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世界名門咖啡品種一覽 千百年野放的風(fēng)味已達(dá)極致

2022-08-15 12:39:50瀏覽數(shù):971

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  咖啡的起源:非洲是目前公認(rèn)的咖啡發(fā)源地  世界上第一株咖啡樹是在非洲埃塞俄比亞的卡法?。↘

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  咖啡的起源:非洲是目前公認(rèn)的咖啡發(fā)源地  世界上第一株咖啡樹是在非洲埃塞俄比亞的卡法?。↘AFFA)被發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實(shí)磨碎,再和動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物做為主食,專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。當(dāng)時(shí),人們不了解咖啡食用者表現(xiàn)出亢奮是怎么一回事也不知道這是咖啡的刺激性引起的,反而把這當(dāng)成是咖啡食用者所表現(xiàn)出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘,它成了牧師和醫(yī)生的專用品。期間所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化,正是咖啡的起源?! ?1世紀(jì)左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀(jì)時(shí),埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng),違反教義,曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店,但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來??Х群髞韨鞯酵炼洌蔀闅W洲語言中這個(gè)詞的來源。咖啡種植,制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)而逐漸完善?! ∏О倌陙砜Х茸匀贿M(jìn)化已經(jīng)使野放風(fēng)味達(dá)到極致;未來人工馴化咖啡特性的選擇不只是適應(yīng)環(huán)境、具備高產(chǎn)特性的品種與特殊風(fēng)味才是栽培的對(duì)象。  全球咖啡版圖  世界上70余個(gè)生產(chǎn)咖啡的地方,主要分布以赤道為中心、在南北回歸線(23.5度)之間的熱帶、亞熱帶內(nèi),是主要生長(zhǎng)地帶。雨量豐沛、平均氣溫約15~30℃是最好的栽培地帶。然而并非在這地域內(nèi)的任何地方都可培育出好的咖啡??Х葮鋵佘绮菘瞥>G灌木。高達(dá)四至六公尺,為了采收,以農(nóng)業(yè)技術(shù)逐漸改良,以「低莖栽培法」將樹莖壓低至二、三公尺高??Х葮浞N植二、三年后會(huì)開出白色的花,咖啡的果實(shí)最早呈暗綠色,隨著果實(shí)漸漸成熟而變黃再轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色最后完熟成為紅紫黑色。熟透的咖啡果實(shí)有如紅櫻桃,果皮內(nèi)有略帶黏性的甜果肉,再深入一層有淺綠色的小豆,即一般所謂的咖啡豆。而產(chǎn)于高地的質(zhì)量較好又稱高地種或高地產(chǎn)??Х裙麑?shí)內(nèi)的種子(咖啡豆)在低地生長(zhǎng)時(shí)雖容易,但質(zhì)量不佳。而在涼爽高地上所產(chǎn)的咖啡豆,質(zhì)量相當(dāng)優(yōu)良。  根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部于2019/6月報(bào)告中顯示2018年度全球咖啡生產(chǎn)量約為1億6千9百萬袋,每袋60公斤,總產(chǎn)量為超過101億公噸。而羅布斯塔豆竟然再度成長(zhǎng)和阿拉比卡比率更為拉近(羅布斯塔/阿拉比卡占比為42.2%/57.8%)。  ▋世界咖啡產(chǎn)區(qū)  咖啡種原透過十幾個(gè)世紀(jì)的傳播。1699年東印度公司帶到了印度尼西亞,在爪哇島種植。荷蘭人是最早把咖啡從阿拉伯引入歐洲的民族,他們先把咖啡引種到巴達(dá)維亞,然后又引入歐洲。1706年又從爪哇島運(yùn)送幾棵咖啡樹回到阿姆斯特丹,并把它種在溫室里培植成功。1713年這些種子培育出了幼苗送給了法國(guó)的路易十四。1723年一位叫做克利的法國(guó)軍官偷偷地把幼苗從巴黎的植物園帶到了他上任的馬提尼克島。這就是整個(gè)加勒比海第一棵咖啡樹,并傳遍了整個(gè)中南美,這就是大航海傳播。