【前街咖啡師手記】聰明杯 人份的和人份的在沖煮應(yīng)用上有什么區(qū)別呢？

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com除了V60濾杯，小編覺得有不少朋友是擁有一只可愛的【聰明杯】的?！韭斆鞅坎僮髌饋砑群唵斡址奖恪Ｆ綍r在家里一兩個人喝感覺用2人份的濾杯就可以了，但是當(dāng)突然來了客人的時候就會想擁有一個容量更得的四人份濾杯了。那么當(dāng)有了四人份的【聰明杯】時，它沖煮的參數(shù)是不是只需要按照2人份的進行萃取就可以呢？理論上了說只是改變了粉量和水量，其他的粉水比、研磨度、水溫不變風(fēng)味應(yīng)該是接近的，那事實上真的是這樣嗎？所以今天小編就找來了同牌子不同大小的兩個【聰明杯】來對它們的風(fēng)味進行對比測試。(一個是350ML，另一個是530ML)先來說說今天使用【聰明杯】的操作方法：1. 在聰明杯中加入梯形濾紙，然后用熱水把濾紙打濕，使濾紙和濾紙貼合并把濾杯溫?zé)?，把水倒掉?. 然后加入咖啡粉，直接注水；3. 開始浸泡，等到預(yù)設(shè)的時間就把濾杯放在分享壺上濾出，見粉床后移走。4. 這樣一杯美味的咖啡就做好了。【聰明杯】是屬于浸泡式的，因為下面有一個活塞，只要把它放在容器上面活塞就會被頂上去，咖啡液自然就會往下流了，把【聰明杯】移走活塞就會往下放，所以咖啡液不會繼續(xù)往下流。為了能夠更好的測試它們之間的風(fēng)味，所以小編是直接注水并不去尾段，盡可能確保不受因沖煮手法和去尾段帶來的影響。今天，要輔助測試的是風(fēng)味柔和、均衡的來自我國云南保山產(chǎn)區(qū)的【云南·花果山】【云南·花果山】產(chǎn)區(qū)：中國云南保山產(chǎn)區(qū)海拔：1200米處理法：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：淺中烘焙實驗一：同樣15克咖啡粉，浸泡4分鐘350ML聰明杯（1~2人份）參數(shù)：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至228克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是4’54”。530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至225克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是4’54”。它們的風(fēng)味感覺幾乎是一樣的，下水的速度也是一樣的。整體口感是比較飽滿且均衡的，帶有草本植物風(fēng)味，堅果、奶油、可可、橙子、煙熏、紅糖、西洋參的風(fēng)味，還帶有淡淡的紅茶感。所以用【530ML聰明杯】沖煮2人的分量是ok的喲。那么【530ML聰明杯】在沖煮3~4人份的時候只要增加粉量和水量，粉水比、溫度、時間等參數(shù)是無需改變也能夠得到差不多的風(fēng)味呢？實驗二：35克咖啡粉，其他參數(shù)不變530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是5’03”。小編感覺整體風(fēng)味比較淡，雖然口感上是醇厚順滑的，但是萃取率不高，可能士因為萃取的時間不足，飽和度不足；所以其表現(xiàn)了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一類的前段風(fēng)味較多，而奶油、堅果一類的風(fēng)味相對來說比較少。浸泡4分鐘感覺風(fēng)味淡了，所以說【4人份聰明杯】若用2人份的萃取時間，其萃取率不高，水的飽和度比較低，那我們能不能通過延長萃取時間從而提高萃取率呢？實驗三：35克咖啡粉，浸泡5分鐘，其他參數(shù)不變530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，開始計時5分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是5’53”，這次的風(fēng)味就會變的更加均衡了，和2人份的風(fēng)味比較接近，堅果、奶油的風(fēng)味變的比較豐富，而且還有淡淡的發(fā)酵香；酸甜感均衡，感覺有紅糖、柑橘、姑娘果、瓜果香氣。除了延長萃取時間外，我們還可以怎樣提高萃取率呢？小編嘗試提高3℃的水溫，在同樣是4分鐘的浸泡時間內(nèi)提高它的萃取率，這樣可以減少等待的時間。實驗四：53克咖啡粉，浸泡4分鐘，93℃530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法：直接注水至528克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是5’08”。整體風(fēng)味也是比較接近了，因為提高了水溫，所以在同樣的浸泡時間內(nèi)也是能高達到較高的萃取率，風(fēng)味也是均衡，口感順滑，感覺還多了一些焦糖的甜味，草本植物和堅果風(fēng)味會更加明顯，柑橘水果風(fēng)味略低一點。總結(jié)小編覺得在沖煮【云南·花果山】的時候，用【530ML聰明杯】沖煮3~4人份的時候只要稍微延長浸泡時間或者提高水溫就可以萃取出像【350ML聰明杯】1~2人份那樣均衡的風(fēng)味和順滑的口感了，即使不調(diào)整研磨的也能夠把它們之間的風(fēng)味趨向一致。把時間延長風(fēng)味會更加柔和，甜味會比較明顯；如果把水溫提高能夠萃取出更多的堅果風(fēng)味，這說明提高水溫會比延長萃取時間的萃取率會更高一些喲。【更多分享】懶人沖啡系列 | 聰明杯的正確打開方式？怎樣用聰明杯做一杯咖啡？云南保山小粒指的是卡蒂姆還是鐵皮卡呢？它倆有啥區(qū)別？【前街尋豆手記】來自哥倫比亞天堂莊園的厭氧日曬~【前街烘焙師手記】入豆溫不同對咖啡風(fēng)味的影響（風(fēng)味篇）【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會繞圈怎么辦？小編來教你