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2018第三屆云南咖啡生豆大賽暨第六屆普洱咖啡生豆大賽已經(jīng)圓滿落幕近四天了，第一名85.2625分的高分也刷新了云南豆的比賽得分紀(jì)錄（榜單見2018云南生豆賽榜單出爐，冠軍豆超85分！），來自世界的一百多名Q-grader咖啡品質(zhì)鑒定師一起為云南咖啡加持，今天就一起來分享一篇來自北京評委河海的云南行見聞文章，以及部分評委對當(dāng)生豆賽評委的感言。云南咖啡的進(jìn)步，我們一起見證！
三月十六日上午十一時，我登上了返程的飛機(jī)，此次云南生豆行在戀戀不舍下結(jié)束了；行程歷時十二天，路過保山，騰沖、普洱等產(chǎn)區(qū)，一路用眼去觀察，用耳去傾聽，用心去感受，所到之處與之前的云南咖啡印象差異巨大，故萌生了寫一下流水賬，讓更多的人去了解，去改變自己的認(rèn)識……或者有去改變認(rèn)識的想法?！靶隆敝唬汗芾碥?、硬件新因?yàn)榫嚯x生豆大賽還有一段時間，所以我們把第一站選擇了保山。保山潞江壩平均海拔1200～1400M，氣候溫暖，光照充足，全年無霜，有咖啡生長的良好環(huán)境。到達(dá)處理廠已是夜晚，滿天的星星是那么的清晰、明亮，好像我們之間的距離更近一些。 
第二天，清新的空氣讓我大口大口的呼吸，生怕一會兒就沒了。到達(dá)處理廠，眼前的一切讓人覺得新奇又驚喜，整齊規(guī)范的曬架曬場，自動化的水洗設(shè)備，嚴(yán)格的篩選分級，我們迫不及待的要更近地去感受。
這樣的曬架在云南產(chǎn)區(qū)見到很多，有的還有棚架，可以擋雨；有的有遮陰層，可以避免溫度過高。
水洗設(shè)備處理的咖啡豆，后續(xù)還需要處理記不清在哪里看到過說云南咖啡果又苦又澀，我想既然到了處理廠，那咱們也嘗一下咖啡鮮果（曬了幾天的）吧，下圖是我的手，原諒我的手比較糙，但確實(shí)是我親自脫殼的果子。
李子，葡萄的味道啊，哪有苦澀？隨手再找?guī)讉€果子，一樣的甜。處理廠的番哥笑著說，我們收的是高品質(zhì)全紅果，處理前還要手選呢。所以如果有人再說云南咖啡不好喝，那么請您告訴他，那不是全部，云南的咖啡田間管理在提高，采摘在提高，紅果的質(zhì)量也在提高，不信自己來嘗嘗。
番哥介紹說，在脫殼后，他們還會對豆子進(jìn)行手撿，以降低瑕疵率，保證生豆品質(zhì)。在我們的要求下，番哥抽取了庫房的十多支生豆樣品，在他們的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了杯測。有一支花果香氣明顯，甜度也不錯，立刻驚呆了我們，這是云南？？？但的確是云南保山卡蒂姆。今年國內(nèi)精品咖啡市場上，已經(jīng)有保山的精品咖啡豆上市了，咖啡愛好者紛紛表示，很好，很驚訝?！靶隆敝汗芾碚咝?，意識新臨近生豆大賽，我們來到普洱，氣候溫潤，非常舒適；難怪有聞名遐邇的普洱茶啊……其實(shí)普洱也是云南最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，這里1000-1300M海拔的無霜期達(dá)300多天，也非常適合咖啡生長。梅子是林潤公司的掌門，90后女生，新一代的咖農(nóng)，參觀過梅子莊園的人不在少數(shù)。在和梅子短暫的交流中，能感受到她的堅(jiān)持和探索。她在不斷的實(shí)驗(yàn)處理方式，期間自己也要肩挑手抬，偌大的曬場，總能看到她的身影。
新品種的微批次日曬處理
實(shí)驗(yàn)品種的測試處理在梅子的莊園里，聽到最多的是如何調(diào)整和改進(jìn)，比如曬架怎么改進(jìn)，比如蜜處理怎么做好？讓我們一行人都?xì)J佩不已，正是因?yàn)樗膱?jiān)持和付出，她也獲得了很好的精品生豆訂單，我們相信未來她的莊園精品咖啡會更好。在普洱還有一個女生小5，天驕越藍(lán)山的Boss，她的咖啡園海拔不算高1000米左右，但她也一樣沒有放棄，也在田間管理、采摘、生豆處理等各個環(huán)節(jié)思考如何改變……在去她的處理廠路上，我在一路嘀咕，這窄的山路，開得太好了吧，她說，我一天至少來回一趟??！
小5和她的曬場，后面的曬架她還在改進(jìn)中