世界五大洲歐洲雖不產(chǎn)咖啡豆但是荷蘭與法國(guó)卻對(duì)咖啡全球化有巨大的貢獻(xiàn)。從原產(chǎn)地非洲繼而在主要的三大咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū):亞洲及太平洋區(qū)域、拉丁美洲區(qū)域,非洲區(qū)域,澳洲也有小量生產(chǎn)?!  诜侵迏^(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地  位居熱帶地區(qū)最熱的中心,大多數(shù)的非洲國(guó)家生產(chǎn)Robusta品種的咖啡豆。Arabica品種的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯尼亞,坦桑尼亞和喀麥隆這些國(guó)家的高山地帶長(zhǎng)的特別的好。  非洲為咖啡的起源地,自然有許多產(chǎn)咖啡的國(guó)家。剛果、盧旺達(dá)、肯尼亞、安哥拉、津巴布韋、莫桑比克、埃塞俄比亞等國(guó)均有產(chǎn)咖啡?!  诶∶乐迏^(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地  巴西這個(gè)南美洲最大的國(guó)家,以平均年出口量3~4千萬袋的咖啡豆,被稱為是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó),產(chǎn)量幾占全世界的三分之一,主要品種是自然的Arabica(-Natural Arabica,阿拉比卡占全球咖啡產(chǎn)量的24%,羅布斯塔則占9%),巴西的圣多斯咖啡頗有名氣。牙買加最著名的則有「咖啡極品」之稱的藍(lán)山咖啡;其次是哥倫比亞,委內(nèi)瑞拉,秘魯和厄瓜多爾(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿馬和加勒比海岸這些國(guó)家中,咖啡占著極重要的經(jīng)濟(jì)地位,通常他們所生產(chǎn)的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica),質(zhì)量?jī)?yōu)良。原本哥斯達(dá)黎加國(guó)獨(dú)走「蜜處理Honey Process」的特色風(fēng)味,竟被巴拿馬Elida莊園以ASD(Anaerobic Slow Dry)厭氧發(fā)酵緩慢日曬法領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)潮!  ▲在亞洲及太平洋區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地  印度尼西亞的爪哇、曼特寧、麝香貓咖啡;阿拉伯也門的摩卡薩那尼;中國(guó)的云南咖啡、海南咖啡、臺(tái)灣咖啡;以及印度、越南、夏威夷等國(guó)家咖啡?! ∮捎谙冗M(jìn)而優(yōu)良的技術(shù),目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica','水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日曬Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亞地區(qū)的生產(chǎn)量有明顯的增加比率。在全世界的咖啡市場(chǎng)上,Arabica品種的咖啡約占60%,Robusta品種的咖啡則超過35%?!  诎闹拗饕目Х犬a(chǎn)地  澳洲(Australia)大約于公元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾士(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾??藣u(Norfolk Island)這幾個(gè)區(qū)域。昆士蘭東北部為有名的Skybury種植區(qū);而諾??藣u是在澳洲本島東邊遠(yuǎn)方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。  ▋單品咖啡與綜合咖啡  以上洋洋灑灑列出咖啡大部分的產(chǎn)地,然而在這一大串咖啡產(chǎn)地名單之中,又依不同的咖啡品種而有各自的風(fēng)味,單一品種的咖啡制作成『?jiǎn)纹房Х取?Single Original)而多樣品種則做成『綜合咖啡』(Coffe Blended)?! 纹房Х?,顧名思義就是使用單一產(chǎn)區(qū)或單一品種咖啡豆煮制而成的咖啡,重點(diǎn)在于強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)靥厥怙L(fēng)味。牙買加的藍(lán)山、哥倫比亞的瑰夏豆、印度尼西亞的曼特寧等都是常見的單品咖啡;至于綜合咖啡,就是將不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆混合,調(diào)配出豐富而口感不同的咖啡??