專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編之前有對比過用反壓的做愛樂壓時的研磨度。但是我們知道愛樂壓除了有反壓的方式以外還可以用正壓的方式來進(jìn)行沖煮，畢竟正壓是官方推薦的愛樂壓使用方式呢！那么如果我們用正壓來進(jìn)行沖煮的話不同的研磨度會有多大差別呢？
| 正壓不同于反壓是倒轉(zhuǎn)過來先是浸泡萃取然后再用壓桿壓出，正壓就是直接將愛樂壓放在分享壺上沖煮、浸泡，用壓桿將咖啡液壓出。
在用正壓的方式來進(jìn)行萃取時，雖然流速比較慢，但也是會出現(xiàn)一邊注水一邊流走的現(xiàn)象，也就是平時我們說的“跑水”了。在沖煮的時候，正壓給小編的感覺就像是一個平底的手沖濾杯一樣，不一樣的地方大概就是如果不加壓的話下水速度是比較慢的。與反壓不同的是，壓桿壓下去的時候主要是擠壓的是空氣，并不直接接觸咖啡液，所以壓桿上的橡膠圈對咖啡風(fēng)味的影響會比較小。
| 豆子信息今天配合我們實驗的豆子是巴拿馬的水洗【花蝴蝶】，這支豆子的品種是由70%瑰夏和30%卡杜拉、卡杜艾組成的，用淺中烘焙可以保留它的花果香氣，這支豆子會有著柑橘、茉莉花的香氣，以及蜜桃、柑橘、蜂蜜以及茶香的風(fēng)味。【花蝴蝶】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）海拔：1600米處理方式：水洗處理品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺度烘焙
| 實驗小編選擇了三種研磨度來用正壓的方式制作，分別是BG 5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%）、BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）以及BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率47%），只改變研磨度，其他參數(shù)以及手法盡量保持一致。因為在注水時有用水柱進(jìn)行攪拌，就沒有再另外進(jìn)行攪拌了。
參數(shù)&手法：水溫90℃，粉水比1:15，用35克悶蒸30秒，注水?dāng)嚢柚?25克分段，然后繼續(xù)注水至228克停，浸泡至1:30時壓出，全部壓出時間是1:48?！綛G 5M】風(fēng)味：聞起來帶有茉莉花香，入口有柑橘、楊桃的酸調(diào)，有蔗糖、玄米的風(fēng)味，但是會帶有木質(zhì)的雜味，口感不夠干凈?！綛G 5R】風(fēng)味：聞起來有輕微的花香，入口有柑橘、橙子的酸甜感，中段有焦糖、蜂蜜香甜，余韻帶有茶感、堅果以及奶油香。層次感比較豐富，口感順滑，比較均衡?！綛G 6M】風(fēng)味：入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，帶著些紅糖、奶油香，余韻有些檸檬紅茶的感覺。
| 總結(jié)
在這三種研磨度里，發(fā)現(xiàn)用研磨度【BG 5M】做出來的喝起來會有著比較明顯的木質(zhì)味，而且在干凈度上的表現(xiàn)會比較差；用研磨度【BG 6M】做出來的雖然干凈度高，但是喝起來果酸會比較突出而且甜感不夠；而用研磨度【BG 5R】做出來的在酸甜感上的表現(xiàn)會比較好，口感上也是比較干凈的。
也就是說，其實不管是用正壓還是反壓的方式來進(jìn)行萃取，我們都可以選擇跟平時手沖接近的研磨度來進(jìn)行沖煮噠！雖然萃取的參數(shù)會跟手沖的比較接近，但與手沖不同的是，由于愛樂壓是屬于加壓萃取的方式，所以萃取出來的咖啡看起來上面會有一層薄薄的油脂，喝起來也會帶有一定的順滑口感~【更多分享】【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡師手記】用愛樂壓制作風(fēng)味型的咖啡時應(yīng)該選擇什么粉水比呢？【前街咖啡師手記】用愛樂壓做一杯咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？沖煮對比 | 都是浸泡萃取，法壓壺跟愛樂壓有什么不一樣？前街教你做咖啡｜愛樂壓篇 愛樂壓應(yīng)該怎么玩？
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