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答案茶改名1314茶？茶顏悅色被山寨版逼著改革？飲品未來(lái)的趨勢(shì)是什么？
7月10日，茶顏悅色、益禾堂、答案茶三家品牌的老板們，在飲品快報(bào)舉辦的“華中飲品大佬面對(duì)面”現(xiàn)場(chǎng)，就飲品業(yè)的一些現(xiàn)象暢所欲言。
茶顏悅色新中式風(fēng)茶飲的先導(dǎo)者，就在別的品牌不斷向外擴(kuò)張，它從創(chuàng)始到現(xiàn)在堅(jiān)持直營(yíng)，它是湖南人們心目中的茶飲名片——茶顏悅色。
益禾堂2015年，店數(shù)200多家。2017年4月門(mén)店數(shù)量600家，12月底超過(guò)1100家。2018年，以每月超100家的速度開(kāi)店，幾乎有大學(xué)的地方就有這個(gè)品牌——益禾堂。
答案茶以抖音快速走紅，走紅的速度讓人措手不及。短短數(shù)月，加盟店數(shù)超過(guò)200多家，跟風(fēng)品牌不計(jì)其數(shù)，有人說(shuō)開(kāi)店是0到1，再?gòu)?到100，它卻是0到100的典型代表——答案茶。以下為現(xiàn)場(chǎng)錄音整理版。
華中區(qū)域和華南、華東相比品牌有什么不同？
胡繼紅
華南、華東、華中還是有所差別的。比如華南、華東消費(fèi)能力強(qiáng)，品牌的調(diào)子很高，這樣的好處就是可以賣(mài)不錯(cuò)的價(jià)格，但華中就不一定能承受。消費(fèi)能力強(qiáng)還有個(gè)好處就是開(kāi)店可以更密集，比如社區(qū)也可以開(kāi)，像廣州、深圳、上海一個(gè)城市一個(gè)品牌可以開(kāi)好幾百家，華中就不好做到。
從輻射范圍講，華南、華東靠海，影響呈半圓形輻射，華中品牌輻射能力呈圓形，輻射能力更強(qiáng)，更接地氣，價(jià)位不是那么高，但華南的一些品牌過(guò)來(lái)也可以開(kāi)，但不會(huì)那么密集。
呂良
我只在湖南做，其他地方?jīng)]有實(shí)踐，不好下結(jié)論。但感覺(jué)我們?nèi)A中更接地氣。
王秋涵
咱華中地區(qū)消費(fèi)者更包容，產(chǎn)品口味啊各方面容易協(xié)調(diào)，這也是與其他地區(qū)的不同。
強(qiáng)勢(shì)品牌圍堵、行業(yè)門(mén)檻提高，新生、中小品牌如何生存？
呂良首先這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在跨界很厲害，許多品牌不知道從哪里就冒出來(lái)?，F(xiàn)在整個(gè)行業(yè)是百花齊放，不走常規(guī)路線，市場(chǎng)會(huì)有新鮮感，消費(fèi)者一直追新，所以存在就有可能。老品牌的關(guān)注度或生意也會(huì)有被切割。
這個(gè)行業(yè)往后面，門(mén)檻越來(lái)越高。以前我們覺(jué)得在某一塊做好就可以了，但現(xiàn)在的邏輯是其中某一塊要好，其他方面也要不錯(cuò)，一定要有鮮明的特點(diǎn)。
王秋涵
我們說(shuō)中小品牌如何生存，咱們都說(shuō)十年磨一劍，答案茶的成功則屬于劍走偏鋒，這個(gè)也是一個(gè)市場(chǎng)大環(huán)境，我們正好趕巧了，與消費(fèi)者的認(rèn)知碰撞上了。
未來(lái)不是說(shuō)中小品牌如何生存，新品牌怎樣起來(lái)，我是感覺(jué)單店沒(méi)有連鎖這種矩陣效應(yīng)，連鎖更能得到一個(gè)品牌整體的勢(shì)能。無(wú)論是直營(yíng)還是加盟，都要從數(shù)量上、品牌勢(shì)能上形成一個(gè)品牌的慣性和消費(fèi)者認(rèn)知，這樣他們才有安全感。
胡繼紅
新茶飲相比烘焙更易細(xì)分。你看，一個(gè)城市里面烘焙的大品牌可能就2、3個(gè)，茶飲知名品牌卻很多，是因?yàn)榭梢约?xì)分。比如港奶、臺(tái)奶、鮮果茶，品牌里我還可以定高端、中端、低端，一家獨(dú)大很難。
