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這不是科幻小說(shuō)。生活中我們常見(jiàn)的奶茶，在疫情中開(kāi)始“進(jìn)化”。
過(guò)去奶茶的做法是將奶、煮好的茶湯、糖放在一起，攪一攪，拌一拌。冰奶茶就拿雪克壺，用手或者奶茶機(jī)，搖一搖。
不過(guò)，這已經(jīng)是過(guò)去式了?，F(xiàn)在，奶茶有了新做法——用鍋炒。
一場(chǎng)疫情宅男、宅女們對(duì)奶茶“下手”了疫情下，全國(guó)大多數(shù)人被禁足在家。除了手機(jī)、電視外，下廚房成了全民最喜聞樂(lè)見(jiàn)的娛樂(lè)項(xiàng)目。
蛋糕、面包、紅糖饅頭、花卷、包子受到抖音、快手的傳播，迅速普及全國(guó)。我們可以發(fā)現(xiàn)，為了一口吃，人民的智慧是無(wú)窮的。
僅以做蛋糕打發(fā)蛋白為例，剃須刀、四驅(qū)車(chē)、玩具槍?zhuān)?jīng)過(guò)勞動(dòng)人民的改造，變成了一機(jī)兩用的“神器”。
人的欲望與潛力總是成正比增長(zhǎng)，當(dāng)滿(mǎn)足了吃后，又有了喝點(diǎn)什么的想法。平時(shí)排隊(duì)5小時(shí)，加價(jià)兩百元也要買(mǎi)的奶茶，無(wú)情的關(guān)門(mén)了。
攻克了蛋糕、面包的宅男、宅女們也忍不住向奶茶下手，他們的神操作，讓奶茶面目全非（youmuyouyang）。
看看他們創(chuàng)造的奶茶。
視頻中的奶茶做法，完全打破了常規(guī)。先將茶與糖放入炒鍋中，炒制中，白砂糖變成了焦糖，附著于茶葉之中，然后加奶進(jìn)行煮制。最后變?yōu)榱艘诲伣固悄滩琛?br />有人戲稱(chēng)，這種方法像極了紅燒肉的做法。先炒糖色，然后放肉（茶）上色、加水（奶）燒。把這種奶茶叫做“紅燒奶茶”。
當(dāng)“紅燒奶茶”的做法在網(wǎng)絡(luò)流傳后，經(jīng)各方實(shí)驗(yàn)后，它又有了2.0版。
這一次，炒糖與茶葉的容器變?yōu)榱颂掌?，?jīng)過(guò)炒、煮、燜三道工序后，奶茶制作完成，變?yōu)椤巴吖藜t燒奶茶”。如果炒鍋里制作算是“大桶做法”，那么這個(gè)陶罐中制作就算是“單杯做法”。
這樣一個(gè)看著有些“非主流”的奶茶制法，卻與2018年火透半邊天的黑糖珍珠鮮奶有些類(lèi)似。細(xì)品之下，我們或能從中找出一些破解產(chǎn)品同質(zhì)化之法。
奶茶進(jìn)化定律精“異”求精2015年
芝士茶開(kāi)啟了新茶飲的大時(shí)代。2017年
水果茶開(kāi)始助攻。2018年
黑糖珍珠鮮奶用新的形式讓珍珠奶茶重回市場(chǎng)王座。2019年
燒仙草、豆乳奶蓋、白玉丸子傳統(tǒng)品集體創(chuàng)新或閃耀的一年。
在這些產(chǎn)品中，我們可以看見(jiàn)雪泡、雪頂、摩卡基諾、盆栽奶茶、豆乳拿鐵、焦糖珍珠奶茶、百香果茶等飲品的影子。
它們不是橫空出世的無(wú)根之物，均是經(jīng)過(guò)歷史一步步錘煉而來(lái)的產(chǎn)物。這些爆品的出現(xiàn)，可以用一個(gè)詞語(yǔ)“精‘異’求精”：從精品中找出差異化，然后將其做到更精致。
為了更好理解這個(gè)概念，我們來(lái)看兩張圖。
在2020年臺(tái)灣的飲品展中，有這樣一個(gè)展位，水圓嫩仙草。2019年燒仙草大火，在這之前，臺(tái)灣燒仙草是以仙草汁加紅豆、芋圓、仙草凍等小料的產(chǎn)品。
而后，平南奶茶人將其改良，用加入更多小料，并將仙草汁換為奶茶。而圖片中嫩仙草中的嫩字則將自己與其他品牌的燒仙草做了區(qū)分，同時(shí)對(duì)其口感做了描述。
燒仙草是精品，用奶茶或以嫩為特色，均是該品類(lèi)的差異化。然后再對(duì)奶茶或制作方法進(jìn)行修改，則是又一次“精品化”。
2019年 ，除了燒仙草、楊枝甘露等飲品外，桂花酒釀奶茶也成為一個(gè)熱點(diǎn)。這也是傳統(tǒng)酒釀的一次蛻變。
而圖片中，這個(gè)較為少見(jiàn)的酒釀品牌，在廣東已開(kāi)出不少店面。而其產(chǎn)品多以酒釀為搭配，形成獨(dú)有風(fēng)格。
酒釀搭配奶茶、搭配各種水果，是在精品中尋求差異。再不斷打磨其品種，自成一派，可視作求精。
2020年的疫情讓不少奶茶店無(wú)法營(yíng)業(yè)，或苦于營(yíng)業(yè)額太差而煩惱。除了關(guān)注大品牌們推出了什么新品，不妨思考一番還有什么精品可以改良，從而變成自己的特色。
在活下來(lái)后，開(kāi)始做自己。
最后，各位來(lái)預(yù)測(cè)一下這款反操款的“紅燒奶茶”會(huì)不會(huì)火吧？
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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