【前街尋豆手記】酸甜感明顯的水果茶——罕貝拉布庫~

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.comGUJI Hambela Buku Abel罕貝拉 布庫產(chǎn)區(qū)：古吉 罕貝拉海拔：2050米處理法：低溫慢速日曬等級：G1品種：當(dāng)?shù)卦N| 古吉產(chǎn)區(qū) GUJI古吉產(chǎn)區(qū)是近年備受矚目的產(chǎn)區(qū)，這幾年在風(fēng)味展現(xiàn)與品質(zhì)都有相當(dāng)好的成績。古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，但在2010年的時候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產(chǎn)區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產(chǎn)區(qū)鄰接著西達(dá)摩和蓋德奧ㄌ區(qū)，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復(fù)雜的地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項風(fēng)土條件。該地最大優(yōu)勢在于土壤生命力透過自然有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)維持，借由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。罕貝拉由埃塞俄比亞最南的行政州——奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄，西邊與耶加雪雪產(chǎn)區(qū)科契爾(Kochere) 隔山相望距3200m，東鄰夏奇索(Shakiso) 、南接烏啦嘎(Uraga) 、北接科契爾Kercha 。目前罕貝拉內(nèi)約有20家處理廠，它們分布在子產(chǎn)區(qū)的不同村落、莊園，規(guī)模大小也不同。| Buku AbelBuku Abel埃塞俄比亞當(dāng)?shù)卣Z言的意思是”NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口一億,經(jīng)過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發(fā)現(xiàn)新的處女地等待開發(fā). 相較于千年文化,這里是一個相當(dāng)新開發(fā)的土地。Buku Abel是位在埃塞俄比亞東南方，是位于古吉產(chǎn)區(qū)Hambela區(qū)域的一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數(shù)埃塞俄比亞的咖啡園一樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農(nóng)在此世世代代的傳承,并栽種原生香蕉，并將當(dāng)?shù)卦目Х葮浞N穿插栽種在香蕉樹林中。| 處理法只采收選用完全成熟的鮮紅櫻桃，單層堆放咖啡櫻桃為這些咖啡櫻桃提供了完美的對流以及干燥環(huán)境，不過這會比較占空間而且對咖啡的產(chǎn)量也可以說是比較不利的。適當(dāng)?shù)穆俑稍锬茏尶Х葯烟以诟稍镞^程適當(dāng)?shù)陌l(fā)展出最佳的水活性，這樣一來風(fēng)味發(fā)展佳，二來生豆也可以在產(chǎn)季循環(huán)的儲存中維持得更久，但這樣的方式會延長每一批次生產(chǎn)所需要的時間。采用這樣的干燥工藝，不僅靠天吃飯需要氣候配合，也要生產(chǎn)者愿意投入。| 生豆分析生豆看起來是黃綠色，聞起來會有著淡淡的發(fā)酵果香以及清新的柑橘酸香。仔細(xì)觀察咖啡豆可以發(fā)現(xiàn)咖啡豆的大小不一，這與豆子的品種有關(guān)。這支【罕貝拉 布庫】的品種是當(dāng)?shù)卦N，由于埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。| 烘焙分析爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后將火力開至160，回溫點1'36"，爐溫在140時風(fēng)門調(diào)至4，火力調(diào)至140；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時，將火力調(diào)至100度，風(fēng)門不變；7'57"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'45"開始一爆，風(fēng)門調(diào)至5，一爆后發(fā)展1'40"，197度下鍋。Agrton豆值是71.8（上圖），Agrton粉色值是85.7（下圖），Roast Delta值是13.9。杯測風(fēng)味聞起來有著梨花香以及發(fā)酵香，啜吸時能感受到梨子、草莓、橙子、柑橘、桃子的風(fēng)味以及奶油、蜂蜜般的甜感。| 沖煮建議建議沖煮方式：手沖濾杯：V60濾杯研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）粉水比：1:15水溫：91℃沖煮手法：分段式萃取用29克水悶蒸30秒，小水流稍快沖煮至128克分段，等水位下降至即將露出粉床時用稍微大水流繼續(xù)注水至226克斷水，即將露出粉床時移走濾杯，萃取時間在2'10"左右。風(fēng)味：聞起來是淡淡的發(fā)酵果香、花香以及玫瑰花香，入口有著橙子、草莓、奶油的酸甜調(diào)，中段涌現(xiàn)出水蜜桃的風(fēng)味，有著蔗糖、蜂蜜的回甘以及菠蘿蜜的余韻，整體感覺有點像是一杯熱帶水果茶?！靖喾窒怼科咸迅商幚戆凸?巴拿馬花蝴蝶哥斯達(dá)黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山