你可能在一個(gè)定位里做的很大，但每個(gè)城市都有區(qū)域品牌，中國(guó)太大了，像湖北還有兩個(gè)地方就沒(méi)有益禾堂，不是我們不想進(jìn)，是目前我們還沒(méi)有足夠優(yōu)勢(shì)進(jìn)去。所以，我覺(jué)得中小品牌一定是有生存空間和獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)的。
品牌的壁壘是什么?呂良
壁壘越來(lái)越多，如果你是說(shuō)看長(zhǎng)久還是看基本功。
壁壘就分品牌，你在自己的那塊上是不是做的很充分，或者說(shuō)一直有升級(jí)。你說(shuō)茶顏悅色的形象放在四年前、五年前有優(yōu)勢(shì)，但放在現(xiàn)在它就不能成為壁壘，除非自己一直在變，要不然容易過(guò)時(shí)。
王秋涵
答案茶的壁壘是創(chuàng)新的路子，技術(shù)是我們的壁壘。但之前的先導(dǎo)是我們的玩法、創(chuàng)意輸出。然后，現(xiàn)在產(chǎn)品和基本功是我們需要慢慢學(xué)習(xí)和摸索的，要沉淀下來(lái)。
胡繼紅
一個(gè)品牌的成功一定是有他獨(dú)特的地方。我們益禾堂大家覺(jué)得是我們有爆款的產(chǎn)品，要成就一個(gè)品牌，活一兩年相對(duì)比較容易，但要長(zhǎng)遠(yuǎn)，除了品牌要有獨(dú)特的價(jià)值以外，還要看綜合實(shí)力，綜合實(shí)力不強(qiáng)也走不遠(yuǎn)。
還要有持續(xù)創(chuàng)新的能力，就像我們益禾堂的形象與兩年前風(fēng)格就不一樣，其實(shí)也是在不斷的升級(jí)。產(chǎn)品也好、店面形象也好，包括我們的體系建設(shè)也好，就是要不斷進(jìn)步。
直營(yíng)與加盟誰(shuí)更好？呂良
首先我覺(jué)得黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓。以前對(duì)加盟有誤解，是因?yàn)榭吹胶芏嗉用藳](méi)有持續(xù)性，但這幾年看到一些加盟品牌在體量和存活率都達(dá)到了高水準(zhǔn)，這種看法改變了。
誰(shuí)的持續(xù)性更好，誰(shuí)就更好，誰(shuí)就更有價(jià)值。不要妖魔化加盟，也不要光輝化直營(yíng)，直營(yíng)做不好，失去價(jià)值，也就失去了意義。
王 秋 涵
我們既做直營(yíng)，也有做加盟，但兩者都剛起步，所以這個(gè)問(wèn)題我們?cè)捳Z(yǔ)權(quán)沒(méi)那么重，還是向茶顏悅色、益禾堂先學(xué)習(xí)。
胡繼紅
選擇做加盟、選擇做直營(yíng)本身無(wú)對(duì)錯(cuò)之分，選擇連鎖與直營(yíng)是與創(chuàng)始人的過(guò)往經(jīng)歷有關(guān)。
但無(wú)論哪種形式，價(jià)值觀一定要對(duì)。直營(yíng)是對(duì)自己和消費(fèi)者負(fù)責(zé)，加盟要先對(duì)加盟商負(fù)責(zé)，加盟商才能對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，加盟店的生存狀況決定了品牌的存活周期。
如何看待山寨這個(gè)現(xiàn)象？
呂良
以前我內(nèi)心有一千種理由安慰自己山寨沒(méi)什么事、沒(méi)什么事，但創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)繞不過(guò)去的坎。只有自我安慰，希望自己能活的長(zhǎng)一點(diǎn)，很惱火。
山寨其實(shí)也有很強(qiáng)的創(chuàng)造能力，但沒(méi)用對(duì)地方。山寨對(duì)于原創(chuàng)品牌有一個(gè)倒逼作用，當(dāng)自己做不好時(shí)，可能自己就成為山寨，別人成了原創(chuàng)。
王秋涵
