- 除了粉水比、研磨度和時(shí)間,影響萃取的因素還有哪些?平刀、錐刀、鬼齒磨豆機(jī),有哪些優(yōu)缺點(diǎn),是否值得購(gòu)買(mǎi)?酶催化、糖褐變、干餾,分別對(duì)應(yīng)什么樣的香氣?手沖時(shí)經(jīng)常使用By-pass策略究竟目的何在?那么多濾杯濾紙我該怎樣選擇?冷萃咖啡究竟怎樣做才更好喝?…… ……
有沒(méi)有感覺(jué)到,現(xiàn)在每個(gè)咖啡師,都得成為“技術(shù)流”:
萃取、杯測(cè)、拉花不必說(shuō),水質(zhì)、生豆、新設(shè)備,認(rèn)知都要跟上;酸度、余韻、體脂感、平衡感,專(zhuān)業(yè)品鑒名詞,一不小心就會(huì)被顧客趕超。
精品咖啡館越來(lái)越多,好豆子越來(lái)越多,新概念層數(shù)不窮。沒(méi)有整套技術(shù)體系的支持,在實(shí)踐中已經(jīng)漸漸有些吃力了。
做一名咖啡師,怎樣掌握最新技術(shù),實(shí)現(xiàn)自我精進(jìn)?怎樣理解感官評(píng)估,與顧客實(shí)現(xiàn)親密互動(dòng)?怎樣玩轉(zhuǎn)沖泡用水,讓咖啡愈發(fā)驚艷?
掌握咖啡最新技術(shù),從6個(gè)方面入手▼
針對(duì)咖啡伙伴們的需求,推薦一本新出版的《新咖啡大師技術(shù)寶典》。
這本書(shū)從咖啡研磨、水質(zhì)科學(xué)、沖泡萃取、感官評(píng)估、濾泡咖啡、冷萃咖啡6個(gè)方面,介紹手工咖啡實(shí)戰(zhàn)技術(shù),是一本實(shí)現(xiàn)技術(shù)精進(jìn)的實(shí)用參考書(shū)。
本書(shū)的作者齊鳴,很多咖啡圈的小伙伴都了解。
他在咖啡行業(yè)深耕14年,是鉑瀾咖啡學(xué)院的創(chuàng)始人、院長(zhǎng),培養(yǎng)了大量咖啡人才,被稱(chēng)為“半個(gè)中國(guó)精品咖啡圈的老師”,也是SCA認(rèn)證的資深考官。
相比于以往的咖啡書(shū)籍,這本書(shū)更側(cè)重于新設(shè)備、新技術(shù)、新理念,涵蓋125個(gè)咖啡熱門(mén)主題。
全書(shū)125個(gè)主題,都來(lái)自咖啡一線▼值得一提的是,本書(shū)涵蓋的125個(gè)熱門(mén)主題,都是一線咖啡師真實(shí)提出過(guò)的問(wèn)題,來(lái)自于操作實(shí)際,貼近咖啡師的日常,又在日常的基礎(chǔ)上有所精進(jìn),不高高在上,也沒(méi)有長(zhǎng)篇大論、艱澀難懂。比如——咖啡研磨篇的講解,細(xì)致到篩網(wǎng)目數(shù)、粒徑微米、對(duì)應(yīng)使用場(chǎng)景;對(duì)不同研磨機(jī)的講解,也延伸到原理、結(jié)構(gòu),幫助咖啡師更好地做選擇。
在感官評(píng)估篇,本書(shū)詳細(xì)分析人們味覺(jué)對(duì)咖啡的多重感受,以及風(fēng)味體驗(yàn)、香氣感受,幫助咖啡師系統(tǒng)掌握品鑒知識(shí)。
近兩年走紅的各種器具、設(shè)備,以及冷萃咖啡、創(chuàng)意咖啡,本書(shū)也有詳細(xì)地講解。
這本書(shū)適合哪些人?▼這本《新咖啡大師技術(shù)寶典》,不再贅述那些咖啡小伙伴們都熟悉的咖啡歷史、文化、產(chǎn)區(qū)、采摘,以及那些常見(jiàn)設(shè)備的使用步驟。
它著力去講述的,是新一代咖啡師要了解的技術(shù)要點(diǎn)、科學(xué)原理。
相比“是什么”,這本書(shū)更側(cè)重于“為什么”,是系統(tǒng)性的認(rèn)知提升。因此,它適合那些已經(jīng)入門(mén)的、想要技術(shù)提升的咖啡師伙伴,以及一切熱愛(ài)咖啡、想要深入了解咖啡技術(shù)的發(fā)燒友。
新書(shū)首發(fā),咖門(mén)為粉絲爭(zhēng)取了專(zhuān)屬福利:
咖門(mén)粉絲可享受7.5折掃描圖片二維碼或點(diǎn)擊文末閱讀原文立即購(gòu)買(mǎi),精進(jìn)咖啡技術(shù)
統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
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