咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！咖香導(dǎo)讀：搬自“煎蛋網(wǎng)”的一篇文。這篇文章說的其實就是現(xiàn)在所謂”精品咖啡“的內(nèi)涵：讓咖啡以更好的質(zhì)量換取更好的回報。
貌似不起眼的咖啡豆是其實是世界上交易最活躍的大宗商品之一?？纯疵绹目Х认M統(tǒng)計數(shù)據(jù)你就明白了?！ ?jù)2015年蓋洛普民意調(diào)查，64%的美國人每天至少喝一杯咖啡，平均每天喝2.7杯。美國每年進口約12.7萬噸生咖啡豆，美國年人均消費咖啡超過4公斤?！ τ诖蠖鄶?shù)來說，早起喝一杯咖啡是必須的。我(本文作者)發(fā)現(xiàn)了一個有趣而又和有點令人不安的現(xiàn)象，有關(guān)生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、全球化和金融，所有都喝咖啡的人都應(yīng)該有所了解。 走出樹蔭 自上世紀70年代開始，許多拉丁美洲咖啡種植園開始轉(zhuǎn)型，即所謂的“科技化”生產(chǎn)系統(tǒng)。為了對付病蟲害爆發(fā)，當時許多巴西種植戶開始尋求新的易種植的咖啡樹品種?！ 液偷胤秸踔潦且恍┰鷻C構(gòu)如美國國際開發(fā)署(USAID)支持鼓勵農(nóng)民砍伐樹木，讓咖啡樹受到太陽的直射。這些被選中品種易于管理且更能抵抗病蟲害，也很少需要使用化學(xué)殺菌劑。
隨著咖啡的需求量增長，咖啡開始大規(guī)模的種植，咖啡樹在充滿陽光的環(huán)境下成長，這意味著生物多樣性會更少，土壤會更加貧瘠?！ 〉搅松鲜兰o90年代末，陽光栽培系統(tǒng)(減少遮蔭)占哥倫比亞近70%的國土面積，占哥斯達黎加40%的國土面積?！ ∵@些科技化改造地塊要比傳統(tǒng)的種植方式產(chǎn)量高5倍，但這也帶來了明顯的環(huán)境問題。在所有的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)之中，傳統(tǒng)的樹蔭咖啡農(nóng)場已被證實存在最高水平的生物多樣性，特別是對于昆蟲和候鳥?！ 〈送庾罱难芯堪l(fā)現(xiàn)，從種子到杯子，每杯咖啡使用約140升的“虛擬水”，是指用于灌溉、處理、運輸以及消費所用的水量。陽光種植系統(tǒng)要比傳統(tǒng)的樹蔭種植系統(tǒng)使用更多的水?！ 疤摂M水”指在生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)中所需要的水資源數(shù)量，即凝結(jié)在產(chǎn)品和服務(wù)中的虛擬水量。
因為放棄了原來更平衡的生態(tài)系統(tǒng)，科技化咖啡需要更多的化學(xué)農(nóng)藥防治害蟲。這些科技化咖啡種植業(yè)需要更多的化肥來彌補土壤的養(yǎng)分缺失。使用這些化肥農(nóng)藥可以影響土壤健康，對生物多樣性產(chǎn)生長期的不利影響?！ 〔黄降冉粨Q
咖啡生產(chǎn)的核心技術(shù)是其農(nóng)業(yè)工業(yè)化模式，這從多方面加劇了剝削，這種剝削存在于北半球的消費者與南半球的生產(chǎn)者之間，這就是所謂的“第一世界”對“第三世界”的剝削。 社會科學(xué)家們對這種南北不平衡研究了一個多世紀，現(xiàn)在這種不平衡被“綠色”壁壘重新定義。發(fā)達國家對發(fā)展中國家提出“綠色足跡”要求。簡單地說，就是工業(yè)化國家利用別國的生態(tài)承載力來抵消本國消費對環(huán)境的影響。
何時消費者才會愿意購買更昂貴的樹蔭咖啡或者公平交易咖啡? 大量的統(tǒng)計研究也證實了這個觀點。社會學(xué)家James Rice發(fā)現(xiàn)那些中低收入國家對北部國家的咖啡貿(mào)易出口比例越高，而國內(nèi)資源消耗量越少。 同樣地，他的同事Andrew Jorgenson也驗證了這個結(jié)果，同時又有發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：從1975年到2000年，北方進口商與南方出口商之間的相互關(guān)系變得更加不平等。在Jorgenson研究的樣本中超過1/3的國家是主要的咖啡生產(chǎn)國，包括哥倫比亞、巴西等咖啡出產(chǎn)巨頭，還有哥斯達黎加、肯尼亞、越南和墨西哥等國咖啡出口收入同樣占比很大?！ ∽罱鐣W(xué)家Kelly Austin發(fā)現(xiàn)，即使整體控制出口農(nóng)業(yè)對咖啡的依賴，某個國家的GDP越是依賴于咖啡出口，其破壞砍伐森林現(xiàn)象也就越嚴重，相比其它農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，依賴咖啡種植出口的農(nóng)業(yè)模式的饑餓程度和受教育程度也更差?！ ∫淖兡媳眹议g咖啡貿(mào)易的高度不平等關(guān)系，社會生態(tài)開發(fā)也需要有多樣式?！ ∮懈玫姆绞絾?
好在一些有助于提高意識的活動如雨后春筍般地涌現(xiàn)，讓消費者可以選擇更公平的咖啡?！ 」劫Q(mào)易認證為農(nóng)民保障咖啡的基本價格，要求工會或商業(yè)合作社鼓勵可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實踐。如今時興一種新的運動 -- “直接貿(mào)易”，買家們派代表直接到咖啡農(nóng)場觀察其實踐，以建立起長期的貿(mào)易關(guān)系?！ ∷羞@些都會給生產(chǎn)者更多的回報，激勵他們種植更好更環(huán)保的咖啡。然而這種依賴于消費需求和意愿的更高價格可能很快就會枯竭，生產(chǎn)商只有提供更高品質(zhì)的咖啡，消費者才愿意花更多的錢。
持久的改變將需要國際社會和咖啡種植當?shù)氐慕?jīng)濟和政治方面共同作出努力。目前這些可替代的貿(mào)易系統(tǒng)正在朝正確方向邁進，當今工業(yè)社會科學(xué)合理公平地進行生態(tài)開發(fā)非常有意義?！?作者：[人一 via theconversation] 來源：煎蛋長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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