分鐘內(nèi)，如何通過個(gè)細(xì)節(jié)判斷一家咖啡館的好壞？

一眼遞過來的菜單、一把座椅位置的擺放、一首正在播的音樂、一個(gè)咖啡師不經(jīng)意的小動(dòng)作……
你有沒有想過，這些“不起眼”的細(xì)節(jié)，就讓消費(fèi)者判定了你咖啡館的“生死”？
來看這10點(diǎn)，“中槍”了么？
（*只講咖啡均價(jià)50元以下的店。有共性但不絕對(duì)，所以只作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并非篩選唯一標(biāo)準(zhǔn)。）
【1】
經(jīng)營類目。
菜單超過十頁啥都做的，有雞塊有薯?xiàng)l有意面有焗飯有披薩有蛋糕有魷魚圈甚至有炸南瓜餅炸春卷的......
總之打著咖啡館旗號(hào)，咖啡種類還沒有其他小食多的，沒幾個(gè)做咖啡的好貨。
粗判一下這家自身定位對(duì)于咖啡的權(quán)重，菜單其實(shí)是一個(gè)最直接的體現(xiàn)。
我曾經(jīng)去過一家店，店面很大，但卻一分為二，一大半是花店另一大半才是咖啡、酒精飲料和其他簡餐?？Х确N類少得可憐，店里僅店員一個(gè)人。
花店+酒吧+咖啡店。雖然特別，但是這足以說明她的精力根本不是在咖啡上。

【2】
咖啡種類。
不是越多越好。
經(jīng)典制式的咖啡類型多多益善(如下圖但不限于)，只做以下圖例中某幾種咖啡，又無其他亂七八糟咖啡類型的可能次之。


除了美式摩卡卡布奇諾拿鐵焦糖瑪奇朵這幾個(gè)但凡想裝X都知道的咖啡名字以外，有一堆亂七八糟咖啡種類的絕對(duì)是個(gè)次品店。
什么桂花咖啡、什么草莓奶泡卡布奇諾、什么香蕉牛奶咖啡、什么焦糖接骨木汁濃縮咖啡、什么芝士草莓白咖啡......
我曾經(jīng)喝過“玫瑰咖啡”，簡直是玫瑰精油勾兌到速溶咖啡里了，這酸爽，一激靈一激靈的。
另外，敢做濃縮咖啡的，至少證明他們對(duì)自己的咖啡有信心。然而有些情況下并沒有什么用，我碰到過直接用G7純咖啡沖完端上來的，一股煤灰味兒。

【3】
環(huán)境。
要看光線和座位。全是沙發(fā)的至少不會(huì)太寒酸（這一點(diǎn)只是說說，不加入?yún)⒖柬?xiàng)）。
但重要的是硬座一定要有好的光景！要么頭頂燈光足夠溫暖光亮，要么并排靠邊看到窗外風(fēng)景——以彌補(bǔ)屁股的不適。
好的咖啡店當(dāng)然可以不用金碧輝煌，但至少采光能夠不分白天黑夜讓人覺得暖和。
要是一家咖啡館破凳子爛椅子嗝屁股還看不清，這家咖啡不喝也罷。


【4】
背景音樂。
先說音量問題。沒音樂的這家要么剛開業(yè)不懂行要么來人少，音量太小的老板不會(huì)裝，音量太大的裝過頭。
什么算大什么算小？影響說話算大，想聽聽不到算小。

不說太多音樂曲目風(fēng)格問題，只要?jiǎng)e太不應(yīng)景就好，你放Jazz可以，你放New Age可以，你放Folk可以，你放Easy Listening也可以。但請(qǐng)別太撩閑！
我曾經(jīng)在一家咖啡店聽了一個(gè)小時(shí)的Pitbull和Sean Paul，我只能理解成為，這老板還有夜店夢。
【5】
味道——
暫不提咖啡熱氣，營業(yè)時(shí)間段進(jìn)店內(nèi)沒有明顯的咖啡香味，這家基本生意慘淡，Pass。
【6】
操作臺(tái)可見。
這不是個(gè)案，如果你去的咖啡廳像餐廳一樣看不到咖啡工作臺(tái)，就像飯店一樣所有餐品都在你看不到的后臺(tái)制作，這家店部分咖啡說不定有速溶成分。


【7】
操作臺(tái)整潔。
如果你不懂設(shè)備就不要硬著頭皮細(xì)看了，操作臺(tái)沒有亂七八糟，咖啡師服裝整潔，制作不手忙腳亂就不會(huì)扣太多分。
這點(diǎn)很省時(shí)間且容易看到漏洞：蒸汽管打奶泡沾一手、奶油上撒抹茶粉撒一桌子、咖啡師衣服領(lǐng)子都是歪的......
不專業(yè)的咖啡師很容易出現(xiàn)差錯(cuò)，因?yàn)楹苡锌赡堋犊Х葞焽衣殬I(yè)標(biāo)準(zhǔn)》是什么他們都不知道。
【8】
Wifi。
有當(dāng)然更好。
【9】
空座位的整潔與桌椅擺放。
先解釋一下，有的咖啡店人手不夠，所以不會(huì)走一個(gè)客人收拾一次桌椅，比如可能一般積累六七桌一起收拾。
所以就看那些收拾好的座位桌面是否整潔，椅子擺放是否規(guī)矩還是七扭八歪，如果桌子上有花瓶椅子上有抱枕等配套附屬物是否都擺放規(guī)整。


另外一點(diǎn)就是你坐的座位桌面是否干凈，有無灰塵和咖啡污漬。
我曾經(jīng)經(jīng)歷過已經(jīng)落座了才來收拾，而且桌子上撒的溶質(zhì)末竟然直接用有異味的大濕抹布擦了一遍就完了！就完了！就完了！
總之這一點(diǎn)特別重要，比在餐廳重要。因?yàn)轭櫩蛯?duì)咖啡廳的環(huán)境體驗(yàn)感知，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐廳。
【10】
廁所。
有廁所且?guī)麧嵉拇_大加分，因?yàn)檫@至少表明店內(nèi)努力為你在這方面營造一種你可以多在店里花費(fèi)時(shí)間的舒服的氛圍。
但這一條還是適用于獨(dú)立咖啡館較好，沒有廁所的確會(huì)有趕緊喝喝完趕緊走的意味。
如果是商場店中店的話，這一條就不太符合了。

作者：穆纛讎丨來源：知乎丨編輯：湯迪商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967

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