【前街咖啡師手記】希望莊園瑰夏的 +種打開方式！

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前幾天我們進了一支來自哥倫比亞希望莊園的水洗瑰夏，杯測的時候這支豆子有著甜橙、萊姆、蜂蜜、奶油、烏龍茶香以及茉莉花香，用不同水溫沖煮時所呈現(xiàn)出的風(fēng)味特點也是不一樣的，不知道在不同的濾杯下這支豆子又會給我們帶來什么樣的驚喜呢？| 豆子信息哥倫比亞希望莊園瑰夏國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：慧蘭海拔：1,800M處理法：水洗處理等級：SUPREMO品種：瑰夏風(fēng)味：甜橙、萊姆、姜糖、蜂蜜、奶油、烏龍茶香、茉莉花香| 沖煮【Hario V60】V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較明顯，所以小編就先用V60來沖一壺瑰夏~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15。用30克水悶蒸30秒，注水至129克的時候停，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是2:06。風(fēng)味：聞起來有茉莉花香以及綠茶香，入口有柑橘、西柚、萊姆、圣女果的酸調(diào)，中段涌現(xiàn)出堅果以及蜂蜜的風(fēng)味，尾段紅糖甜感持久。【聰明杯】聰明杯的外表看起來像是一個梯形濾杯，但在濾杯的底部有一個活塞閥，將濾杯移到分享壺上的時候，活塞閥受到分享壺的按壓時就會開啟。聰明杯基本上是以浸泡萃取為主的，如果一時難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細粉，那么聰明杯不失為一個容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15。直接注水至228克，（注水開始計時）4分鐘時壓出，即將露出粉床時移走濾杯，整體的萃取時間是4：24。風(fēng)味：聞起來帶有米香以及茶香，入口有柑橘、百香果、橙子的酸調(diào)，中段出現(xiàn)一些堅果的風(fēng)味，余韻是紅糖甜以及綠茶香?！镜案獗?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6699561403508771" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122502951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="912" style="" />蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設(shè)計讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽，并不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGHbPlFHRusyKcnoVWJWQkrfwFfv2ry44D38N7Sl1TlFYxVw5fCZxPLDGFJdySAiaYwzvICnwDg12Xg/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.6840909090909091" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122502201.png" data-type="png" data-w="880" style="width: 556px;height: auto;" />參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15。38克水悶蒸30秒，注水至130克水時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是2:08。風(fēng)味：入口有著西柚、圣女果、橙子的風(fēng)味，余韻有著太妃糖香甜，整體比較均衡?！驹侥系螢V杯】越南滴濾杯跟蛋糕濾杯會比較類似的，底部都是平的，不過越南滴濾杯的上下口徑是一樣的且整體是比較小的，咖啡粉倒進去之后是比較集中的；雖然下水孔是比較多但是都比較小，而且濾杯內(nèi)并沒有肋骨所以流速會比較慢，咖啡粉基本上都是在浸泡萃取著。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15。38克水悶蒸30秒，注水至133克水時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是2:20。風(fēng)味：聞起來有玄米香，入口有青檸、西柚、柑橘以及布霖的酸調(diào)，中段有奶油香甜，尾段帶著綠茶香以及紅糖甜，口感比較醇厚。| 總結(jié)用這幾種濾杯沖出來的【希望莊園瑰夏】各有各的特點呢！在用V60濾杯沖煮的時候，有著較為豐富的風(fēng)味層次，而用越南滴濾杯沖煮時則會有著比較醇厚的口感，用聰明杯跟蛋糕杯沖煮出來的則是比較均衡，即：風(fēng)味：Hario V60＞越南滴濾杯＞聰明杯＞蛋糕杯口感：越南滴濾杯＞蛋糕杯＞Hario V60＞聰明杯【更多分享】【前街尋豆手記】哥倫比亞慧蘭希望莊園水洗瑰夏~【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達出不一樣的小藍莓帕卡瑪拉？【前街咖啡師手記】水洗瑰夏之巴拿馬瑰夏與哥倫比亞瑰夏對比【前街咖啡師手記】耶加雪菲·紅櫻桃的2+1+3的表達方式