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精品咖啡玩的是什么?是風(fēng)味的體驗(yàn)與追尋!

2022-08-15 12:29:40瀏覽數(shù):754

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  近幾年隨著第三波咖啡浪潮的盛行,似乎只要是個咖啡愛好者,都能隨口叨叨幾句關(guān)于“精品咖啡”

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  近幾年隨著第三波咖啡浪潮的盛行,似乎只要是個咖啡愛好者,都能隨口叨叨幾句關(guān)于“精品咖啡”的術(shù)語?!妇房Х取沟亩x各有表述,但喝精品咖啡究竟有什么意義和目的?追求「精品咖啡」的人在玩什么呢?  享受感官的饗宴  其實(shí)可以把精品咖啡,想像成感官的饗宴。一杯好喝的咖啡,在味覺以及嗅覺的表現(xiàn),具有各式各樣讓人驚喜的可能性。從產(chǎn)地到你我的眼前,咖啡豆在過程中經(jīng)歷了許多變化,因此咖啡是如此迷人而有趣。  一般我們會在咖啡店里,看到單品名稱下面,附上一串食物水果堆疊起來的風(fēng)味描述,其實(shí)就是店家以自己的味覺經(jīng)歷為基準(zhǔn),提供關(guān)于這杯單品風(fēng)貌的描繪,例如耶加雪菲經(jīng)常出現(xiàn)的檸檬、紅茶、花香;經(jīng)典瑰夏的風(fēng)味:茉莉花香、佛手柑、蜂蜜、柑橘等等。  就像旅行,或者享用美食一樣,飲用單品咖啡的感受也是個人的、主觀的,而且可以不斷開發(fā),累積經(jīng)驗(yàn)。沒有絕對,或者對錯,更沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,可以說是十分自由的,因此,才會說是奇妙的單品世界嘛。  從日常生活出發(fā),去尋找、去描述  剛開始嘗試單品的時候,請絕對不要害怕自己「喝不出來」。咖啡的物質(zhì),所能溶解出來的,就這么多。你肯定都有喝到,只是你不習(xí)慣去描述?! ”热缯f喝到的一個香香甜甜的、不知道怎么說的味道真奇妙,這時候,可以先從回想自己的日常味覺記憶開始。越是貼近生活周遭所能理解的風(fēng)味描述,越能夠幫助體驗(yàn)咖啡的風(fēng)味。有幾個方法可以幫助我們更容易「抓住」這些味道:  1??從日常生活中體驗(yàn)過的味道,去和咖啡的風(fēng)味類比,進(jìn)而產(chǎn)生連結(jié);  2??參考美國咖啡協(xié)會(SCAA)出版的咖啡風(fēng)味輪,上面的風(fēng)味,有時候可以帶給你參考描述的方向;  3??和親朋好友一起分享,或是跟咖啡師交流一下,互相討論。  有時候師傅說的、書上寫的,都不一定是真的好喝的咖啡,真的好喝的咖啡,只有在你手上你喝到的那一杯。因此,最重要的是,把自己的感官打開,細(xì)細(xì)感受在你眼前的咖啡?! ⊥ǔN覀儠褑纹房Х鹊谋憩F(xiàn),劃分成數(shù)個范疇,做為彼此溝通交流時的參考,一般會約略分為香氣、風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度、后韻以及均衡?! 】Х蕊L(fēng)味的范疇與說明  咖啡豆就像水果,實(shí)際上也是。它的奇妙之處,在于好的咖啡,可以同時表現(xiàn)出許多水果,乃至各種美好食物的味道。為了方便描述咖啡繁復(fù)的風(fēng)味,我們通常會使用類比的方式,例如喝起來「像是有鳳梨的酸甜」、「類似檸檬的清香」;同時會分成幾個范疇討論:  香氣 Fragrance and Aroma  咖啡帶來的香氣,可以概分成兩種,剛研磨好,沖煮前的咖啡粉,所散發(fā)出來的稱為「干香氣(Fragrance)」。沖煮后,咖啡盛在杯子里,聞起來的香味,則是「濕香氣(Aroma)」。  濕香氣  在咖啡店喝單品咖啡的時候,無論是直接用杯子裝,還是用分享壺出,都不用忌憚什么,直接把鼻子湊過去嗅吧,感受這一杯咖啡的濕香氣。據(jù)說不同形狀的杯子,能夠傳遞出不同層次和順序的香氣呢~  干香氣  有些店家,則會在沖煮前,將磨好的咖啡粉以杯子裝好,端到客人的面前。用意也是在邀請你聞聞看這杯單品的干香氣。這個時候,絕對不要慌張(反正是你給錢的),請?jiān)囍p搖杯子,隨著杯子的搖晃,很容易就能體驗(yàn)到干香氣,具有微妙的、不同的層次?! ∷豳|(zhì) Acidity  咖啡在樹上時,是紅黃橘綠,長得很像櫻桃的果子,因此又稱為「咖啡櫻桃(Coffee Cherries)」,果肉的味道,嘗起來酸酸甜甜,我們每天拿來喝的咖啡豆,則是咖啡果內(nèi)部的種子。