夏醽啞臀饕约案缢惯_(dá)黎加這三種咖啡豆,是混合豆子時(shí)常被使用咖啡豆種!  咖啡豆的門派系別  從生物上的分類來說「界、門、綱、目、科、屬、種」來說咖啡豆,咖啡是,茜草科,咖啡屬,其中具有商業(yè)價(jià)值的咖啡只有三種---  ?阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利貝里卡種(Coffea Liberica),這三個(gè)品種稱為「咖啡三大原生種」。  咖啡豆的三原種概說:  1.阿拉比卡種(Arabica)源自埃塞俄比亞,風(fēng)味,香氣,質(zhì)量最佳,占世界生產(chǎn)總比例約60%到70%之間,廣泛地被種植的品種是精品咖啡的大宗需求?! ?.羅布斯塔種(Robusta)源自剛果,在非洲及印度尼西亞都有栽種,對(duì)害蟲抵抗力強(qiáng),但質(zhì)量香味較阿拉比卡種差,速溶咖啡多用此品種,羅布斯塔種又稱大??Х日?0%左右,主要被用于速溶、罐裝咖啡,咖啡因的含量是阿拉比種的二倍?! ?.利貝里卡種(Liberica)源自賴比瑞亞,又稱賴比瑞亞咖啡,由于不耐葉銹病且風(fēng)味差,只在西非蘇利南、利比亞、科特迪瓦、馬來西亞等國(guó)內(nèi)交易買賣,并不盛行于世界各地。但適應(yīng)力最強(qiáng),改良咖啡品種具有相當(dāng)重要的地位?! 】Х鹊姆N類品種學(xué)說  來自埃塞俄比亞高地的阿拉比卡咖啡90%屬自交親合外,其他各種咖啡,均為自交不孕。阿拉比卡咖啡自交數(shù)代后,其生長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量,均不受影響。?阿拉比卡咖啡突變較多,可能由于其自交容易,隱性突變?nèi)菀壮霈F(xiàn)?! ∷邪⒗瓤ǚN種雜交完善了千百年來的演變,除了埃塞俄比亞原生種系外、由也門洐生的二大主要系譜:一為【Typica】鐵皮卡、二為【Bourbon】波旁  【Typica】鐵皮卡系列.層次豐富,風(fēng)味柔順  【Bourbon】波旁系列.酸香厚實(shí),味譜多變  鐵皮卡、波旁又與突變種、自然交配種、人工交配種?衍生千香萬味的變種科目  波旁變種介紹 ?。_爾瓦多波旁(Tekisic) ?。ǘ爬 。量ㄋ?Pacas) ?。崩灏?Villa Lobos) ?。崩?Villa Sarchi) ?。ㄅ约馍怼 。ǎ∕okka)  種內(nèi)混血系列;阿拉比卡配阿拉比卡  -新世界(Mundo Novo)  -卡杜阿伊(Catuai)  -阿凱亞(Acaia)  -帕卡瑪拉(Pacamara)  -瑪拉卡杜拉(Maracaturra)  -巨種瑪拉卡帕卡瑪拉(Maracapacamara)  種間混血系列;阿拉比卡配非阿拉比卡  -提姆混血品種(Hibrido de Timor)  -阿拉布斯塔(Arabusta)  -卡提姆(Catimor)  -魯伊魯11(Ruiru11)  -巴蒂安(Batian)  -哥倫比亞(Colombia)  -伊卡圖(Icatu)  -歐巴塔(Obata)  -雷蘇娜(Rasuna)  -Slection 9  【Typica】鐵比卡  最接近原生種的品種,原產(chǎn)埃塞俄比亞Kaffa及也門。阿拉比卡品種的祖先,Typica品種優(yōu)良,展現(xiàn)優(yōu)秀的純凈度和稠度,有檸檬酸味,余韻甜。鐵比卡頂葉為古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;樹高3-4米,樹型圓錐形,主干與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。對(duì)葉銹病扺抗力低,使得照顧不易,樹株結(jié)實(shí)量低,再加上收成期長(zhǎng),產(chǎn)量少。Typica已經(jīng)遺傳進(jìn)化,有許多變異品種更能適應(yīng)周圍環(huán)境,產(chǎn)生新的特點(diǎn),通常被認(rèn)為是新品種,如墨西哥Typica與夏威夷Typica略有不同,因此有不同的名稱;Criollo(南美洲),Arabigo(美洲),Kona(夏威夷),Pluma Hidalgo(墨西哥),Garundang(蘇門答臘),Blue Mountain(牙買加,巴布亞新幾內(nèi)亞)San Bernado&San Ramon(巴西),Kent和Chickumalgu(印度)都屬于鐵比卡。  【Bourbon】波旁  由Typica突變而來的品種,與Typica同是目前最接近原生種的品種,波旁從埃塞俄比亞西南部流傳到也門,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國(guó)移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。Bourbon比Typica多產(chǎn)20~30%果實(shí)?! ourbon系特色:復(fù)雜的酸度,焦糖的甜味,平衡。