
不會制作咖啡,能開咖啡館么?
——能。
但千萬別高興得太早,你有更多“上躥下跳”、“殫精竭慮”的技能需要get√。
【 1 】開咖啡館,你一定要精于制作咖啡么?
我曾接待過一個訪客,想開咖啡館的美女投資人。這位“女神”放著好好的銀行工作不要,偏偏義無反顧想開家屬于自己的咖啡館。
“李老師,我真的很喜歡咖啡,但是不會煮咖啡怎么辦?是不是應該找專業(yè)的咖啡培訓學校去學習下?”
這是個值得探討的問題。

投資咖啡館是否要學習咖啡制作?我想是有必要的,通過適度咖啡技術的掌握,有助于真正地了解咖啡,也容易拉近和咖啡師的距離。
但對咖啡館投資人來說是否真的一定要精于咖啡技能呢?這要因人而異,很多時候我的觀點是——
大可不必!
想想看,你去了那些咖啡培訓學校學習咖啡技能,費用少則上千,多則上萬,但從你學咖啡制作到開店的時間呢?
可能是三個月、六個月甚至更久。
錢花出去了,但這是個熟能生巧的技能,不能經常練習,就算學了,也可能因為手生而忘記。
所以,你完全不必為了投資咖啡館而過早投資學習咖啡制作。
——首先,現(xiàn)在免費或低成本的學習機會豐富。

很多小咖啡館有咖啡制作體驗活動及沙龍交流活動;適當購買咖啡館必需的簡單咖啡設備,在家就能學習,往往賣給你器具的供貨商,就很愿意教授你使用方法。
——其次,目前國內的咖啡學校無形中的教學誤導還是很嚴重。
一流的咖啡設備、一流的咖啡豆子、一流的咖啡教師,當然,你在專業(yè)咖啡學校中更容易迷戀上咖啡這一神奇的黑色液體。
但是他們也無形中傳遞出——“只有好的咖啡設備”(一般當然也是最昂貴的)、“只有好的咖啡豆子”(一般當然也是價格高的)、“只有好的咖啡師”(一般當然也是工資不低的),才能制作出一杯令你的顧客滿意的咖啡。
而事實上真的如此?
真實的情況也許是:你在三四線城市開一家小咖啡館,每天出入不過幾十個人,咖啡日銷量不超過100杯,算一下,你確定要買那臺十萬多元的三頭機?
【 2 】那些比制作咖啡更重要的技能get√清單
學會愛上咖啡,比學會做咖啡重要,對于咖啡館經營這件事,有很多比咖啡技能更重要的技能。
>>>>網絡營銷
這里有一些咖啡館常用的小方法,分享給大家:
1、給自己的微博買點僵尸粉,招數(shù)卑鄙,但好使。當然,僵尸粉數(shù)字不是目的,關鍵要調動粉絲互動熱情,讓越來越多的真粉絲進來;
2、微博中搜下周邊建筑,或是目標商圈的名字,會彈出與這些名字相關的用戶,看看這些用戶是否可能成為你的顧客,有可能就巧妙的周旋下;
3、微博、微信搜下附近的人,也可以獲得同時在線的附近用戶信息;
4、找到城市的大V,轉發(fā)他們的文章吸引注意,并在與大V互動過程中獲取其他粉絲;
5、關注同行微博微信,學習同行優(yōu)秀的咖啡館經營經驗。
>>>>圖片排版、設計和攝影

這里說的圖片設計和攝影技術,不一定要學到多么專業(yè),最起碼要懂圖片編輯和拍照,哪怕用手機!
據(jù)統(tǒng)計,網絡上傳播的信息中,配圖信息比單純的文字信息,更有視覺穿透力,也更容易達到有效傳播目的。
>>>>文案策劃
單純的圖片信息,有時過于單薄,還需要必要的文字信息來傳遞。簡約的美文+美圖,組成了咖啡館信息傳播的最靚麗的風景。
>>>>手繪
音樂是咖啡館的靈魂,書籍是咖啡館的伴侶,而對于一個即將開張的咖啡小店來說,手繪或許是最吸引人的連點!
所以,經常寫寫黑板,時不時在墻上涂鴉幾筆,也很容易吸引顧客注目。
>>>>烘焙

好的西點烘焙,能為咖啡館帶來不少吃貨,要知道在國內,吃貨可明顯比喝貨要多得多。
買個烤箱、幾本烘焙書學起來。好的咖啡總是需要好點心來搭配的。
>>>>活動組織與社交
好的社交能力,對咖啡館的經營至關重要。所以,大多數(shù)經營狀況不錯的咖啡館都是健談、好玩的。
>>>>其他特殊技能(插花、種植、飼養(yǎng)寵物、語言、音樂等)
雕刻時光鮮明的學院派風格,混搭了電影、音樂等元素。這些都與雕刻時光品牌的締造者莊仔分不開。其北京電影學院畢業(yè)的學業(yè)背景,以及愛好攝影和文藝的氣質,對雕刻時光咖啡館的風格塑造起到關鍵作用。
如果你會插花、會養(yǎng)花、可以把咖啡館打扮的很漂亮,還能開個插花班授課;精通音樂,可以組織個小樂隊自彈自唱;精通英文,辦個英語角也是不錯的選擇。

是不是有點“不務正業(yè)”了?有點!
但也的確如此,我接觸了這么多咖啡館老板,印象深刻的往往是他們開朗樂觀、好玩有趣的性格,咖啡好不好喝已經不那么重要了。
當然,無論怎么重視經營手段,都不應該輕視咖啡,否則很容易誤入歧途。
開咖啡館需不需要點情懷?當然!
任何事要想做好都是需要點情懷、使命感和神圣感的!這個情懷就是品牌的人文屬性,是差異化同行的關鍵。
記住,一個能把咖啡館做好的館主,首先是通過自己這個最忠誠的代言人,把咖啡館帶給更多客人們的。
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作者:咖門特約作者 李強丨編輯:湯迪商務合作、內容轉載加微信:Lu4967

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