專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com哥斯達(dá)黎加·黑蜜是一只水果風(fēng)味豐富，堅(jiān)果、奶油的醇厚口感且?guī)в袃?yōu)雅花香，整體風(fēng)味飽滿平衡感很好的豆子，如果只是用單一的沖煮方式真是太浪費(fèi)了，所以我們來(lái)多通過(guò)各種不同的萃取方式來(lái)展現(xiàn)它魅力吧！哥斯達(dá)黎加·黑蜜
種植環(huán)境
優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹(shù)木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同時(shí)火山土壤十分肥沃，排水性好，對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)也十分有利。有著很強(qiáng)的酸味和迷人的芳香，豆型通常顆粒飽滿，風(fēng)味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，強(qiáng)勁的風(fēng)味使尾韻在喉間長(zhǎng)久回蕩不絕，讓人難忘。
杯測(cè)風(fēng)味：明亮的水果酸質(zhì)，具有活潑的柑橘風(fēng)味，莓果類香味、酸質(zhì)與口感厚實(shí)、少許堅(jiān)果類香甜感口感滑順，而余韻有顯著的咖啡花香味。確定好哥斯達(dá)黎加·黑蜜在杯測(cè)種的風(fēng)味后我們來(lái)開(kāi)始今天的實(shí)驗(yàn)吧！
V60濾杯：
沖煮手法：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%），水溫90℃，粉水比是1:15，15克粉，先用了31克水悶蒸30秒，再注水至121克后等待水下降至能看見(jiàn)粉床后再次注水至225克，看見(jiàn)粉床后移開(kāi)，整萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味表現(xiàn)：柑橘、檸檬酸味比較豐富還帶
一點(diǎn)點(diǎn)烤堅(jiān)果的甘香，聞起來(lái)還有淡淡的茉莉花和桂花的香氣，涼下來(lái)后會(huì)有一點(diǎn)蜂蜜的甜味。
愛(ài)樂(lè)壓：
沖煮手法：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%），水溫90℃，粉水比1:10，20克粉，直接注水至200克，讓其浸泡1分鐘，然后把咖啡液慢慢壓到分享壺內(nèi)總時(shí)間為1’25”秒風(fēng)味表現(xiàn)：入口時(shí)酸味比較活潑帶有香橙、莓果，感覺(jué)像水果汁一樣酸酸甜甜；溫度降下來(lái)后有淡淡的茶香。
虹吸壺
沖煮手法：研磨度BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%），粉水比1:15，下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時(shí)移開(kāi)火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風(fēng)味表現(xiàn)：聞起來(lái)有香甜的奶油味、牛奶香氣，喝起來(lái)飽滿圓潤(rùn)，豐富的巧克力、堅(jiān)果風(fēng)味，回甘時(shí)有楓糖的甜。
聰明杯：
沖煮手法：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過(guò)率是58%），90粉水比1:15，先用30克水悶蒸30秒，然后慢慢注水至225克剛好1分鐘，讓其浸泡到1’40”開(kāi)始下咖啡液，看見(jiàn)粉床后停止，總萃取時(shí)間為2’30”秒。風(fēng)味表現(xiàn)：柑橘、香橙、烏梅整體清爽干凈，回甘時(shí)帶有蔗糖的甜味，還有酸甜的水果糖?？?結(jié)
【哥斯達(dá)黎加·黑蜜】在V60、愛(ài)樂(lè)壓、聰明杯中的風(fēng)味會(huì)比較接近，都是更偏向酸甜的水果風(fēng)味，略帶堅(jiān)果和茶香、花香，喝起來(lái)干凈清爽；相對(duì)而言，V60口感風(fēng)味較為復(fù)雜，層次感豐富些，V60屬于滴濾式在沖煮的過(guò)程中會(huì)不停繞圈從而加速咖啡風(fēng)味的萃取，所以萃取出來(lái)的風(fēng)味不僅酸味豐富且較圓潤(rùn)。愛(ài)樂(lè)壓粉水比較小，萃取時(shí)間較短，而且在下咖啡液的過(guò)程中有外力幫助使咖啡液更快的下到分享壺中，所以整體酸味比較活潑，水果風(fēng)味更佳。而聰明杯是浸泡式除了悶蒸然后再次注水外在浸泡過(guò)程中和下咖啡液時(shí)沒(méi)有其他的外力幫助，所以口感更加的干凈清爽。這三種沖煮方式都是在90℃后水的溫度都在不斷的下降的過(guò)程當(dāng)中。而虹吸壺的風(fēng)味是反差感最為強(qiáng)烈的；【斯達(dá)黎加·黑蜜】的風(fēng)味都很濃郁且圓潤(rùn)醇厚的，豐富的奶油、堅(jiān)果、巧克力、楓糖；因?yàn)楹缥鼔氐妮腿∈且恢崩没鹆θケ３炙乃疁匾恢碧幵?0℃左右，直到關(guān)火上壺的咖啡液回流到下壺水溫才稍微下降一些，造成了虹吸壺和其他三種萃取方式的咖啡產(chǎn)生了不一樣的風(fēng)味體現(xiàn)。通過(guò)這次的實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)了【哥斯達(dá)黎加·黑蜜】除了我們熟悉的柑橘風(fēng)味，莓果類香味、少許堅(jiān)果類和花香外，體現(xiàn)出了它豐富的堅(jiān)果奶油的風(fēng)味。對(duì)同一支豆子采用不同的萃取方式就有不一樣的體驗(yàn)，這就咖啡帶給我們的樂(lè)趣。【更多分享】【前街咖啡師手記】風(fēng)味型的虹吸咖啡應(yīng)該怎么確定粉水比例？【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，莫扎特會(huì)展現(xiàn)出來(lái)什么樣的風(fēng)味呢？【咖啡師手記】同樣的豆子，用冰滴跟冷泡做出來(lái)差別大嗎？手沖咖啡 | 沖煮手法解析·分段式萃取
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