波旁Bourbon樹高勢(shì)旺,微鋸齒狀的綠葉比較寬大,結(jié)實(shí)的咖啡豆比較小,生成比較密集,因此豆貌相對(duì)于Typica比較小、比較渾圓。果實(shí)有紅色、黃色及橙色,依變種、土壤質(zhì)地而變化,紅色果實(shí)最為普遍。Bourbon結(jié)實(shí)量雖然有比Typica高,但也算是產(chǎn)量少的品種,極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)越的豆子生長(zhǎng)海拔以1100至2200公尺為宜?! ∮行┛Х葘<艺J(rèn)為Bourbon只不過是Typica的自然變種,沒什么特別的!但其實(shí)不然,Bourbon有屬于自己的特色,與Typica同樣有優(yōu)質(zhì)的口感,似紅酒的酸味,余韻甜,那么復(fù)雜,如此精致,這是咖啡的黑皮諾。植株是脆弱的,不像其他品種產(chǎn)生那么多的果實(shí),但它們值得努力。波旁型品種的杯品是豐富而經(jīng)典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力獲得嚴(yán)格批判者和初入門者的一致好評(píng)??蓮目Х葮涞娜~子與豆貌來分辨Typica與Bourbon。今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是從Typica和波旁品種所開發(fā)的品種。巴西的咖啡品種97.55%來自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育種利用波旁的狹窄遺傳基礎(chǔ)創(chuàng)造了具有各種特質(zhì)的新品種,在產(chǎn)量和質(zhì)量上都有很好的表現(xiàn)。巴西圣保羅州特有的波旁變種,黃色波旁(Bourbon Amarelo,或Yellow Bourbon)成熟后咖啡果子不會(huì)變紅,呈橙黃色。后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仄渌ㄅ匝苌贩N也有果皮變黃的。  【夏威夷可娜Kona】  被視為美國(guó)咖啡始祖的種子在1825年由巴西種在夏威夷;在西南海岸的可娜(Kona)島上出產(chǎn)著一種最有名且最傳統(tǒng)的夏威夷咖啡。唯一生產(chǎn)于美國(guó)的咖啡,可娜海岸的火山巖土質(zhì)孕育出此香濃、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香,具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。栽植在幾百米的海拔上,但來自于夏威夷大島的可娜,吹著溫和的海風(fēng),加上肥沃火山巖土質(zhì),擁有著無比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過之而無不及。  【肯特Kent】  1911年發(fā)現(xiàn)于印度麥索爾地區(qū)肯特咖啡園是鐵比卡種間混血品種;能抗葉銹病,目前已經(jīng)廣泛種植于印度,產(chǎn)量高,抗病力強(qiáng),但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)。目前肯特種大多被栽種在坦桑尼亞,咖啡香氣比波旁種更加有厚度?!  炯馍聿ㄅ訠ourbon Pointu】  尖身波旁(Bourbon Pointu)1810年在波旁島被發(fā)現(xiàn),豆體從圓身變?yōu)榧馍?,咖啡因含量只有一半;但量少體弱,極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)?!  鞠蠖筂aragogype】  (Maragogype或Elephant Bean)鐵比卡最知名的變種豆。在巴西Bahia名為Maragogype的地方被發(fā)現(xiàn),豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,因而有象豆之稱??诟泻軠睾蛶в形⑽⑺崽穑⒉蝗菀缀姹?,建議淺烘焙,因?yàn)樯詈姹簩o法把特色表現(xiàn)出來。1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn),象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差,但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人?!  