科普 | 咖啡生豆的分級與分類

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee 咖啡的名字當中都包含了哪些信息量？ 舉個栗子， 咖啡名稱：Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey 國家+產(chǎn)區(qū)+分級名稱+處理方式 譯： 哥斯達黎加 塔拉珠產(chǎn)區(qū) 極硬豆 歐洲ep標準 紅蜜處理 咖啡的分級與分類　　　　為了使品質(zhì)好的咖啡豆與品質(zhì)差的咖啡豆能夠區(qū)分開來，我們不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據(jù)瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行，因而更多情況下是綜合多種標準來進行描述。　　咖啡生豆分級的方法有兩種，一種是過濾網(wǎng)號碼來分，一種是標高來分。以過濾網(wǎng)號碼來分，大小以篩目為單位(size)。 圓豆一般比平豆小些，圓豆在8-13之間，平豆在12-29之間。 8,9,10...12,13...18...29　=> 小,中,普通...準大...大，特大。號越大，豆越大。比如SC-19，就是19號豆。以標高分等級：依照栽培地的海拔標高，可分為七個等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運費增加，價格也較高。序號　　等　級　　　縮　寫　　　標　高1　　精選良質(zhì)豆　 S.H.B　 4500~2　　上等咖啡豆　 H.B　 4000~45003　　中等咖啡豆　 S.H　 3500~40004　　特級上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~35005　　上等水洗咖啡豆　P.W　 2500~30006　　特優(yōu)水洗咖啡豆　E.G.W　 2000~25007　　優(yōu)質(zhì)水洗咖啡豆　G.W　 ~2000　-按瑕疵率分級　　　　美國標準USP　　　　US preparation　　　　歐洲標準EP　　　　Euro preparation　　　　極品標準GP　　　　Gourmet preparation　　　　許多國家都有USP、EP與GP標準，USPEP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對于生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標準在其中，由于不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高于USP標準。篩網(wǎng)網(wǎng)徑國際慣行的大小有9~22，所用的數(shù)字是代表篩網(wǎng)網(wǎng)徑，以該數(shù)字為分子，以64為分母的分數(shù)，單位是英吋。例如：14是指可以通過14/64英吋網(wǎng)徑篩網(wǎng)的咖啡生豆，：19+是指可以通過19/64英吋網(wǎng)徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆。分級標準與代號各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與等級代號常見的分級標準非洲國家-肯亞kenya PB: peaberryAA Plus-plus：AA plusAA :Screen 17 and 18 (篩網(wǎng)：17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 166.6 mm (篩網(wǎng)：15、16目= 6.6 mm)C :E :TT :從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆　　　　非洲國家-埃塞俄比亞，瑕疵豆數(shù)量分等級300公克生豆為計算基準Grade11: 0-3 defectsGrade12: 4-12Grade13: 13-25Grade14: 20-45Grade15: 46-100Grade16: 101-153Grade17: 154-340Grade18: over 340 = substandard南美洲-哥倫比亞Maragogype: special trees馬拉戈日皮，象豆Supremo: screen >17Excelso: screen 15-16.5UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14南美洲-巴西Type　Defects(COB)　( New York)　(Le Havre)2 4 　 6　 82/3　 8　 9 12.53　 12　 13 173/4　 19　 21　 23.54　 26 30　 304/5　 36 45　 58.55　 46　 60　 875/6　 64　 1236　 86　 158中美洲-危地馬拉Good Washed: 海拔700m (GW)Extra Good Washed: 700/850m (EGW)Prime Washed: 850/1000m (PW)Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)Hard Bean: 1350/1500m (HB)Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)中美洲-薩爾瓦多Washed水洗Central Standard: 500/900 m (CS)High Grow: 900/1200 m (HG)Strictly High Grown: >1200 m (SHG)Natural日曬CorienteSuperiorCaracoil夏威夷可那Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defectsKona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.牙買加jamaicaBlue MountainHigh Mountain SupremePrime Washed Jamaica aicaGrade GradeGrade I: screen 18Grade II: screen 17Grade III: screen 16Peaberry印尼 以瑕疵豆數(shù)量分等級300公克生豆為計算基準Grade based on 300gGrade1: 11 defectsGrade2: 12-25Grade3: 26-44Grade4a: 45-60Grade4b: 61-80Grade5: 81-150Grade6: 151-225免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！