專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com前幾天我們進了一支來自哥倫比亞希望莊園的水洗瑰夏,杯測的時候這支豆子有著甜橙、萊姆、蜂蜜、奶油、烏龍茶香以及茉莉花香,用不同水溫沖煮時所呈現(xiàn)出的風(fēng)味特點也是不一樣的,不知道在不同的濾杯下這支豆子又會給我們帶來什么樣的驚喜呢?
| 豆子信息哥倫比亞希望莊園瑰夏國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭海拔:1,800M處理法:水洗處理等級:SUPREMO品種:瑰夏風(fēng)味:甜橙、萊姆、姜糖、蜂蜜、奶油、烏龍茶香、茉莉花香
| 沖煮【Hario V60】
V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著,且長短不一,在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快,也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較明顯,所以小編就先用V60來沖一壺瑰夏~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。
參數(shù)&手法:研磨度BG 5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15。用30克水悶蒸30秒,注水至129克的時候停,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間是2:06。
風(fēng)味:聞起來有茉莉花香以及綠茶香,入口有柑橘、西柚、萊姆、圣女果的酸調(diào),中段涌現(xiàn)出堅果以及蜂蜜的風(fēng)味,尾段紅糖甜感持久。【聰明杯】
聰明杯的外表看起來像是一個梯形濾杯,但在濾杯的底部有一個活塞閥,將濾杯移到分享壺上的時候,活塞閥受到分享壺的按壓時就會開啟。聰明杯基本上是以浸泡萃取為主的,如果一時難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流,又接受不了法式壓的細粉,那么聰明杯不失為一個容易操作,也能兼顧風(fēng)味的選擇。
參數(shù)&手法:研磨度BG 5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15。直接注水至228克,(注水開始計時)4分鐘時壓出,即將露出粉床時移走濾杯,整體的萃取時間是4:24。
風(fēng)味:聞起來帶有米香以及茶香,入口有柑橘、百香果、橙子的酸調(diào),中段出現(xiàn)一些堅果的風(fēng)味,余韻是紅糖甜以及綠茶香?!镜案獗?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6699561403508771" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122502951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="912" style="" />蛋糕杯又叫做波浪濾杯,波浪濾杯的底部是三個孔,平整的設(shè)計讓水流均勻,也不像錐形的流速這么快,更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽,并不直接貼合濾杯,減少了紙和濾杯直接接觸的面積,也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中,熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,使咖啡萃取更加順利;一方面也能減緩降溫的速度。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGHbPlFHRusyKcnoVWJWQkrfwFfv2ry44D38N7Sl1TlFYxVw5fCZxPLDGFJdySAiaYwzvICnwDg12Xg/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.6840909090909091" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122502201.png" data-type="png" data-w="880" style="width: 556px;height: auto;" />參數(shù)&手法:研磨度BG 5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15。38克水悶蒸30秒,注水至130克水時斷水,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間是2:08。
風(fēng)味:入口有著西柚、圣女果、橙子的風(fēng)味,余韻有著太妃糖香甜,整體比較均衡?!驹侥系螢V杯】
越南滴濾杯跟蛋糕濾杯會比較類似的,底部都是平的,不過越南滴濾杯的上下口徑是一樣的且整體是比較小的,咖啡粉倒進去之后是比較集中的;雖然下水孔是比較多但是都比較小,而且濾杯內(nèi)并沒有肋骨所以流速會比較慢,咖啡粉基本上都是在浸泡萃取著。
參數(shù)&手法:研磨度BG 5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15。38克水悶蒸30秒,注水至133克水時斷水,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間是2:20。
風(fēng)味:聞起來有玄米香,入口有青檸、西柚、柑橘以及布霖的酸調(diào),中段有奶油香甜,尾段帶著綠茶香以及紅糖甜,口感比較醇厚。
| 總結(jié)用這幾種濾杯沖出來的【希望莊園瑰夏】各有各的特點呢!在用V60濾杯沖煮的時候,有著較為豐富的風(fēng)味層次,而用越南滴濾杯沖煮時則會有著比較醇厚的口感,用聰明杯跟蛋糕杯沖煮出來的則是比較均衡,即:風(fēng)味:Hario V60>越南滴濾杯>聰明杯>蛋糕杯口感:越南滴濾杯>蛋糕杯>Hario V60>聰明杯
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