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國慶進入尾聲，是時候梳理思路，為冬季熱賣做準(zhǔn)備了！尤其在產(chǎn)品端，前陣子的熱梗“秋天第一杯奶茶”，加快了品牌的上新節(jié)奏。今年冬天，推出一款叫好叫座的產(chǎn)品，該從何下手？別家上了新產(chǎn)品，要不要跟？我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，共同打造這堂《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》——
咖門飲力學(xué)院研發(fā)，在飲品行業(yè)里，是個兩級分化的崗位。一方面，行業(yè)里有這樣的研發(fā)大咖：產(chǎn)品立得住，每年都有爆款，讓一眾飲品店效仿跟進；在品牌方能協(xié)同采購、優(yōu)化成本、兼顧實操性；在供應(yīng)鏈企業(yè)能為產(chǎn)品，找到適配不同品牌的落地方案，讓老板覺得如獲至寶。另一方面，有的研發(fā)常常迷茫：入行兩三年，工資不見漲，每天的工作不是“原料測試員”，就是“產(chǎn)品拼搭員”。新趨勢研判不清，在公司時間也不短了，想自培養(yǎng)提升，始終找不到途經(jīng)，感覺隨時可能被替換……今年在研發(fā)這個崗位上，能感覺到品牌和個人的雙重焦慮。其實，茶飲行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的困境不是一兩天了，很多研發(fā)人員，缺少對產(chǎn)品的真正理解和系統(tǒng)知識架構(gòu)?？偨Y(jié)起來主要在這幾個問題上：1、素材庫問題。沒有建立味覺素材庫的意識，對原材料的了解淺嘗輒止，沒有更大范圍、廣領(lǐng)域的嘗試，清晰表格記錄存檔。2、產(chǎn)品思路問題。很多研發(fā)有配方設(shè)計能力，但是搭配的出發(fā)點往往只在“研發(fā)室好喝”維度，不會站在市場、消費者角度設(shè)計產(chǎn)品“賣點”；或者也不能和采購、運營協(xié)作達到“量產(chǎn)”，產(chǎn)品成了“研發(fā)室爆款”，而門店落不了地、一切白搭。3、產(chǎn)品線構(gòu)架問題。只能做單一產(chǎn)品，缺乏對品牌基調(diào)的整體把握，沒有中長期的產(chǎn)品規(guī)劃，導(dǎo)致每一波產(chǎn)品熱點來時都很被動，對產(chǎn)品迭代的標(biāo)準(zhǔn)和方向并不清楚。
飲品研發(fā)的階段能力以上是一張飲品研發(fā)的階段表，行業(yè)里很多研發(fā)從業(yè)者，在D、C階段徘徊掙扎。從新飲力大賽一路走來，我們發(fā)現(xiàn)，研發(fā)的進階并不難，只要有方法：- 有意識、有記錄、有方法地全面擴展自己的味覺素材庫；從新茶飲的角度重新認(rèn)知茶、水果、奶制品等多種原料，學(xué)習(xí)茶飲研發(fā)的基本原理和底層邏輯，能舉一反三；清楚自己在產(chǎn)品概念設(shè)計到門店落地全程的角色職責(zé)并順利執(zhí)行；理解市面經(jīng)典/爆款產(chǎn)品的設(shè)計亮點與邏輯，會做產(chǎn)品規(guī)劃。這次，我們請來了2020年新茶飲研發(fā)大賽評委，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在已開辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上，進行課程升級，打造這堂面向產(chǎn)品研發(fā)、能做出門店落地出好產(chǎn)品的課程《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》——
這節(jié)課講什么？▼
1、從新茶飲視角，重新認(rèn)識茶葉、水果、奶制品、小料——產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)課程將從新茶飲應(yīng)用視角對茶進行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應(yīng)用產(chǎn)品和表現(xiàn)形態(tài)，解析落地層面茶、水果、奶制品的特性，從而進行更適配門店的原材料篩選。
新茶飲的茶葉風(fēng)味篩選分類
研發(fā)風(fēng)味建立的關(guān)鍵點2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產(chǎn)品研發(fā)的核心技能這是課程的重點部分，將分3個細分板塊、實踐式系統(tǒng)講解。幫助學(xué)員了解茶葉沖泡的原則、訓(xùn)練茶葉沖泡的基本技能，有針對性的解讀茶葉沖泡過程中如何設(shè)計實驗參數(shù)。對水果、奶制品與不同茶葉的搭配，制作要素進行示范。
茶葉沖泡的關(guān)鍵因子
奶茶在茶葉上的篩選要素3、訓(xùn)練爆品思維，明確產(chǎn)品立項到落地的全流程——產(chǎn)品研發(fā)的必備能力研發(fā)不只是能制作出一杯新產(chǎn)品，而要能在設(shè)計階段就能了解到市場需求，進行產(chǎn)品落地的市場分析和策劃。這節(jié)課幫助學(xué)員突破“研發(fā)室”思維，讓產(chǎn)品能在門店落地、在市場駐足。
研發(fā)部需求分析的八大工作模塊
發(fā)掘產(chǎn)品的良好基因的角度4、了解基礎(chǔ)的產(chǎn)品線規(guī)劃&菜單設(shè)計——產(chǎn)品研發(fā)的加分項課程還將講解門店的產(chǎn)品規(guī)劃思路、菜單設(shè)計的原則與基本邏輯。明晰產(chǎn)品和消費者產(chǎn)生共鳴的點，并進行菜單設(shè)計的實踐演練。
這節(jié)課適合誰來聽？▼
有志于做出好產(chǎn)品的飲品老板連鎖品牌研發(fā)團隊上游茶飲研發(fā)服務(wù)商三方獨立研發(fā)機構(gòu)
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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