央位置，非常誘人。
吧臺左方有著類似FISH TANK三山街店的狹長過道，只不過盡頭擺放的是一臺2.4公斤的COFFEE-TECH 的FZ-94烘焙機，底座是保證室內無煙烘焙的特殊機器，整體色調均是白色，與店面整體的白色裝修風格融為一體，十分適配。
而右手邊黃金色的烘焙SAMPLE機則是整個店面最奢華的機器了，通體金黃色，仿佛六個可愛的火車頭模型，復古而靈巧。再往前走，就是一臺三頭的磨豆機，可以同時研磨三款咖啡豆或是進行同一款咖啡豆的不同研磨度測試，簡直讓人口水直流。小小的手沖吧臺的整體臺面均是網狀的流水臺，在它旁邊放置著一臺白色的EK43，SENSORY ZERO的白底黑字LOGO則由一臺IPAD 來表現，彰顯這是一家數據化特征十分鮮明的咖啡店。
我們走進這家店時，差不多十一點十分左右。第一位客人進來的時候，我們正在著名的RANCILO可變溫咖啡機前測試他們espresso.熟悉FISH TANK的朋友們都知道，我們最早的那臺咖啡機就是來自意大利的老牌咖啡機制造商RANCILO。感謝它的穩(wěn)定和踏實，陪伴我們走過了最初的兩年時光。
現在這臺最新的Xcelsius系列咖啡機，則是亞洲第一臺可變溫的咖啡機。在液晶顯示屏幕上，不僅可以看到咖啡的酸、苦物質如何在準確達小數點之后一位的數據表現上
一點點被萃取出來，咖啡機本身還可以記住500次萃取的數據，方便比對。我們嘗試了由耶加雪啡、西達摩和墨西哥拼配而成的出品豆，無論是從低溫到高溫適合制作奶咖的表現（92度到96度）還是從高溫到低溫（96度到92度）的ESPRESSO，口腔表現都十分令人滿意。特別是ESPRESSO，高醇厚和柔和的酸的配比，令舌尖幾乎感覺不到任何不良滋味，溫度也是怡人的。
就在我們談話時，第一位客人來了。她要了單頭的小杯卡布奇諾，DIXON要我來制作。雖然在SCAA課程時，他就是我的老師?？墒沁@么大方的讓我來出品的態(tài)度著實讓我緊張又感動。幸好，我完成得不錯?？腿耸且晃粫r髦利落的金發(fā)女孩，她一邊在卡布中加入巧克力粉一邊對ALVIN解釋說，在紐約的咖啡店中，她常常要在卡布中加巧克力粉。
中午時分，DIXON和ALVIN忙著招呼來午飯的客人，他們引入著名的澳門豬扒包的“包”搭配CHEF研制的洋蔥燉牛肉和雞扒，另有薏米青蘋果沙拉、焗蘑菇，色澤誘人。我們一邊喝他們自己調配的姜茶，一邊完成我們的旅行日記。關于圍裙，關于貯藏咖啡的器皿，都可以寫出一整篇文章。ALVIN的設計天賦在店面中的每一個細節(jié)中都有所展現，而他本人還是空手道愛好者。午飯的空隙，他的老師和師娘也到訪，他是跆拳道、空手道、柔道和摔跤的四個黑帶持有者，其本來身份卻是一位建筑師。
咖啡從來只是一種生活方式。我在SENSORY ZERO最大的感受是這里的人。在我們工作的間隙里，有一個工人一直在旁邊拆烘焙機箱。這么大一個木頭箱子，從頭到尾，沒有發(fā)出一點聲音。到走的時候，他還跟我點頭，說你好。后來我才知道，他是咖啡師。ALVIN說，這里的每一個小細節(jié)都是他們自己動手做出來的。從設計到施工，從設備的安裝到細節(jié)的確認，全部是他們自己。而關于他們那條特別的圍裙，我將會在下一期的微信中為大家詳細揭秘。
在SENSORY ZERO，我感受著港人的謙遜和親和態(tài)度，也感受著他們自力更生的拼搏精神。正如SENSORY ZERO對自己的名字的詮釋，感官零，從感官的角度出發(fā)，一切都歸于零。無論是用于客人自取的加入了天然礦石的飲用水，還是那些白色主色調上的不同白色的設計甚至白底藍花的盤子，都展示了一種不畏懼檢驗的對自身品質的自信，和以回歸飲品最純粹的口感的態(tài)度來回饋大眾的精神。FishTank咖啡館，感謝您的關注！微信公眾號：fishtankloveu新浪微博：@FishTank咖啡館FishTank咖啡館三山街店地址：中山南路400號熙南里街區(qū)臨街電話：025-52204469營業(yè)時間：周一：9:00～19:00周二～周五：9:00～21:00周六、周日：11:00～22:30FishTank咖啡館上海路店地址：上海路85號金三順服飾一樓電話：17702503697營業(yè)時間：每天10:00～22:00
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