從處理廠回來就開始杯測，雖然目前還不能說有驚喜出現(xiàn)，但也超過了商業(yè)精品（我們自己認(rèn)為80分左右的），這是在沒有分揀分級的情況下；如果處理再精細(xì)一些，有理由相信會更好。在普洱，這樣的處理廠或者莊園我們相信還有更多……比如這次生豆大賽的第一名，孟連天宇合作社，做精品咖啡的時間并不長，就取得了這樣的好成績，值得稱道。在云南，還有很多很好的產(chǎn)區(qū)，我們這次沒能去到，但在云南咖啡交易中心舉辦的生豆大賽上，我們看到了咖農(nóng)咖企對咖啡質(zhì)量的重視，他們在一起討論處理方式，討論質(zhì)量控制，這使得我們有理由相信云南咖啡質(zhì)量會越來越好。感謝云南咖啡交易中心給予這樣的機(jī)會，讓我們有機(jī)會重新認(rèn)識云南咖啡?！靶隆敝禾幚砼c品種的創(chuàng)新無論是在處理廠，還是在生豆大賽上，聽見咖農(nóng)和咖企們討論的最多的如何處理，如何提高生豆質(zhì)量；每個產(chǎn)區(qū)有著自己獨(dú)特的氣候特征，比如保山的日照充分少陰雨，普洱多陰雨，大家都在大氣候特征下來尋找最適合的方式。在來云南之前，我所了解的處理方式也就是那點(diǎn)書本的傳統(tǒng)方式（日曬、水洗、蜜處理），都是紙上談兵。到了之后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)暈，對不上號啊……我所感受的新處理方式有：鮮果發(fā)酵（鮮果低溫發(fā)酵）：增加發(fā)酵風(fēng)味，控制發(fā)酵程度，個人認(rèn)為較去果肉發(fā)酵更有風(fēng)味，更易控制程度（不對之處請指出，我沒有實(shí)際參加這個處理過程）
低溫日曬：增加遮陰設(shè)備或者降低發(fā)酵溫度，以延緩發(fā)酵程度，延長發(fā)酵時間。（圖片是星baba的處理廠的曬棚）
其他不清楚的處理方式……（或者因?yàn)楸Ｃ?，或者因?yàn)槲依斫饽芰τ邢?，就暫時不寫了，等待大家自己來產(chǎn)區(qū)）新品種的培育云南咖啡的大部分品種都是卡蒂姆，是卡杜拉和羅布斯塔的混種，具有高產(chǎn)、抗病抗旱性好，口感上一般；這是云南咖啡品質(zhì)不太高的原因之一。近些年，有一些咖啡莊園已經(jīng)開始嘗試新品種的種植，我所見到的有：卡杜艾：新世界和黃色卡杜拉混種，有紅黃兩色，樹小可密集，產(chǎn)量高，風(fēng)味比較好。（目前應(yīng)該還在試驗(yàn)階段）波旁：
樹形高大，綠頂（嫩葉），相比鐵皮卡產(chǎn)量高，抗病性低，口感明亮酸質(zhì)，焦糖，輕柔，均衡。今年國內(nèi)精品咖啡市場已經(jīng)有保山的波旁在售賣，反響還不錯。（我已經(jīng)買了一袋，等到貨后再品嘗）以上只是我個人對云南咖啡印象的改變，因?yàn)闀r間短，去的莊園有限，加上對田間管理和生豆處理的知識有限，難免會有偏頗之處，不對之處請批評指正。云南精品咖啡雖然有了些亮點(diǎn)，有了改進(jìn)，但在質(zhì)量穩(wěn)定，批量生產(chǎn)等方面還有很長的路要走。雖然還有這么多困難，但云南咖啡人依然在執(zhí)著和堅(jiān)持，個人非常欽佩，所以才想簡單整理一下此行的所見所感，希望能讓大家對云南咖啡有個新的認(rèn)識而已……云南咖啡人的執(zhí)著和堅(jiān)持也需要理解，也需要支持，如果你也感受到了變化，那么請你去支持；如果你還沒有感受到變化，那么請你理解，他們在改進(jìn)的路上……作者簡介：河海，真名何海燕，CQIQ-grader 品質(zhì)鑒定師，SCA研磨與萃取初中級，SCA感官初級，2018第三屆云南咖啡生豆大賽暨第六屆普洱咖啡生豆大賽 評委
以下是來自本次生豆賽評委的感言，我們一起，為云南咖啡代言！單海鷹 老師
邵醫(yī)咖啡創(chuàng)始人兼項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：單海鷹邵醫(yī)咖啡是浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院自己創(chuàng)立的咖啡品牌。做一家自己的咖啡館，醫(yī)院的初衷是為了傳播邵醫(yī)文化，展現(xiàn)醫(yī)院對員工的人文關(guān)懷，目前已開有4家門店。兩年多前我義無反顧地從護(hù)理部跨界到咖啡行業(yè)，現(xiàn)在想來實(shí)在是勇氣可嘉。因?yàn)樵缴钊氲亟佑|咖啡就越覺得咖啡是一門知識體系非常龐大的學(xué)科，有太多環(huán)節(jié)會影響一杯咖啡好喝與否。
