【前街咖啡師手記】草莓濾杯和KONO濾杯到底哪一個(gè)流速更慢呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com我們經(jīng)常說【KONO濾杯】因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏蹋蜑V紙的貼合度，所以流速會(huì)比V60慢。另一個(gè)經(jīng)常被說流速較慢的就是——【草莓濾杯】了，因?yàn)橄滤妆容^小，所以流速也比較慢。這使小編很好奇，它們之間到底哪一個(gè)會(huì)更慢呢？弱慢了應(yīng)該怎么樣調(diào)整使咖啡風(fēng)味更加完整豐富呢？先簡單介紹一下兩個(gè)濾杯之間的特點(diǎn)吧！【草莓濾杯】1.濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。2.加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn)，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。3.濾杯的凸點(diǎn)是為了附著細(xì)粉而設(shè)計(jì)，如此一來，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率?！綤ONO濾杯】1.KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。2.由于肋骨的設(shè)計(jì)使的濾杯和濾紙間的貼合度高，確保在滴水的過程中，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。加濾紙后的流水對比，小編同樣在兩個(gè)濾杯中倒入200毫升的水，現(xiàn)在讓我們看看沒有咖啡粉的阻礙前的流速吧??！【草莓濾杯】：50秒【KONO濾杯】46秒原本小編還以為【草莓濾杯】因?yàn)橛型裹c(diǎn)的幫助流速會(huì)更快一些，沒想到竟然是【KONO濾杯】更快。小編在看看下水孔發(fā)現(xiàn)可能是因?yàn)椤綤ONO濾杯】的下水孔口徑略比【草莓濾杯】大一點(diǎn)點(diǎn)的原因，而且水比較集中，而【草莓濾杯】出了下水孔口徑小外因?yàn)橛型裹c(diǎn)使得部分水洗的路徑間接變長了。那現(xiàn)在看看在沖煮咖啡的過程會(huì)不會(huì)發(fā)生什么變化【哥斯達(dá)黎加·黑靈魂】國家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺度烘焙Agrton豆色值是70（上圖），Agrton粉色值是81.5（下圖），Roast Delta值是11.5。杯測風(fēng)味：發(fā)酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明顯，果汁感，整體均衡?！静葺疄V杯】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：30克水悶蒸30秒后注水至125克，待粉床下降到看見粉床后再注至227克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時(shí)間為2’04”。風(fēng)味：百香果、藍(lán)莓、黑醋栗、巧克力、檸檬、發(fā)酵果香，整體層次感豐富，熱時(shí)有堅(jiān)果，奶油香氣，略冷后由活潑的水果酸味，完冷后由焦糖的回甘，還帶有發(fā)酵的醬香?！綤ONO濾杯】參數(shù)：KONO濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：30克水悶蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看見粉床后再注至227克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時(shí)間為2’23”。風(fēng)味：檸檬、發(fā)酵果香、青檸、青草，熱時(shí)聞起來有杏仁的香氣，冷后有水果茶的酸甜。在【KONO濾杯】下可能因?yàn)榻輹r(shí)間過程導(dǎo)致一些雜味出現(xiàn)，甚至有點(diǎn)過萃的澀感感覺。所以小編嘗試先改變手法再?zèng)_煮一次。【KONO·一刀流】參數(shù)：KONO濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：29克水悶蒸30秒后注水至225克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時(shí)間為2’00”。風(fēng)味：檸檬、巧克力、堅(jiān)果、柑橘、發(fā)酵果香，蔗糖的甜味，整體感覺很均衡干凈，酸味比較柔和。小編通過了沖煮實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雖然【草莓濾杯】在沒有加入咖啡粉前的流速會(huì)比【KONO濾杯】慢，但在加入咖啡粉萃取后【KONO濾杯】的流速明顯會(huì)比【草莓濾杯】慢，這可能是因?yàn)椤綤ONO濾杯】的杯壁、濾紙、咖啡之間排氣的空間少，咖啡粉受熱后吸水膨脹從而流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的?！静葺疄V杯】的凸點(diǎn)因?yàn)槟芷鸬绞鑼?dǎo)作用，水流能從縫隙間流走，而【KONO濾杯】的水則要等到接進(jìn)下水孔才有肋骨的條紋幫助其排水，所以導(dǎo)致【KONO濾杯】在加入咖啡粉萃取后流速減緩。即使在改變了手法后，利用【一刀流】的手法使咖啡粉處在不停攪拌的狀態(tài)下，下水是會(huì)比較快了，整體風(fēng)味會(huì)更像一杯酸甜可口水果茶，干凈柔和。在萃取這支【哥斯達(dá)黎加·黑靈魂】豆子時(shí)，小編感覺【草莓濾杯】使用分段萃取的手法下的整體風(fēng)味和層次感更優(yōu)。喜歡水果茶的酸甜就可以用【KONO濾杯】配上【一刀流】手法喲【更多推薦】【前街尋豆手記】喝一杯危地馬拉COE獲獎(jiǎng)莊園的蜜處理帕卡瑪拉~【前街尋豆手記】來自哥斯達(dá)黎加拉斯哈拉斯莊園的黑靈魂【前街尋豆手記】來自危地馬拉小藍(lán)莓莊園的帕奇咖啡【前街咖啡尋豆記】耶加雪菲——水洗科契爾、日曬紅櫻桃風(fēng)味對比