如果說(shuō)被山寨中槍的話，我們答案茶渾身都是槍眼。這個(gè)責(zé)任我們也要反思一下自己。起初的時(shí)候，答案茶爆火的那段時(shí)間全國(guó)各地的加盟商要加盟，我們的態(tài)度是答案茶在沒(méi)有能力扶持這么多加盟商時(shí)，許多加盟商被拒絕，但這個(gè)時(shí)候讓山寨有了可乘之機(jī)。
“正品答案茶加盟，我們這里來(lái)多少都?xì)g迎！”這種無(wú)底線的做法讓加盟商深受其害。后續(xù)我們開(kāi)始呵護(hù)既有的加盟商，我們每個(gè)城市都設(shè)有飽和量，但許多加盟商還是想開(kāi)，又去了山寨的答案茶，也想通過(guò)渠道去勸他們理智一些。
甚至在答案茶被山寨巔峰時(shí)被傳言改名1314茶，但其實(shí)我們并沒(méi)改名，現(xiàn)在我們的態(tài)度就是對(duì)未來(lái)有信心，對(duì)當(dāng)下有耐心。
胡繼紅
其實(shí)對(duì)山寨這種現(xiàn)象我還是蠻有抵抗力的，但我有兩個(gè)限度，一個(gè)底線是法律來(lái)管，一個(gè)高壓線是道德來(lái)管。沒(méi)有突破這兩個(gè)限度我都能忍受，但突破了我不能忍受，太多這種案例了。
我很少看到山寨存活能力很強(qiáng)，因?yàn)槲矣X(jué)得山寨品牌終究會(huì)死掉的，只要他們沒(méi)有突破我的底線，我也懶得理他，他總會(huì)死何必推他一把，專心做自己的事更重要。
飲品行業(yè)未來(lái)3-5年，茶飲行業(yè)的方向？胡繼紅
最近這幾年水果茶很火，再過(guò)幾年這個(gè)品類會(huì)遇到問(wèn)題，什么問(wèn)題呢，供應(yīng)鏈問(wèn)題。水果是農(nóng)產(chǎn)品，由于受產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、品種、產(chǎn)能限制，甚至出現(xiàn)某區(qū)域的水果只供應(yīng)某個(gè)或幾個(gè)品牌。未來(lái)一定會(huì)出現(xiàn)新的品類，去改善這種現(xiàn)狀。
今天我們就看到有選手在咖啡上做創(chuàng)新，也許是一個(gè)方向，但具體是什么，這個(gè)結(jié)論我不敢亂下。還有一個(gè)我覺(jué)得中國(guó)的新式茶飲會(huì)走向全世界，因?yàn)楝F(xiàn)在東南亞、歐美的國(guó)家，有許多臺(tái)灣和大陸的品牌已經(jīng)過(guò)去了。會(huì)改變這些國(guó)家攝取水分的方式，水果、茶葉是很健康的，而這些國(guó)家對(duì)這種品類也是有巨大的需求，所以一定會(huì)走向全世界。
王 秋 涵
品牌不僅被山寨、同行倒逼，也在被消費(fèi)者倒逼。
消費(fèi)者對(duì)于飲品的感知是好喝，但對(duì)于好喝的定義又有所不同，以前是濃郁、香甜、醇叫好喝。而往后走，可能口味偏淡，更注重原料本身，添加物越來(lái)越自然，這叫好喝。
呂良
許多新茶飲品牌將行業(yè)的天花板捅破，行業(yè)可變性就很大了，可塑性越來(lái)越強(qiáng)。
倒退十年，中國(guó)連鎖餐飲是叫不出號(hào)的，那時(shí)都羨慕麥當(dāng)勞、肯德基。現(xiàn)在中國(guó)這幾年在包裝、品類、營(yíng)銷上的創(chuàng)新像開(kāi)了掛一樣，而且不同定位的飲品品牌越來(lái)越多。我們不用再去羨慕他們，中國(guó)自有品牌的這種自豪的感覺(jué)在消費(fèi)者心目中越來(lái)越強(qiáng)。
所以，不同的品牌都有生存空間，我們需要用發(fā)展的眼光去看待新生品牌，以及消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和習(xí)慣。有可能我們現(xiàn)在覺(jué)得一些品牌的“虛火”比較旺，但卻容易形成一種消費(fèi)習(xí)慣，三、五年后可能就是一種趨勢(shì)。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
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