【前街咖啡師手記】草莓濾杯和KONO濾杯到底哪一個流速更慢呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com我們經常說【KONO濾杯】因為肋骨在底部而且很短，和濾紙的貼合度，所以流速會比V60慢。另一個經常被說流速較慢的就是——【草莓濾杯】了，因為下水孔比較小，所以流速也比較慢。這使小編很好奇，它們之間到底哪一個會更慢呢？弱慢了應該怎么樣調整使咖啡風味更加完整豐富呢？先簡單介紹一下兩個濾杯之間的特點吧！【草莓濾杯】1.濾杯內側肋骨的設計形狀是一個點點分布的結構，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。2.加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。3.濾杯的凸點是為了附著細粉而設計，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率?！綤ONO濾杯】1.KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時停止。2.由于肋骨的設計使的濾杯和濾紙間的貼合度高，確保在滴水的過程中，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現萃取不足的情況。加濾紙后的流水對比，小編同樣在兩個濾杯中倒入200毫升的水，現在讓我們看看沒有咖啡粉的阻礙前的流速吧！！【草莓濾杯】：50秒【KONO濾杯】46秒原本小編還以為【草莓濾杯】因為有凸點的幫助流速會更快一些，沒想到竟然是【KONO濾杯】更快。小編在看看下水孔發(fā)現可能是因為【KONO濾杯】的下水孔口徑略比【草莓濾杯】大一點點的原因，而且水比較集中，而【草莓濾杯】出了下水孔口徑小外因為有凸點使得部分水洗的路徑間接變長了。那現在看看在沖煮咖啡的過程會不會發(fā)生什么變化【哥斯達黎加·黑靈魂】國家：哥斯達黎加產區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺度烘焙Agrton豆色值是70（上圖），Agrton粉色值是81.5（下圖），Roast Delta值是11.5。杯測風味：發(fā)酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明顯，果汁感，整體均衡?！静葺疄V杯】參數：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：30克水悶蒸30秒后注水至125克，待粉床下降到看見粉床后再注至227克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2’04”。風味：百香果、藍莓、黑醋栗、巧克力、檸檬、發(fā)酵果香，整體層次感豐富，熱時有堅果，奶油香氣，略冷后由活潑的水果酸味，完冷后由焦糖的回甘，還帶有發(fā)酵的醬香。【KONO濾杯】參數：KONO濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：30克水悶蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看見粉床后再注至227克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2’23”。風味：檸檬、發(fā)酵果香、青檸、青草，熱時聞起來有杏仁的香氣，冷后有水果茶的酸甜。在【KONO濾杯】下可能因為浸泡時間過程導致一些雜味出現，甚至有點過萃的澀感感覺。所以小編嘗試先改變手法再沖煮一次?！綤ONO·一刀流】參數：KONO濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：29克水悶蒸30秒后注水至225克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2’00”。風味：檸檬、巧克力、堅果、柑橘、發(fā)酵果香，蔗糖的甜味，整體感覺很均衡干凈，酸味比較柔和。小編通過了沖煮實驗發(fā)現，雖然【草莓濾杯】在沒有加入咖啡粉前的流速會比【KONO濾杯】慢，但在加入咖啡粉萃取后【KONO濾杯】的流速明顯會比【草莓濾杯】慢，這可能是因為【KONO濾杯】的杯壁、濾紙、咖啡之間排氣的空間少，咖啡粉受熱后吸水膨脹從而流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的?！静葺疄V杯】的凸點因為能起到疏導作用，水流能從縫隙間流走，而【KONO濾杯】的水則要等到接進下水孔才有肋骨的條紋幫助其排水，所以導致【KONO濾杯】在加入咖啡粉萃取后流速減緩。即使在改變了手法后，利用【一刀流】的手法使咖啡粉處在不停攪拌的狀態(tài)下，下水是會比較快了，整體風味會更像一杯酸甜可口水果茶，干凈柔和。在萃取這支【哥斯達黎加·黑靈魂】豆子時，小編感覺【草莓濾杯】使用分段萃取的手法下的整體風味和層次感更優(yōu)。喜歡水果茶的酸甜就可以用【KONO濾杯】配上【一刀流】手法喲【更多推薦】【前街尋豆手記】喝一杯危地馬拉COE獲獎莊園的蜜處理帕卡瑪拉~【前街尋豆手記】來自哥斯達黎加拉斯哈拉斯莊園的黑靈魂【前街尋豆手記】來自危地馬拉小藍莓莊園的帕奇咖啡【前街咖啡尋豆記】耶加雪菲——水洗科契爾、日曬紅櫻桃風味對比