在后制處理的過程,天然的水果風(fēng)味,會被鎖在咖啡豆里面。  通??Х裙粫恳黄鸪墒?,所以好喝的咖啡,其實(shí)源自于細(xì)心且耗時的人工采摘、篩選?! ∷豳|(zhì)的類比  酸質(zhì)是咖啡豆非常重要的風(fēng)味之一,酸質(zhì)強(qiáng)度的分辨方向,通常是類比水果酸,由弱到強(qiáng)大概是蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、烏梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸?! ∵@個字會之所以翻譯成「酸質(zhì)」,因?yàn)樗粌H是單純的酸度強(qiáng)弱,還包含了上述各種酸所帶有的屬性與質(zhì)感。  說到單品咖啡的香氣與酸質(zhì),就不能錯過埃塞俄比亞的豆子。經(jīng)常帶有直入鼻腔的花香、果香,同時讓人想起一整籃的莓果,與柑橘類的果實(shí)。色彩鮮明、容易分辨,大家都會喜歡,有機(jī)會一定要試試看。  醇厚度 Body  一般使用在品嘗紅酒的時候,用來形容酒體的厚實(shí)、單薄的名詞,在這里借來形容咖啡的醇厚度??梢該u晃咖啡杯,看著咖啡附著在杯壁上,滑下來的速度,來判斷咖啡的醇厚度。當(dāng)然最直接客觀的感受還是利用自己的口腔與舌頭進(jìn)行品鑒,醇厚度薄至厚的描述類比,可以用水、牛奶、米漿來形容。越是醇厚的咖啡液,所富含的溶解物越高,咖啡油脂也越多,在口腔中的存在感就越高?! 】Х鹊娘L(fēng)味,有時也像取景框,帶我們凝視被它勾起的美麗回憶。  風(fēng)味 Flavor  風(fēng)味如果不是用來泛稱,則指的是有別于其他范疇的味覺感受。亦即不是香氣、不是酸質(zhì)、不是醇厚度,等等。它可以包含很多種,例如巧克力、蜂蜜、牛奶、堅(jiān)果、核果、藥草,熏制品,甚至是皮革、剛收割過的青草等,特別的味道。  風(fēng)土特色、地域之味  既然提到了咖啡的風(fēng)味,那么,不能不提的就是“Terroir”。這個名詞來自于葡萄酒,中文通常翻為「風(fēng)土特色、地域之味」等,指的是「生長環(huán)境帶給農(nóng)產(chǎn)品的正面風(fēng)味,且難以在其他地方復(fù)制」?! 夂?、海拔、日照、水文、土壤、微生物與周遭植物的組成,在每個地方都不同,因此,每個產(chǎn)區(qū),甚至產(chǎn)區(qū)之內(nèi),都會有差異,地域之味是當(dāng)?shù)靥赜械摹Ee例來說,曼特寧的藥草、草本、泥土味,就是源自蘇門答臘的獨(dú)特標(biāo)志?! ∮囗?Aftertaste  咖啡通過喉嚨以后,存留在齒頰、口腔的味道。這個世界上,存在某些有趣的單品豆,和茶一樣會生津回甘,甚至擁有茶般的尾韻。因此,可以試著在喝完一口單品咖啡后,搭配一口白開水,也許就會得到額外的驚喜。  均衡 Balance  這里的「均衡」指的是咖啡風(fēng)味的分布,前段的香氣,中間的口感,后段的余韻,分布起來是否平均。如果有某幾項(xiàng)特質(zhì)過于突顯,即使喝起來是好喝的,也不一定能算是適當(dāng)?shù)木?。簡單來說,一杯均衡的咖啡,要有豐富的前段香氣、厚實(shí)滑順的口感,與綿長的余韻,整體飲用的體驗(yàn)要能是舒服的,才能算是有均衡的表現(xiàn)。  自己喜歡最重要  是的。我們還是要強(qiáng)調(diào)一下,咖啡做為一種飲品,「風(fēng)味的表現(xiàn),經(jīng)常取決于個人主觀感受」這件事。因?yàn)槊總€人的生長經(jīng)驗(yàn)都不一樣,喝到的感覺或多或少會有差異。每一杯咖啡的表現(xiàn)也都不一樣,覺得好喝最重要。購買咖啡豆的時候,有一些方法可以讓自己買得放心,也買得開心: ?、俦M量選擇本地新鮮烘焙的店家; ?、诟嬖V店家自己所喜歡的風(fēng)味,或是想要喝到的風(fēng)味是什么; ?、郜F(xiàn)場點(diǎn)一杯,感覺一下?! ∠嘈艍?qū)I(yè)的店家,絕對可以給你十分恰當(dāng)?shù)慕ㄗh喔,讓我們一起航向奇妙的精品咖啡世界吧。【推薦閱讀】:五招秘訣,教你如何把親朋好友“拐”進(jìn)精品咖啡這個巨坑!【點(diǎn)單】在精品咖啡店里應(yīng)該點(diǎn)杯什么咖啡?精品咖啡為什么只有淺中烘焙?深烘焙都不算嗎?
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