【評委感受】這次以評委身份參加云南普洱生豆大賽，感受到咖啡人執(zhí)著的匠心和專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，大家客觀公正地評分、認(rèn)真地求知、積極地溝通交流……每一個都是咖啡文化發(fā)展不可或缺的部分。通過產(chǎn)區(qū)游更是深刻體會到咖農(nóng)勞作的辛苦。我們把關(guān)生豆處理環(huán)節(jié)、認(rèn)真做好烘焙、完美地進(jìn)行沖煮、良好地對客溝通、努力推廣咖啡知識都將是對咖農(nóng)最誠意的致敬。如果咖啡制作的每一個步驟都嚴(yán)謹(jǐn)而充滿儀式感，那么每一個當(dāng)下都將是咖啡人情懷的完美詮釋。珍惜每一?？Х榷梗龊妹恳槐Х?，我們已在來的路上，希望能帶給你舒適的咖啡體驗(yàn)之旅。廖芝榆 老師
從事咖啡事業(yè)13年2009年創(chuàng)辦逗豆咖啡工研 目前擔(dān)任烘焙師及培訓(xùn)教師2014取得 Q-Grader美國CQI咖啡品質(zhì)協(xié)會品質(zhì)驗(yàn)證師2017取得SCA AST 國際精品協(xié)會授權(quán)考官&培訓(xùn)教師SCAE Green ProfessionalSCAE Sensory ProfessionalSCAE Brewing level2SCAE Barista ProfessionalSCA Roasting Professional【評委感言】這次云南普洱咖啡生豆之旅，讓我對云南豆為之亮眼，喝到草莓，李子，莓果酒味道，有的在干粉聞時有微花香風(fēng)味，處理上也是乾淨(jìng)許多，可以感受到咖農(nóng)的用心，讓我對卡蒂姆的品種更有不一樣的見解，雖然他的基因來自羅布，羅布的基本風(fēng)味仍有，但有明顯改善許多或說幾乎已不是原來的認(rèn)知了。從這次體驗(yàn)，可以預(yù)見，自然界的發(fā)展不是一層不變的，隨環(huán)境而改造，植物也是，這就是大自然的奧妙。給予我的想法就是要不斷更新及與時俱進(jìn)。隨行認(rèn)識很多咖啡界友人，多年深耕在新疆烏魯木齊，北京及內(nèi)地的朋友們，聊的共同話題是咖啡風(fēng)味及哪裡的產(chǎn)區(qū)咖啡，怎麼烘焙，植物生長變因，加工處理等，及未來可以為咖啡提供什麼貢獻(xiàn)。#杯測雖是咖啡人的共同語言，生活中也隨時在運(yùn)用，你覺察了嗎？Nancy 老師
Founder of Mimosa Coffee& CEO彌摩薩咖啡創(chuàng)始人& 首席執(zhí)行官CQI Q GraderSpecialty Coffee Association /精品咖啡協(xié)會 (SCA)Authorized SCA Trainer (AST)精品咖啡協(xié)會 考官資格證SCA Introduction to coffee& Instructor精品咖啡協(xié)會 咖啡介紹導(dǎo)師 兼 考官SCA Barista Professional& Instructor精品咖啡協(xié)會 高級咖啡師 兼 考官SCA Brewing Professional & Instructor精品咖啡協(xié)會 沖泡高級 兼 考官SCA Sensory Skills Professional & Instructor精品咖啡協(xié)會高級品鑒師兼考官SCA Roasting Intermediate精品咖啡協(xié)會烘焙中級SCA GreenBeen Intermediate& Foundation 精品咖啡協(xié)會生豆中級&初級SCA Diploma Holder精品咖啡協(xié)會文憑資格Sustainable Coffee Institute／可持續(xù)咖啡學(xué)會（SCI）SCI