專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com在前幾篇中我們說過關(guān)于【KALITA三孔梯形濾杯】的研磨度和沖煮手法對(duì)比,那我們今天就說說同樣是KALITA的梯形濾杯,但是材質(zhì)和工藝上會(huì)有所不一樣,那它們之間沖煮出來的咖啡風(fēng)味是相近的呢?還是大相徑庭呢?
小編得到的分別是【陶瓷】和【銅質(zhì)】的【KALITA三孔濾杯】,那我們先從外觀上進(jìn)行比較。1.濾杯孔孔經(jīng)差不多2.肋骨:【銅質(zhì)】18條,前后有肋骨,左右沒有肋骨;【陶瓷】38條,四面都有肋骨。3.濾紙貼合度:【銅質(zhì)】>【陶瓷】4.保溫性:【銅質(zhì)】<【陶瓷】,同樣是85℃熱水倒入濾杯測(cè)試流到分享壺的溫度,【銅質(zhì)】70℃,【陶瓷】75℃5.流量:【銅質(zhì)】<【陶瓷】,同樣加上濾紙倒入150ML水,【銅質(zhì)】濾杯完全下完水需要1’29”,【陶瓷】41”;同樣加入15克咖啡粉后倒入150ML水,【銅質(zhì)】1’32”,【陶瓷】59”。
小編今天用淺烘焙的【小藍(lán)莓莊園·帕奇】和中深烘焙的【蘇門答臘虎·曼特寧】來沖煮風(fēng)味對(duì)比?!拘∷{(lán)莓莊園·帕奇】
產(chǎn)區(qū):危地馬拉新東方產(chǎn)區(qū)莊園:小藍(lán)莓莊園海拔:1550~1800米處理法:日曬處理品種:帕奇烘焙程度:淺度烘焙
Agrton豆色值是70.3(上圖),Agrton粉色值是89.1(下圖),Roast Delta值是18.8。【銅質(zhì)濾杯】參數(shù):90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%)手法:31克水悶蒸30秒,注水至128克見粉床再注水至225克,咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯,總時(shí)間為:2’02”
風(fēng)味:奶油、巧克力、柑橘、榛果、西柚、杏仁,冷后帶有腰果香、發(fā)酵香氣、香橙果茶的風(fēng)味,整體口感比較醇厚,甜度高,酸度不明亮,會(huì)偏堅(jiān)果風(fēng)味多一些。【陶瓷濾杯】參數(shù):90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%)手法:30克水悶蒸30秒,注水至126克見粉床再注水至225克,咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯,總時(shí)間為:2’00”
風(fēng)味:香料、金桔、檸檬、蔗糖、蜂蜜、奶油、巧克力,冷后有開心果、橙子皮干香,整體酸甜平衡,酸味比較明亮,口感順滑,醇厚度略弱。【蘇門答臘虎·曼特寧】
產(chǎn)區(qū):印尼蘇門答臘亞齊產(chǎn)區(qū)海拔:1500米處理法:濕刨法品種:鐵皮卡、卡蒂姆烘焙程度:中深烘焙
Agrton粉色值是55.9(上圖),Agrton粉色值是61.1(下圖),Roast Delta值是5.2。【銅質(zhì)濾杯】參數(shù):88℃/1:13/15克粉/研磨度BG-6B(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%)手法:32克水悶蒸30秒,注水至120克見粉床再注水至192克,咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯,總時(shí)間為:2’00”
風(fēng)味:香料、草藥、顏色、黑巧克力,冷后有莓果和紅糖香氣、果皮干香,整體風(fēng)味口感比較醇厚,回甘有焦糖風(fēng)味?!咎沾蔀V杯】參數(shù):88℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%)手法:32克水悶蒸30秒,注水至117克見粉床再注水至195克,咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯,總時(shí)間為:1’58”
風(fēng)味:草藥、焦糖、巧克力、奶油、谷物,冷后有輕微的莓果風(fēng)味。整體香氣更明顯,醇厚度略低。
總結(jié)
總體感覺【銅質(zhì)】的濾杯萃取出來的口感會(huì)更加醇厚,甜味較高,堅(jiān)果風(fēng)味明顯;【陶瓷】濾杯的香氣會(huì)更加明顯,酸甜會(huì)更加均衡?!俱~質(zhì)】濾杯的口感醇厚原因可能是它的流量會(huì)比較慢,咖啡粉處在浸泡的時(shí)間比較長,萃取率較高;而且其保溫性比較差所以芳香物質(zhì)的分子運(yùn)動(dòng)較少香氣較弱?!咎沾伞繛V杯的香氣更加明顯正好于【銅質(zhì)】濾杯相反,是因?yàn)樗谋匦院?,芬芳物質(zhì)的分子受熱往上漂,運(yùn)動(dòng)更加激烈所以其香氣更加的突出;它的流量相對(duì)于【銅質(zhì)】的快一些,所以萃取率較低,萃取出來多以水果風(fēng)味的,而活動(dòng)性較弱的堅(jiān)果風(fēng)味分子萃取的較少,因而造成了【陶瓷】的濾杯酸甜感更好。
如果您想【陶瓷】濾杯的風(fēng)味萃取出更加多的堅(jiān)果風(fēng)味,可以嘗試在手法上進(jìn)行調(diào)整,用粗水流慢沖,減少咖啡粉的攪拌讓其有更多的時(shí)間處于浸泡狀態(tài),并稍微延長沖煮時(shí)間。【銅質(zhì)】濾杯想要水果風(fēng)味的酸甜感也是的可以的,水流稍微細(xì)一些,攪拌多一些,加快其下水速度,減低萃取率?!靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝縦alita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法?【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度?【前街尋豆手記】酸甜感明顯的水果茶——罕貝拉布庫~【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達(dá)出不一樣的小藍(lán)莓帕卡瑪拉?【測(cè)評(píng)】黃金曼特寧VS老虎曼特寧 | 前街咖啡研習(xí)課室