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艾麗達(dá)莊園Natural-ASD處理法瑰夏咖啡的沖煮方案分享

2022-08-15 12:29:02瀏覽數(shù):279

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天進(jìn)了一支巴拿馬艾麗達(dá)莊園的瑰夏,這幾天終于養(yǎng)好可以開沖啦~| 豆子介紹 |艾麗達(dá)莊園一向以

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天進(jìn)了一支巴拿馬艾麗達(dá)莊園的瑰夏,這幾天終于養(yǎng)好可以開沖啦~| 豆子介紹 |艾麗達(dá)莊園一向以日曬處理法聞名,但這支豆子的處理法是NATURAL-ASD(厭氧發(fā)酵低溫慢速日曬):把采摘下來(lái)的咖啡櫻桃放進(jìn)密封的器具中發(fā)酵4-5天,然后在日曬床上鋪上厚厚的咖啡漿果讓其緩慢的進(jìn)行干燥。該處理法也是今年艾麗達(dá)莊園在巴拿馬BOP大賽中獲得瑰夏處理組冠軍的那支豆子的處理法呢~Panama Elida Estate巴拿馬·艾麗達(dá)莊園產(chǎn)區(qū):巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)莊園:艾麗達(dá)莊園海拔:1900米品種:瑰夏處理方式:厭氧發(fā)酵低溫慢速日曬| 沖煮 |【鏤空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布,沖煮時(shí)咖啡粉床的排氣會(huì)比較順暢,萃取不容易堵塞,水流流動(dòng)順暢,沖煮咖啡時(shí)水可以從四周流下來(lái),減少過(guò)萃的風(fēng)險(xiǎn)。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用28克水悶蒸30秒,小水流中心注水至128克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’51”。風(fēng)味:淡淡的發(fā)酵香,入口有檸檬、柚子、奶油、蜂蜜的風(fēng)味,尾段有烏龍茶感,果汁感明顯。【冰瞳濾杯】冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的,濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個(gè)濾紙架空的樣子,而在最上端濾杯和濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài)。這種設(shè)計(jì)有一個(gè)好處就是,因?yàn)樯隙说臑V杯濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài),那么在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過(guò)多,水溫過(guò)高淹沒(méi)導(dǎo)流槽,沒(méi)有排氣的空間,水位下降的速度變慢,而是像KONO濾杯一樣浸泡著,避免萃取不足的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用31克水悶蒸30秒,小水流中心注水至124克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’45”。風(fēng)味:帶有發(fā)酵香,入口有油桃、草莓、莓果、蔗糖以及奶油的風(fēng)味。【蛋糕濾杯】蛋糕濾杯是平底的,底下有三個(gè)小孔,利用濾紙的折痕來(lái)取代濾杯的導(dǎo)流溝槽,減少了濾杯濾紙的接觸面積。一來(lái)水流能夠平均而且流暢的滴濾下去使咖啡的萃取更為順利;二來(lái)也可以減緩降溫的速度。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,小水流中心注水至125克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’54”。風(fēng)味:帶有茉莉花香,入口有李子、甜橙、柚子、奶油的風(fēng)味,烏龍茶茶感,口感順滑?!俱@石濾杯】鉆石濾杯的設(shè)計(jì),采取鉆石切割面的設(shè)計(jì),中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻;濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速,一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,小水流中心注水至118克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’43”。風(fēng)味:有淡淡的發(fā)酵香,入口有熱帶水果、檸檬、西柚、杏仁、蜂蜜的風(fēng)味,紅茶余韻。| 總結(jié) |用四種濾杯沖煮出來(lái)的艾麗達(dá)瑰夏,小編覺(jué)得它們的風(fēng)味、口感如下:蛋糕濾杯和鏤空濾杯的流速偏慢,萃取出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上整體都是比較均衡的,用蛋糕濾杯萃取出的咖啡在口感上比較順滑;用鏤空濾杯萃取出來(lái)的口感比較厚實(shí),有明顯的果汁感;用冰瞳濾杯萃取出來(lái)的艾麗達(dá)瑰夏,發(fā)酵香比較濃郁,風(fēng)味上更偏向于莓果味;而鉆石濾杯的流速比較快,所萃取出來(lái)的咖啡雖然口感較薄,但風(fēng)味豐富且層次分明~
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