【前街咖啡師手記】手沖咖啡時預(yù)熱壺嘴重要嗎？手沖壺的壺頸對沖煮有什么影響嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com有時候會看到咖啡師在制作手沖咖啡的時候有一個小細節(jié)：在沖煮咖啡之前先往杯子里倒一些水。這一個步驟到底有什么意義呢？| 預(yù)熱壺嘴在制作手沖咖啡的時候我們往杯子里倒水這一個步驟其實是為了預(yù)熱壺嘴以及手沖壺的壺頸。| 預(yù)熱和不預(yù)熱溫度會有多大差別呢？小編將溫度計插在手沖壺中，在手沖壺壺嘴處再綁一個溫度計來測試手沖壺壺內(nèi)的熱水跟壺嘴的熱水溫度差別大不大。至于手沖壺，小編選擇了三種手沖壺：kalita象鼻壺、HARIO銅質(zhì)手沖壺以及bonavita手沖壺。因為這三種手沖壺的壺頸不管是粗細還是長短上都不大一樣。kalita象鼻壺（上面是無預(yù)熱，下面是預(yù)熱過的）無預(yù)熱：壺內(nèi)水溫92℃，壺嘴85℃，相差7℃預(yù)熱：壺內(nèi)水溫90℃，壺嘴89.5℃，相差0.5℃HARIO銅制手沖壺（上面是無預(yù)熱，下面是預(yù)熱過的）無預(yù)熱：壺嘴94℃，壺嘴84℃，相差10℃預(yù)熱：壺嘴92℃，壺嘴91℃，相差1℃bonavita手沖壺（上面是無預(yù)熱，下面是預(yù)熱過的）無預(yù)熱：壺嘴93℃，壺嘴88℃，相差5℃預(yù)熱：壺嘴90.9℃，壺嘴90.7℃，相差0.2℃經(jīng)過對比我們發(fā)現(xiàn)，這三種手沖壺預(yù)熱與不預(yù)熱倒出來的水溫都會有著比較大的溫差。由于銅的導(dǎo)熱效果比較好，所以手沖壺壺頸的吸熱能力會比較好，所以HARIO跟象鼻壺壺身壺頸的溫差會比較大；而不銹鋼的bonavita由于導(dǎo)熱能力一般，所以壺身壺頸的溫差較小。| 對比那么這三種手沖壺在制作手沖咖啡的時候會有什么不一樣的地方嗎？我們先來看看壺頸對水流的影響吧！kalita象鼻壺這個壺頸是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，從而增加其弧度，可以限制出水流速。水流是比較柔和的，不過因為壺頸較短，一開始控水的時候會比較難控制。HARIO銅制手沖壺壺頸是屬于比較細長的，弧度較緩，下水直而且水流是比較好控的，對新手來說還蠻友好的。bonavita手沖壺壺頸細長，但弧度較陡，尤其是壺里的水比較多時，倒水的時候水有一種是沖出來的感覺，水的落點容易歪，不習(xí)慣的時候容易沖到濾紙邊。小編打算用這三種手沖壺分別來沖杯【巴拿馬詹森瑰夏】，參數(shù)、手法基本保持一致的情況下，看看不同的手沖壺沖出來的咖啡會有多大區(qū)別呢！【巴拿馬詹森莊園瑰夏】莊園：詹森莊園產(chǎn)區(qū)：沃肯產(chǎn)區(qū)（Volcan）品種：Geisha瑰夏處理法：日曬海拔：1750M烘焙程度：淺度烘焙【參數(shù)】濾杯：HARIO V60；水溫90℃；研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比接近1:15【手法】15克粉，30克水進行悶蒸30秒，緩慢注水至130克進行分段，等水位即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克結(jié)束注水，即將露出粉床時移走濾杯?！緆alita象鼻壺】萃取時間（悶蒸開始計時）：1'50風(fēng)味：入口有著佛手柑、柑橘的風(fēng)味，酸度較高，帶著淡淡的花香，尾段是熟普的茶感。【HARIO銅制手沖壺】萃取時間（悶蒸開始計時）：1'51風(fēng)味：入口柔和，有著檸檬、佛手柑、柑橘的風(fēng)味，淡淡的發(fā)酵酒香，尾段是葡萄干的甜?！綽onavita手沖壺】萃取時間（悶蒸開始計時）：2'00風(fēng)味：入口成熟水果甜感明顯，帶著柑橘、佛手柑的酸調(diào)，整體較薄，溫度降了之后有種果汁汽水的感覺?！究偨Y(jié)】其實不同的手沖壺對沖煮出來的咖啡風(fēng)味也是或多或少帶著影響的，畢竟壺頸的弧度、長短都能夠影響到水柱的落點、溫度。如果壺頸弧度太陡，在一開始的時候不太好判斷水柱的落點，容易導(dǎo)致水柱直接沖破粉壁，水從濾紙濾杯邊流走；而壺頸比較緩的時候，水柱容易忽大忽小。但要知道的是，不管壺頸是陡還是緩，控制水流都是最重要的一個因素，只有這樣在使用起其他類型的壺才能夠比較得心應(yīng)手。當(dāng)壺頸是比較長的時候，熱水經(jīng)過壺頸的時間自然也就變長了，比起壺內(nèi)的熱水溫度自然會稍微低些。所以為了減少兩者之間的溫差，小編建議大家在沖煮時可以稍微預(yù)熱一下壺嘴呢~更多知識【前街咖啡師手記】做手沖咖啡時產(chǎn)生的泡沫具有什么風(fēng)味？【前街咖啡師手記】制作手沖咖啡的時候，尾段的水要不要去掉呢？【前街咖啡師手記】兩種冰手沖的方式，你更喜歡哪一個呢？