如今的飲品業(yè),茶飲和果飲占據(jù)著市場(chǎng)的最大份額是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。鮮果飲品越來(lái)越受到投資者和消費(fèi)者的青睞,但大部分鮮果由于受到熱飲口味不佳的影響,使得鮮榨果汁店的生意冬季不如夏季,甚至不少鮮榨果汁店選擇冬季閉門。
對(duì)于這樣的困境業(yè)內(nèi)往往有以下對(duì)應(yīng)策略:
A 增項(xiàng)目鮮榨果汁店增加的項(xiàng)目往往是在茶飲、谷物飲料上做文章。這樣一來(lái),雖然能拉回部分業(yè)績(jī),但到最后一杯20元的果汁和一杯8元的奶茶,顧客的選擇多是傾向于奶茶,讓鮮果這一特色慢慢的被淡化。
B 堅(jiān)持到底由于鮮榨果汁店價(jià)位較高,所以商家的選址多集中于商圈、商場(chǎng)內(nèi)。而這些商場(chǎng)往往有著比較好的硬件設(shè)施,即使在寒冷的冬季,室內(nèi)也如春天般溫暖。所以商家在冬季菜單幾乎不變,保持自己的特色,相信熬過(guò)冬天,夏天就不會(huì)太遠(yuǎn)。
C 新品研發(fā)不過(guò)有不少店會(huì)不失時(shí)機(jī)的推出少量的水果熱飲,這其中以水果茶為主。但效果往往反響平平。我們?cè)诙嗉议T店中品嘗到熱果茶后,感覺(jué)最多的是不劃算。18元一杯,水果太少,這使得和兩個(gè)芒果榨一杯的芒果汁、3個(gè)梨子一杯的雪梨汁相比,真如從天堂掉到地獄。
那么熱水果茶究竟怎樣才能得民心了。
在茶飲店,一杯水果茶賣8元、10元,只需要有少量的果粒,顧客就會(huì)心滿意足。但在鮮果店中,顧客覺(jué)得你的飲品就應(yīng)該是用鮮果做的,即使加一點(diǎn)果漿都會(huì)感覺(jué)在摻假。所以我們不妨把水果茶的概念顛覆一下:買這杯飲料主要是為了吃水果,而飲料則是增加水果的風(fēng)味,甚至是暖手而用。此時(shí)這杯鮮果飲品的標(biāo)配將不僅僅是習(xí)慣還需要附帶一個(gè)勺子或者叉子。
此方法靈感源于水果罐頭和韓式柚子茶,是否實(shí)用待各位大神考證。
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