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【前街尋豆手記】酸甜感明顯的水果茶——罕貝拉布庫(kù)~

2022-08-15 12:27:31責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):728

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comGUJI Hambela Buku Abel罕貝拉 布庫(kù)產(chǎn)區(qū):古

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comGUJI Hambela Buku Abel罕貝拉 布庫(kù)產(chǎn)區(qū):古吉 罕貝拉海拔:2050米處理法:低溫慢速日曬等級(jí):G1品種:當(dāng)?shù)卦N| 古吉產(chǎn)區(qū) GUJI古吉產(chǎn)區(qū)是近年備受矚目的產(chǎn)區(qū),這幾年在風(fēng)味展現(xiàn)與品質(zhì)都有相當(dāng)好的成績(jī)。古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū),但在2010年的時(shí)候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨(dú)立成一個(gè)新產(chǎn)區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產(chǎn)區(qū)鄰接著西達(dá)摩和蓋德奧ㄌ區(qū),是個(gè)有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復(fù)雜的地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近兩米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差,使當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項(xiàng)風(fēng)土條件。該地最大優(yōu)勢(shì)在于土壤生命力透過(guò)自然有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)維持,借由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。罕貝拉由埃塞俄比亞最南的行政州——奧羅米亞州( Oromiyaa )管轄,西邊與耶加雪雪產(chǎn)區(qū)科契爾(Kochere) 隔山相望距3200m,東鄰夏奇索(Shakiso) 、南接烏啦嘎(Uraga) 、北接科契爾Kercha 。目前罕貝拉內(nèi)約有20家處理廠,它們分布在子產(chǎn)區(qū)的不同村落、莊園,規(guī)模大小也不同。| Buku AbelBuku Abel埃塞俄比亞當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的意思是”NEW”新的地方,在這超過(guò)二千年的古老國(guó)家,人口一億,經(jīng)過(guò)東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)新的處女地等待開(kāi)發(fā). 相較于千年文化,這里是一個(gè)相當(dāng)新開(kāi)發(fā)的土地。Buku Abel是位在埃塞俄比亞?wèn)|南方,是位于古吉產(chǎn)區(qū)Hambela區(qū)域的一個(gè)海拔極高的原始部落,人口約3萬(wàn)人,這個(gè)小村莊就像是大多數(shù)埃塞俄比亞的咖啡園一樣,是在野生的原始林間成長(zhǎng),咖啡農(nóng)在此世世代代的傳承,并栽種原生香蕉,并將當(dāng)?shù)卦目Х葮?shù)種穿插栽種在香蕉樹(shù)林中。| 處理法只采收選用完全成熟的鮮紅櫻桃,單層堆放咖啡櫻桃為這些咖啡櫻桃提供了完美的對(duì)流以及干燥環(huán)境,不過(guò)這會(huì)比較占空間而且對(duì)咖啡的產(chǎn)量也可以說(shuō)是比較不利的。適當(dāng)?shù)穆俑稍锬茏尶Х葯烟以诟稍镞^(guò)程適當(dāng)?shù)陌l(fā)展出最佳的水活性,這樣一來(lái)風(fēng)味發(fā)展佳,二來(lái)生豆也可以在產(chǎn)季循環(huán)的儲(chǔ)存中維持得更久,但這樣的方式會(huì)延長(zhǎng)每一批次生產(chǎn)所需要的時(shí)間。采用這樣的干燥工藝,不僅靠天吃飯需要?dú)夂蚺浜?,也要生產(chǎn)者愿意投入。| 生豆分析生豆看起來(lái)是黃綠色,聞起來(lái)會(huì)有著淡淡的發(fā)酵果香以及清新的柑橘酸香。仔細(xì)觀察咖啡豆可以發(fā)現(xiàn)咖啡豆的大小不一,這與豆子的品種有關(guān)。這支【罕貝拉 布庫(kù)】的品種是當(dāng)?shù)卦N,由于埃塞的品種實(shí)在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù),一方面品種繁多,鑒定分類(lèi)難度大,一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息,所以就統(tǒng)稱(chēng)【Heirloom原生種】。| 烘焙分析爐溫至攝氏200度入鍋,風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3,30秒后將火力開(kāi)至160,回溫點(diǎn)1'36",爐溫在140時(shí)風(fēng)門(mén)調(diào)至4,火力調(diào)至140;此時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí),將火力調(diào)至100度,風(fēng)門(mén)不變;7'57"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到8'45"開(kāi)始一爆,風(fēng)門(mén)調(diào)至5,一爆后發(fā)展1'40",197度下鍋。Agrton豆值是71.8(上圖),Agrton粉色值是85.7(下圖),Roast Delta值是13.9。杯測(cè)風(fēng)味聞起來(lái)有著梨花香以及發(fā)酵香,啜吸時(shí)能感受到梨子、草莓、橙子、柑橘、桃子的風(fēng)味以及奶油、蜂蜜般的甜感。| 沖煮建議建議沖煮方式:手沖濾杯:V60濾杯研磨度:BG 5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%)粉水比:1:15水溫:91℃沖煮手法:分段式萃取用29克水悶蒸30秒,小水流稍快沖煮至128克分段,等水位下降至即將露出粉床時(shí)用稍微大水流繼續(xù)注水至226克斷水,即將露出粉床時(shí)移走濾杯,萃取時(shí)間在2'10"左右。風(fēng)味:聞起來(lái)是淡淡的發(fā)酵果香、花香以及玫瑰花香,入口有著橙子、草莓、奶油的酸甜調(diào),中段涌現(xiàn)出水蜜桃的風(fēng)味,有著蔗糖、蜂蜜的回甘以及菠蘿蜜的余韻,整體感覺(jué)有點(diǎn)像是一杯熱帶水果茶。【更多分享】葡萄干處理巴哈 巴拿馬花蝴蝶哥斯達(dá)黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山

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