九量ㄋ筆acas】  Bourbon的自然變異品種,1935年薩爾瓦多咖啡農(nóng)Don Alberto Pacas篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種,1956年,他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹,弗羅里達(dá)大學(xué)教授Dr.William Cogwill確定了這是波旁發(fā)生了基因突變,為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高與Caturra被歸類為矮小品種,但產(chǎn)量高,高海拔質(zhì)量好,產(chǎn)量占薩爾瓦多的25%,比Bourbon抗風(fēng),風(fēng)味類似Bourbon,易感多數(shù)咖啡病蟲。在中美洲頗為流行,薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種,帕卡斯就有29%?!  九量ì斃璓acamara】  Pacas與Maragogype雜交之巨大果矮生品種,葉尖綠色或青銅色,1950年代出現(xiàn)在薩爾瓦多,有巧克力及柑橘果實(shí)的獨(dú)特香味,杯品佳,風(fēng)味突出,奇妙的平衡和花香。從可能的最高海拔Pacamara產(chǎn)生最高杯品。但因易感染葉銹病、漿果病及線蟲故產(chǎn)量低,如Caturra,,主產(chǎn)于薩爾瓦多。品種不均質(zhì),代代變異大,10-12%的后代會(huì)轉(zhuǎn)回Pacas。具柑橘花香,有橙紅品種與紫紅品種?!  拘率澜鏜undo Novo】  蒙多諾柏是Sumatra(Typica)與紅Bourbon的自然雜交品種,原生于巴西,被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)新希望,取名為新世界,現(xiàn)已傳布全球。樹株高三公尺以上,使得采收不易??诟猩先狈μ鹞抖液蠖斡锌辔冻霈F(xiàn)。優(yōu)點(diǎn)是植株更加強(qiáng)壯,能耐大部分病害,抗病蟲害能力更強(qiáng),不過成熟時(shí)間更長(zhǎng),是高產(chǎn)量品種?! 《剐纹珗A,豆體顆粒較大,平均可達(dá)17目。在海拔800m以上、擁有1200-1800ml降雨量的地區(qū)長(zhǎng)勢(shì)良好,與巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽種。  【鐵奇稀客Tekisic】-波旁系演變  薩爾瓦多波旁的一個(gè)選種,小果低產(chǎn),具特殊的風(fēng)味,有層次的酸度和明顯的厚重口感。這種咖啡的甜度強(qiáng),傾向焦糖和紅糖般的風(fēng)味?!  揪S拉沙奇Villa Sarchi】-波旁系演變  60年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種,近年常出現(xiàn)在競(jìng)賽優(yōu)勝榜內(nèi),可謂后勢(shì)看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種??箯?qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境,擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息,甜度高,有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣,復(fù)雜度頗高平衡感十足。強(qiáng)烈的果實(shí)色調(diào)和優(yōu)異的甜味。在哥斯達(dá)黎加的Sarchi鎮(zhèn)種植,易感多數(shù)咖啡病、蟲?!  究蟻咾anya】波旁雜交衍生  絕美味譜、出奇的柑橘果酸味!SL28及SL34的混搭,狂野、飆悍、你不會(huì)放過的古世紀(jì)鐵甲武士的蠻勁!  「SL28」及「SL34」-波旁雜交衍生肯亞Scott實(shí)驗(yàn)室利用Bourbon子代和heirloom進(jìn)行雜交,出現(xiàn)SL28及SL34新品種但親本不詳,風(fēng)味極佳有黑醋栗的酸度??蟻喩a(chǎn)的咖啡90%是SL28及SL34。SL-28極耐旱,易感病CBD,CLR或BBC,在創(chuàng)造高產(chǎn)的使命失敗,但成功地創(chuàng)造出美味的豆子,有強(qiáng)烈的柑橘的,甜的,平衡和復(fù)雜的香味。SL34的風(fēng)味特點(diǎn)是其復(fù)雜的檸檬酸度,口感厚重,純凈,甜美,在中到高海拔地區(qū)表現(xiàn)佳,SL34極耐旱,比SL28抗病?!  究ǘ爬瑿aturra】自然突變  紅Bourbon的自然突變矮生品種,比Bourbon高產(chǎn)。最早是在巴西被發(fā)現(xiàn),1937年在巴西Minas Gerais開始商業(yè)種植。在中美洲哥倫比亞,哥斯達(dá)黎加和尼加拉瓜表現(xiàn)最好。海拔1500-1700公尺可生產(chǎn)最好的質(zhì)與量??ǘ爬奶厣敲髁恋乃岫群偷偷街械鹊某矶?。