【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有不少朋友是在用梯形三孔的濾杯，那它和V60比會(huì)有怎么樣的區(qū)別呢？它要用怎樣的研磨度比較合適呢？所以小編決定今天就研究一下這類(lèi)型的濾杯用什么樣的研磨度會(huì)比較適合。于是就挑選了比較有代表性的KALITA梯形三孔濾杯來(lái)做為本次實(shí)驗(yàn)的主角。我們來(lái)看看這個(gè)濾杯特點(diǎn)吧：1.梯形三孔濾杯2.肋骨比較少，只有正面和背面有肋骨，左右是沒(méi)有肋骨的，但比較明顯。3.三個(gè)下水孔約直徑約4毫米，孔與孔之間有凸點(diǎn)，這是防止濾紙與下水孔完全貼合，增加排氣及提高排水的作用。4.加入濾紙后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有肋骨的左右濾杯壁貼合比較緊密，有肋骨的貼合度相對(duì)沒(méi)有那么高。5.銅質(zhì)濾杯，熱水預(yù)熱快，同時(shí)降溫也相對(duì)較快。現(xiàn)在先看看KALITA濾杯的流速是怎樣的。小編把200ML水到入濾杯中，水下得比較慢，水完全下去分享壺里需要39秒。對(duì)于類(lèi)梯形濾杯我們應(yīng)該使用什么研磨度來(lái)萃取咖啡會(huì)更加的適合呢？小編挑選了來(lái)自【耶加雪菲·沃卡】作為測(cè)試對(duì)象?！疽友┓啤の挚ā?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7357320099255583" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122708341.png" data-type="png" data-w="806" style="" />產(chǎn)地：埃塞爾比亞·耶加雪菲海拔：1600-2300米處理方式：水洗處理品種：當(dāng)?shù)卦N烘焙程度：淺度烘焙小編先用平時(shí)V60的手沖研磨度嘗試【研磨度BG-5R】（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R手法：28克水悶蒸30秒，注水至127克見(jiàn)粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’26”風(fēng)味：檸檬茶、茉莉花香、西柚、堅(jiān)果，整體口感比較單一，而且余韻中有明顯的苦澀味。小編感覺(jué)研磨度BG-5R不太適合KALITA這個(gè)梯形濾杯，流速明顯很慢，在風(fēng)味上嚴(yán)重過(guò)萃了。那小編把研磨度調(diào)粗一點(diǎn)，再?zèng)_煮一次。【研磨度BG-5Z】（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率56%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z手法：28克水悶蒸30秒，注水至126克見(jiàn)粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’20”風(fēng)味：檸檬、紅茶、焦糖、玄米、甘草、茉莉，花香比較明顯，澀感還是存在，但明顯會(huì)比研磨度BG-5R的弱。小編覺(jué)研磨度還可以往粗調(diào)一下，于是調(diào)到BG-6M。這次風(fēng)味又會(huì)是如何呢？【研磨度BG-6M】（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M手法：30克水悶蒸30秒，注水至128克見(jiàn)粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’10”風(fēng)味：茉莉花香、青檸、柑橘、奶油、太妃糖、檸檬、柚子、草本風(fēng)味。整體酸味明顯，果味豐富，醇厚度略低。在BG-6M的研磨度下，流速明顯變快了一點(diǎn)，風(fēng)味會(huì)偏向果酸，且口感略薄，小編希望口感上能夠稍微圓潤(rùn)一些，所以把研磨度調(diào)細(xì)一點(diǎn)?！狙心ザ菳G-6D】（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率53%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6D手法：30克水悶蒸30秒，注水至128克見(jiàn)粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時(shí)間為：2’15”風(fēng)味：甘草、茉莉、檸檬、紅茶、咳咳咳、柑橘、蔗糖、莓果，整體口感圓潤(rùn)，甜味突出，酸味柔和。經(jīng)過(guò)幾次調(diào)整，終于萃取出一杯讓小編滿意的【沃卡】了，酸甜的水果風(fēng)味以及圓潤(rùn)的口感。小編覺(jué)得在萃取【沃卡】這類(lèi)淺度烘焙且果香和花香豐富的豆子時(shí)可以選用【BG-6D】的研磨度（即比V60淺烘焙咖啡豆研磨度粗一些，比深烘焙的細(xì)一些）萃取出來(lái)的風(fēng)味會(huì)更將豐富，口感圓潤(rùn)。如果喜歡酸味活潑一些的，小編建議可以用【BG-6M】的研磨度（即用V60沖煮深烘焙咖啡豆的研磨度）。不建議直接使用和V60一樣的研磨的，因?yàn)镵ALITA梯形三孔濾杯的流速會(huì)比V60更加慢，導(dǎo)致萃取出來(lái)的咖啡容易過(guò)萃?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝啃率秩腴T(mén)沖咖啡不會(huì)繞圈怎么辦？小編來(lái)教你【前街咖啡師手記】如果把咖啡豆放進(jìn)冰箱保存，咖啡風(fēng)味會(huì)出現(xiàn)什么變化？【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達(dá)出不一樣的小藍(lán)莓帕卡瑪拉？【前街咖啡師手記】悶蒸時(shí)注水速度的快慢對(duì)咖啡風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？【前街尋豆記】西達(dá)摩日曬【花魁】和【燭芒】對(duì)比