【前街咖啡師手記】“一刀流”的小天鵝是怎么鍛煉成的

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com今天小編家的小姐姐拉了一個漂亮的?小天鵝?，所以小編迫不及待為大家寫一篇【小天鵝】的拉花教程。好看的【小天鵝】拉花當然要配上好喝的意式濃縮咖啡才能成就一杯完美的拿鐵咖啡，您說對不對？小編用的意式濃縮咖啡的豆子是【前街精品拼配】，巴西拼哥倫比亞拼配比例是6：4我們先來看看一個完整的【小天鵝】拉花GIF吧！拉一個【小天鵝】的時間僅僅是10十秒左右，小姐姐還是放慢的速度了，是不是感覺很快？還沒有看清楚？沒關系，小編已經(jīng)準備好了分解步驟的GIF了。第一步將濃縮咖啡和牛奶充分的混合第二步開始做像樹葉一樣的壓紋拉花，要注意控制好流速，奶缸擺動的次數(shù)多翅膀的紋路會比較細，像千層心；奶缸擺動比較少時，紋路會比較清晰。另外，需要注意的是平時我們在拉樹葉的時候，是直線后退的，但在拉【小天鵝】翅膀的時候要稍微往邊緣方向傾斜。第三步把奶缸提高一些，水流要控制的比較細，往左邊推過去（推過去時不是從樹葉的中軸貫穿，而是沿著靠內側的樹葉折點位置往左推）約停在樹葉的三分一的位置，這是把奶缸壓低水流加大一些開始準備下一步的脖子了。第四步脖子，要往右邊拉回去，這時要注意脖子是從粗到細的過程，所以要注意水流也是要從粗到細過度。因為【小天鵝】的脖子都是比較長的，所以在接近翅膀的三分一處開始劃構，感覺像一個“？”。第五步脖子做好了以后，就是【小天鵝】的頭部了，這個比較簡單，就是倒一個小實心就完成了。小編覺得在拉【小天鵝】時需要注意的幾點是：① 牛奶和奶泡混合要充足，因為小編曾經(jīng)試過在倒小實心的時候牛奶和奶泡分層了，倒出來全都是泡沫，拉出來的小實心會不好看。② 在做第二步的時候水流不要太大和太快，不然翅膀很容易變形。③ 翅膀比脖子要高一些，才好看。希望這個小教程可以幫到大家。最后，小編給大家附上其他拉花教程的鏈接。【更多分享】【前街咖啡師手記】初學拉花練習時從實心開始咖啡拉花 | 郁金香和樹葉的拉花技巧【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達出不一樣的小藍莓帕卡瑪拉？【前街尋豆手記】酸甜感明顯的水果茶——罕貝拉布庫~【前街咖啡師手記】黑靈魂在不同的沖煮方式下會有什么表現(xiàn)呢？