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味,杯品中上,口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及Typica與Bourbon,因?yàn)镃aturra的甜度是決定于栽種者施肥的次數(shù)與劑量,擁有高產(chǎn)能,但若要維持產(chǎn)能必須持續(xù)施肥與剪枝,因此樹株矮且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大,雖然產(chǎn)能提高,但因?yàn)槭粘膳c照料成本較高且極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染,使得產(chǎn)量還是有所受限。檸檬酸和溫和甜味?!  究ǘ虐珻atuai】  卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血,可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn),也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí),遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是,它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)??ǘ虐灿屑t果、黃果之別,紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)??ǘ虐?、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種?! ∮?949年由黃Caturra(波旁突變)C476-11和Mundo Novo(Typica x波旁)CP 374-19雜交育成。1972年于巴西譜系選拔(單株連續(xù)世代選拔)后釋出。有紅色及黃色果實(shí),也有綠色品種Ouro Verde,酸度大,黃色豆冷卻時(shí),有不純凈像石油般的口感。在不同的國(guó)家有很多優(yōu)良選系。洪都拉斯Catuai占了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極尋求Catuai的改良,包括Catuai和Timor之間的雜交組合。在哥斯達(dá)黎加Catuai也很重要,黃果Catuai在1985年推出后已大量種植。1970年Catuai被引進(jìn)危地馬拉,現(xiàn)在占全國(guó)產(chǎn)量的20%左右。Catuai在其他中美洲國(guó)家?guī)缀鯖]有栽培?! atuai柔潤(rùn)的醇度、入喉感受軟水般的溫潤(rùn),余味變化細(xì)膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅干香氣、焦糖、香草、余韻優(yōu)雅細(xì)致,綿長(zhǎng)多層次的口感。  阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)  【提姆Timor】  在努沙登加拉群島東端的島國(guó)——東提姆發(fā)現(xiàn)的自然混血品種,染色體44條,較接近阿拉比卡;但風(fēng)味平淡無奇,提姆的酸味低,缺少特色,常用它來做低成本的配方豆。但東提姆也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡,購(gòu)買前,務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆,兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn),前者平淡無奇,后者驚艷四方?!  究ㄌ崮坊蚍Q卡帝摩Catimor】  1 959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與提姆混血,培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提姆。但風(fēng)味也較差,目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提姆杯測(cè)不佳的惡評(píng),近年來各國(guó)植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提姆多代交互配種,試圖降低羅豆血統(tǒng)?!  疽量▓DIcatu】  巴西多代雜交改良的品種。過去,阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,雖提高了產(chǎn)量與抗病能力,但咖啡風(fēng)味一直不佳??茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交,逐漸降低了蘿卜豆的惡味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種-伊卡圖?!  