專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com在前幾篇中我們說過關(guān)于【KALITA三孔梯形濾杯】的研磨度和沖煮手法對(duì)比，那我們今天就說說同樣是KALITA的梯形濾杯，但是材質(zhì)和工藝上會(huì)有所不一樣，那它們之間沖煮出來的咖啡風(fēng)味是相近的呢？還是大相徑庭呢？
小編得到的分別是【陶瓷】和【銅質(zhì)】的【KALITA三孔濾杯】，那我們先從外觀上進(jìn)行比較。
1.濾杯孔孔經(jīng)差不多2.肋骨：【銅質(zhì)】18條，前后有肋骨，左右沒有肋骨；【陶瓷】38條，四面都有肋骨。3.濾紙貼合度：【銅質(zhì)】>【陶瓷】4.保溫性：【銅質(zhì)】<【陶瓷】，同樣是85℃熱水倒入濾杯測(cè)試流到分享壺的溫度，【銅質(zhì)】70℃，【陶瓷】75℃5.流量：【銅質(zhì)】<【陶瓷】，同樣加上濾紙倒入150ML水，【銅質(zhì)】濾杯完全下完水需要1’29”，【陶瓷】41”；同樣加入15克咖啡粉后倒入150ML水，【銅質(zhì)】1’32”，【陶瓷】59”。
小編今天用淺烘焙的【小藍(lán)莓莊園·帕奇】和中深烘焙的【蘇門答臘虎·曼特寧】來沖煮風(fēng)味對(duì)比?！拘∷{(lán)莓莊園·帕奇】
產(chǎn)區(qū)：危地馬拉新東方產(chǎn)區(qū)莊園：小藍(lán)莓莊園海拔：1550~1800米處理法：日曬處理品種：帕奇烘焙程度：淺度烘焙
Agrton豆色值是70.3（上圖），Agrton粉色值是89.1（下圖），Roast Delta值是18.8。【銅質(zhì)濾杯】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%）手法：31克水悶蒸30秒，注水至128克見粉床再注水至225克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’02”
風(fēng)味：奶油、巧克力、柑橘、榛果、西柚、杏仁，冷后帶有腰果香、發(fā)酵香氣、香橙果茶的風(fēng)味，整體口感比較醇厚，甜度高，酸度不明亮，會(huì)偏堅(jiān)果風(fēng)味多一些。【陶瓷濾杯】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%）手法：30克水悶蒸30秒，注水至126克見粉床再注水至225克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’00”
風(fēng)味：香料、金桔、檸檬、蔗糖、蜂蜜、奶油、巧克力，冷后有開心果、橙子皮干香，整體酸甜平衡，酸味比較明亮，口感順滑，醇厚度略弱。【蘇門答臘虎·曼特寧】
產(chǎn)區(qū)：印尼蘇門答臘亞齊產(chǎn)區(qū)海拔：1500米處理法：濕刨法品種：鐵皮卡、卡蒂姆烘焙程度：中深烘焙
Agrton粉色值是55.9（上圖），Agrton粉色值是61.1（下圖），Roast Delta值是5.2。【銅質(zhì)濾杯】參數(shù)：88℃/1:13/15克粉/研磨度BG-6B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%）手法：32克水悶蒸30秒，注水至120克見粉床再注水至192克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’00”
風(fēng)味：香料、草藥、顏色、黑巧克力，冷后有莓果和紅糖香氣、果皮干香，整體風(fēng)味口感比較醇厚，回甘有焦糖風(fēng)味?！咎沾蔀V杯】參數(shù)：88℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率51%）手法：32克水悶蒸30秒，注水至117克見粉床再注水至195克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：1’58”
風(fēng)味：草藥、焦糖、巧克力、奶油、谷物，冷后有輕微的莓果風(fēng)味。整體香氣更明顯，醇厚度略低。
總結(jié)
總體感覺【銅質(zhì)】的濾杯萃取出來的口感會(huì)更加醇厚，甜味較高，堅(jiān)果風(fēng)味明顯；【陶瓷】濾杯的香氣會(huì)更加明顯，酸甜會(huì)更加均衡?！俱~質(zhì)】濾杯的口感醇厚原因可能是它的流量會(huì)比較慢，咖啡粉處在浸泡的時(shí)間比較長，萃取率較高；而且其保溫性比較差所以芳香物質(zhì)的分子運(yùn)動(dòng)較少香氣較弱?！咎沾伞繛V杯的香氣更加明顯正好于【銅質(zhì)】濾杯相反，是因?yàn)樗谋匦院?，芬芳物質(zhì)的分子受熱往上漂，運(yùn)動(dòng)更加激烈所以其香氣更加的突出；它的流量相對(duì)于【銅質(zhì)】的快一些，所以萃取率較低，萃取出來多以水果風(fēng)味的，而活動(dòng)性較弱的堅(jiān)果風(fēng)味分子萃取的較少，因而造成了【陶瓷】的濾杯酸甜感更好。
如果您想【陶瓷】濾杯的風(fēng)味萃取出更加多的堅(jiān)果風(fēng)味，可以嘗試在手法上進(jìn)行調(diào)整，用粗水流慢沖，減少咖啡粉的攪拌讓其有更多的時(shí)間處于浸泡狀態(tài)，并稍微延長沖煮時(shí)間。【銅質(zhì)】濾杯想要水果風(fēng)味的酸甜感也是的可以的，水流稍微細(xì)一些，攪拌多一些，加快其下水速度，減低萃取率?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝縦alita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法？【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？【前街尋豆手記】酸甜感明顯的水果茶——罕貝拉布庫~【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達(dá)出不一樣的小藍(lán)莓帕卡瑪拉？【測(cè)評(píng)】黃金曼特寧VS老虎曼特寧 | 前街咖啡研習(xí)課室
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
