活動報道 | 咖啡指南針(Q-Pass)的普洱之行

由“咖啡沙龍”和“哇咖啡”牽頭組建的非營利性咖啡指南針（Q-Pass）機(jī)構(gòu)，讓中國的Q-Grader能夠發(fā)揮好這“買賣”之間橋梁的作用。2015年1月5—11日，咖啡指南針（Q-Pass），第一次踏上了云南普洱的咖啡產(chǎn)區(qū)。

125杯咖啡25支樣品豆9個咖啡莊園8名Q-Grader幾百次的啜吸、評判、記錄4天時間，實地探訪“杯測”到的好豆這就是咖啡指南針（Q-Pass）這次普洱之行的工作"杯測"？“Q-Grader”？這事聽上去很神秘或者高大上。其實就是為了"賣"！ 賣橘子的農(nóng)民也會做這事。攤兒上一般會有兩堆，大一些的就賣4塊，小一些的就賣2塊。這就叫分級制度。好的貴一些，不好的便宜一些，道理很簡單?！癚-Grader”就是來評價咖啡豆好壞的人深入產(chǎn)地是為了追溯咖啡的種植加工環(huán)境以便探究改善的可能“杯測”就是評價咖啡豆好壞的方式之一幾千人辛勤勞動了一年的期盼就是賣個好價錢習(xí)大大有中國夢這些咖農(nóng)也是有中國好咖啡的夢大家又何嘗不是？ 第一天：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院那邊準(zhǔn)備了來自7個咖啡莊園的17支測試樣豆。“杯測”前，首先要對所有Q-Grader進(jìn)行感官“校正”。Q-Grader們對每支豆，都要從香氣（干香、濕香）、風(fēng)味、酸度、口感、一致性等十個方面對咖啡從熱到冷進(jìn)行感官評定。期間，不光是對味道進(jìn)行打分，更重要的是分辨每一支咖啡豆的細(xì)微、具體的“氣”“味”。大量的杯測咖啡，要集中100%的精力，為了不影響感官的準(zhǔn)確程度，杯測當(dāng)天都只能吃沒有什么味道的食物。第二天：今天不用杯測，但是要找到昨天杯測過的豆子的種植地和種植人。本來是奔尋著咖啡而去的，找到了昨天杯測過豆子的種植地后，遇到了一家正在采摘咖啡鮮果的農(nóng)民。隨后，我們進(jìn)入了咖啡初加工處理廠。跟著我們看看，咖啡是怎樣從咖啡鮮果變成“羊皮紙豆”。 咖啡初加工設(shè)備↓分揀咖啡鮮果↓脫皮、脫膠↓濕“羊皮紙豆”↓分級去除濕“羊皮紙豆”里的雜質(zhì)↓最后進(jìn)入曬場晾曬，勤便的翻動，變得尤其重要↓第三天：今天的任務(wù)很重，需要深入曼老江咖啡莊園。今年，他們對咖啡的種植和咖啡豆的處理，做了很多實驗性的工作。我們需要去客觀的評判并深入了解這些實驗的背后。直奔主題，先杯測今年的實驗品種。拔腿進(jìn)山吧。從種子到杯子，看到最真實的過程，才能最終做出客觀的判斷。咖啡鮮果的處理，最好要在采摘后4個小時之內(nèi)處理。所以初加工廠往往建在理種植地最近的地方。初加工，就是把那咖啡果核從果肉的包裹中剝出來。期間影響因素很多，水不好不行、時間不對不行、溫度不對不行、運輸太慢不行、采摘不勻不行、甚至連風(fēng)不對都不行……第四天：從凌晨開始，就開始下雨，我們一夜便未能安睡。因為昨天看到那么多豆子還在露天的曬場上，這要是淋了雨，鐵定長霉。一年的辛勤勞動，也就隨之而去。天剛蒙蒙亮，大家不約而同的都爬了起來……看來早有準(zhǔn)備，該收的已經(jīng)收入庫中，該遮蓋的，也早已蓋的嚴(yán)嚴(yán)實實。在產(chǎn)區(qū)的最后一個夜晚，我們走入了傈僳族的教堂，感受著同是“咖啡人”的不同生活。當(dāng)你悠閑的坐在咖啡館里瞇著眼，嗅著咖啡氤苒的香氣感受著這份融于舌尖和鼻頭的幸福味道是如此的來之不易……

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