專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com除了V60濾杯,小編覺得有不少朋友是擁有一只可愛的【聰明杯】的?!韭斆鞅坎僮髌饋砑群唵斡址奖恪F綍r在家里一兩個人喝感覺用2人份的濾杯就可以了,但是當(dāng)突然來了客人的時候就會想擁有一個容量更得的四人份濾杯了。那么當(dāng)有了四人份的【聰明杯】時,它沖煮的參數(shù)是不是只需要按照2人份的進行萃取就可以呢?理論上了說只是改變了粉量和水量,其他的粉水比、研磨度、水溫不變風(fēng)味應(yīng)該是接近的,那事實上真的是這樣嗎?所以今天小編就找來了同牌子不同大小的兩個【聰明杯】來對它們的風(fēng)味進行對比測試。(一個是350ML,另一個是530ML)
先來說說今天使用【聰明杯】的操作方法:1. 在聰明杯中加入梯形濾紙,然后用熱水把濾紙打濕,使濾紙和濾紙貼合并把濾杯溫?zé)?,把水倒掉?. 然后加入咖啡粉,直接注水;3. 開始浸泡,等到預(yù)設(shè)的時間就把濾杯放在分享壺上濾出,見粉床后移走。4. 這樣一杯美味的咖啡就做好了。
【聰明杯】是屬于浸泡式的,因為下面有一個活塞,只要把它放在容器上面活塞就會被頂上去,咖啡液自然就會往下流了,把【聰明杯】移走活塞就會往下放,所以咖啡液不會繼續(xù)往下流。為了能夠更好的測試它們之間的風(fēng)味,所以小編是直接注水并不去尾段,盡可能確保不受因沖煮手法和去尾段帶來的影響。今天,要輔助測試的是風(fēng)味柔和、均衡的來自我國云南保山產(chǎn)區(qū)的【云南·花果山】【云南·花果山】
產(chǎn)區(qū):中國云南保山產(chǎn)區(qū)海拔:1200米處理法:水洗處理品種:鐵皮卡烘焙程度:淺中烘焙實驗一:同樣15克咖啡粉,浸泡4分鐘350ML聰明杯(1~2人份)參數(shù):15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法:直接注水至228克,開始計時4分鐘;時間到開始下咖啡液;全下完是4’54”。530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法:直接注水至225克,開始計時4分鐘;時間到開始下咖啡液;全下完是4’54”。它們的風(fēng)味感覺幾乎是一樣的,下水的速度也是一樣的。整體口感是比較飽滿且均衡的,帶有草本植物風(fēng)味,堅果、奶油、可可、橙子、煙熏、紅糖、西洋參的風(fēng)味,還帶有淡淡的紅茶感。所以用【530ML聰明杯】沖煮2人的分量是ok的喲。
那么【530ML聰明杯】在沖煮3~4人份的時候只要增加粉量和水量,粉水比、溫度、時間等參數(shù)是無需改變也能夠得到差不多的風(fēng)味呢?實驗二:35克咖啡粉,其他參數(shù)不變530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法:直接注水至527克,開始計時4分鐘;時間到開始下咖啡液;全下完是5’03”。小編感覺整體風(fēng)味比較淡,雖然口感上是醇厚順滑的,但是萃取率不高,可能士因為萃取的時間不足,飽和度不足;所以其表現(xiàn)了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一類的前段風(fēng)味較多,而奶油、堅果一類的風(fēng)味相對來說比較少。
浸泡4分鐘感覺風(fēng)味淡了,所以說【4人份聰明杯】若用2人份的萃取時間,其萃取率不高,水的飽和度比較低,那我們能不能通過延長萃取時間從而提高萃取率呢?實驗三:35克咖啡粉,浸泡5分鐘,其他參數(shù)不變530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法:直接注水至527克,開始計時5分鐘;時間到開始下咖啡液;全下完是5’53”,
這次的風(fēng)味就會變的更加均衡了,和2人份的風(fēng)味比較接近,堅果、奶油的風(fēng)味變的比較豐富,而且還有淡淡的發(fā)酵香;酸甜感均衡,感覺有紅糖、柑橘、姑娘果、瓜果香氣。
除了延長萃取時間外,我們還可以怎樣提高萃取率呢?小編嘗試提高3℃的水溫,在同樣是4分鐘的浸泡時間內(nèi)提高它的萃取率,這樣可以減少等待的時間。實驗四:53克咖啡粉,浸泡4分鐘,93℃530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法:直接注水至528克,開始計時4分鐘;時間到開始下咖啡液;全下完是5’08”。
整體風(fēng)味也是比較接近了,因為提高了水溫,所以在同樣的浸泡時間內(nèi)也是能高達到較高的萃取率,風(fēng)味也是均衡,口感順滑,感覺還多了一些焦糖的甜味,草本植物和堅果風(fēng)味會更加明顯,柑橘水果風(fēng)味略低一點。
總結(jié)小編覺得在沖煮【云南·花果山】的時候,用【530ML聰明杯】沖煮3~4人份的時候只要稍微延長浸泡時間或者提高水溫就可以萃取出像【350ML聰明杯】1~2人份那樣均衡的風(fēng)味和順滑的口感了,即使不調(diào)整研磨的也能夠把它們之間的風(fēng)味趨向一致。把時間延長風(fēng)味會更加柔和,甜味會比較明顯;如果把水溫提高能夠萃取出更多的堅果風(fēng)味,這說明提高水溫會比延長萃取時間的萃取率會更高一些喲。【更多分享】懶人沖啡系列 | 聰明杯的正確打開方式?怎樣用聰明杯做一杯咖啡?云南保山小粒指的是卡蒂姆還是鐵皮卡呢?它倆有啥區(qū)別?【前街尋豆手記】來自哥倫比亞天堂莊園的厭氧日曬~【前街烘焙師手記】入豆溫不同對咖啡風(fēng)味的影響(風(fēng)味篇)【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會繞圈怎么辦?小編來教你