每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)我們前段時(shí)間進(jìn)了一支比較少見(jiàn)的紅蜜處理的耶加雪菲紅櫻桃,嘗試著烘了幾爐,杯測(cè),沖煮之后覺(jué)得淺度烘焙會(huì)比較適合這支豆子,于是小編決定烘兩條淺度烘焙的曲線(xiàn),只改變出爐溫度,其他盡量保持一致,看看風(fēng)味會(huì)有什么變化呢?| 紅蜜處理紅櫻桃耶加雪菲紅蜜處理產(chǎn)區(qū):耶加雪菲 idido種植海拔:2000-2200m處理方法:紅蜜處理品種:當(dāng)?shù)卦N等級(jí):G1
IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末,位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱(chēng),與八個(gè)周?chē)膋abeles(村莊)的種植者合作。
該合作社有1000多名成員,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個(gè)社區(qū),與附近社區(qū)的種植者合作,準(zhǔn)備單個(gè)社區(qū)地塊和特殊處理??Х仁怯赊r(nóng)民和他們的家庭手工挑選的,然后送到工廠進(jìn)行后制處理。
| 烘焙曲線(xiàn)烘焙機(jī):楊家800N,投豆量:550克?!厩€(xiàn)一】入豆溫180℃,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4'50",一爆時(shí)間是8'29",溫度是183.8℃,一爆后發(fā)展1'28",出爐溫190℃。
Agtron豆色值為64.8(左圖),Agtron粉色值為81.5(右圖),RoastDelta 值是16.7?!厩€(xiàn)二】入豆溫180℃,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4'40",一爆時(shí)間是8'30",溫度是184.7℃,一爆后發(fā)展1'28",出爐溫192.5℃。
Agtron豆色值為66.4(左圖),Agtron粉色值為78.6(右圖),Roast Delta 值是12.2。| 風(fēng)味對(duì)比杯測(cè)
【曲線(xiàn)一】聞起來(lái)有明顯的姜花香,啜吸時(shí)有熱帶水果、檸檬、青提、李子、檸檬、烏龍茶、蜂蜜的風(fēng)味。【曲線(xiàn)二】啜吸時(shí)有柑橘、李子、杏桃、西梅、白葡萄汁以及奶油、綠茶的風(fēng)味。手沖參數(shù)&手法水溫90℃,中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%),粉水比1:15。粉量15克,30克水悶蒸30秒,注水至123克時(shí)分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束,(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'08"。
【曲線(xiàn)一】聞起來(lái)帶有姜花香,入口有柑橘、檸檬、水果糖的感覺(jué),中段帶有杉木香,蜂蜜甜感,尾段帶有烏龍茶感,奶油余韻持久。
【曲線(xiàn)二】濕香有淡淡的發(fā)酵香和花香,入口有柑橘、莓果、櫻桃、巧克力、奶油、焦糖,果汁感明顯,有點(diǎn)水果硬糖的感覺(jué)。| 總結(jié)風(fēng)味對(duì)比之后感覺(jué)【曲線(xiàn)一】會(huì)有著明顯的花香,美中不足的是會(huì)帶著一點(diǎn)青澀味;【曲線(xiàn)二】則整體會(huì)比較均勻,且甜感明顯。
【曲線(xiàn)一】在一爆后的熱量不足導(dǎo)致溫升偏低,發(fā)展溫度與時(shí)間不足,使得豆芯部分發(fā)展不足,風(fēng)味與香氣偏花香,但甜感不足;【曲線(xiàn)二】在一爆后熱量充足溫升拉高,使得豆芯豆表整體烘焙程度升高,風(fēng)味發(fā)展更完全,避免了青澀味,同時(shí)甜感明顯。*風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考。
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