爵斠吏?1 Ruiru 11】  1985年肯尼亞研究出來的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種,到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供貨商,如fresh等都沒有這些種類。然而,很多即使是進(jìn)口名品咖啡供貨商,卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本,從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物),其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系?!  維795】  地方名:Jember仁伯該品種是1940年代印度以Kent(Typica選種,高大、高產(chǎn)、極抗葉銹病)和大果咖啡利貝里卡種(Coffea Liberica)雜交育成。1955印度尼西亞咖啡和可可研究所(ICCRI)命名為任伯,廣泛種植在印度和印度尼西亞也門和埃塞俄比亞。對(duì)咖啡葉銹病有些抗性,但隨時(shí)間抗性減低。具有楓糖漿或紅糖般的味道?!  揪S拉羅伯斯Villalobos】這是Typica家族的分枝,優(yōu)雅的花香,有時(shí)甚至有柑橘味。該品種在17世紀(jì)末期由荷蘭商人帶到印度尼西亞。我們喜歡它的細(xì)微和高妙的酸度。Lobos莊園豆特別帶有核果,如杏,桃和李子的強(qiáng)烈香味?!  靖鐐惐葋咰olombia】又稱Variedad Colombia具有焦糖和巧克力的甜美,明亮,濃郁的香味。Caturra與Timor的雜交品種,對(duì)葉銹病的扺抗力強(qiáng),高產(chǎn),使得它在小農(nóng)場(chǎng)很受歡迎,在哥倫比亞發(fā)展。不像Catimor此一品種是許多后代的各種組合。Castillo是其中最佳選種。  【瑰夏Geisha】巴拿馬之光  瑰夏為鐵比卡樹種源自埃塞俄比亞瑰夏山(Geisha),1963年由Don Pachi(號(hào)稱巴拿馬瑰夏之父)從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)至巴拿馬,但因產(chǎn)能低,沒有農(nóng)家愿意種植。丹尼爾彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的農(nóng)場(chǎng)Esmeralda Special莊園中發(fā)現(xiàn)這種咖啡,并在2004年以來連年稱霸國(guó)際各大杯測(cè)賽事,堪稱最火紅的咖啡品種,濃郁的柑橘味、花香與太妃糖香氣,迷倒眾生。巴拿馬是主要生產(chǎn)瑰夏咖啡的國(guó)家?! eisha為原生于埃塞俄比亞Gesha地區(qū)的阿拉比卡原生種實(shí)生后代變異,豆型較大,是巴拿馬特有的咖啡品種,近年在精品咖啡大放異彩,問市短短的幾年間就有精品皇后之稱。Geisha早在1960年就已經(jīng)出現(xiàn)在巴拿馬,而且巴拿馬國(guó)內(nèi)許多培育單位也有許多Geisha的種子。其實(shí)Geisha1931年在埃塞俄比亞西南部Gesha就被發(fā)現(xiàn),在當(dāng)?shù)赜性S多不一樣的稱呼。1931、1932年,以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進(jìn)口至肯尼亞。1936年,肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達(dá)及坦桑尼亞種植。1953年7月,坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯達(dá)黎加,母株留在自己國(guó)家。1960年,透過CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿馬正式培育Geisha?! eisha樹瘦高(可達(dá)4.5公尺),枝葉開展,葉片長(zhǎng),綠色及紅色,結(jié)實(shí)晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲,果實(shí)中小,產(chǎn)量中下。巴拿馬瑰夏風(fēng)味很獨(dú)特,可以是晚餐咖啡,精致,紅茶稠度具佛手柑的風(fēng)味。瑰夏開花還帶有一點(diǎn)水蜜桃,美濃瓜的綜合體。高海拔地區(qū)生產(chǎn)的豆子香氣佳,余韻甜且干凈有特色,帶有茉莉花香及水蜜桃香,果實(shí)酸味明亮,如羅望子、芒果、木瓜,口感非常柔順,特征可與埃塞俄比亞水洗豆比美。但在不同栽培區(qū)它的風(fēng)味急遽變化,要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。
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