Instructor Program(SPI)可持續(xù)咖啡學(xué)會導(dǎo)師SCI Roasting Advance Level 3 ／Level 2 ／Level 1可持續(xù)咖啡學(xué)會烘焙大師/烘焙高級／烘焙中級SCI Sensory Level 1可持續(xù)咖啡學(xué)會感官中級SCI Barista Level 2可持續(xù)咖啡學(xué)會咖啡師高級SCI Brewing Level 2可持續(xù)咖啡學(xué)會沖泡高級SCI Processing Level 2 ／Level 1可持續(xù)咖啡學(xué)會加工處理高級／加工處理中級SCI Business & Marketing for Coffee Industry Certificate可持續(xù)咖啡學(xué)會市場營銷文憑【評委感言】通過本次生豆大賽，也再次驗(yàn)證云南咖啡雖然是卡蒂姆居多的品種產(chǎn)地，但在學(xué)習(xí)掌握了更多種植.加工處理技術(shù)環(huán)節(jié)后，同樣可以讓云南咖啡有類似東非產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味和漂亮的干凈度，但面對咖農(nóng)的實(shí)際問題，云南咖啡的大批量品質(zhì)提升與穩(wěn)定，推廣與宣傳依舊任重道遠(yuǎn)，需要我們大家協(xié)力推動，讓云南咖啡走向中國，世界共享！張笠 老師
武漢 Old One's Coffee 主理人&烘焙師Q-Grader認(rèn)證SCAA金杯認(rèn)證SCAA烘焙認(rèn)證SCAA IDP認(rèn)證2017年云南生豆賽初賽評委2018年云南生豆賽初賽評委17-18賽季CBRC評委【評委感受】經(jīng)歷過2屆云南生豆賽評委工作，給我感受最大的是今年的整體風(fēng)味有了很大的提升，這是很重要的。因?yàn)橹挥挟?dāng)整體水平進(jìn)步才能夠讓云南咖啡發(fā)展越來越好。在保證好的品質(zhì)的同時又能夠進(jìn)行量產(chǎn)是咖啡生豆發(fā)展的必備條件，今年的參賽豆比去年在產(chǎn)量上有了大幅度的提高，這是云南咖啡進(jìn)步的最大亮點(diǎn)。我們不能僅僅是看到那些少數(shù)為比賽而做的生豆，畢竟市場的需求才是決定云南生豆的發(fā)展，穩(wěn)定的品質(zhì)與產(chǎn)量是必備條件，很高興的是今年的參賽豆很好的反應(yīng)出來了這個趨勢?？мr(nóng)在生豆處理上的進(jìn)步越來越明顯，尤其是在今年的日曬處理上有了大幅度的提高，這也對于水資源的保護(hù)起到重要作用，畢竟傳統(tǒng)水洗對于水資源消耗太大?？мr(nóng)們對于種植和后期生豆處理上的進(jìn)步與穩(wěn)定性，讓我印象深刻。有了高的產(chǎn)量與好的品質(zhì)，才會讓世界更多的去了解到中國是有好的咖啡，是可以做出滿足于市場需求的精品。希望云南的咖啡能夠越做越好，讓世界更多可以喝到云南的味道。邱劍輝 老師
現(xiàn)任上海貭館咖啡 咖啡總監(jiān)曾任臺灣林口SANO咖啡 創(chuàng)辦人臺灣臺北O(jiān)MIMA咖啡 創(chuàng)辦人SCAA＆CQI Q Grader 咖啡品貭鑑定師SCAA Golden Cup 咖啡金杯萃取認(rèn)證SCAA RGA Level 1 咖啡烘焙大師一級認(rèn)證SCAA RGA Level2 咖啡烘焙大師二級認(rèn)證SCAA Coffee Taster Certificate咖啡品嘗師認(rèn)證SCAAIDP講師City＆Guilds 國際咖啡師認(rèn)證【評委感受】2017年中喝了杯云南咖啡?花香及酸甜均衡的口感?當(dāng)時便驚覺云南咖啡正處于變身進(jìn)化中?于是燃起了對云南咖啡探索的動力。有幸擔(dān)任2018第三屆云南生豆大賽暨第六屆普洱咖啡生豆大賽初賽評委?經(jīng)過幾輪品鑑后?對云南豆在花果的香氣、酸甜柔和的風(fēng)味、怡人的余韻、滑順的體脂感及整體層次的表現(xiàn)?讓我留下深刻的印象。是的?國內(nèi)的云南咖啡是大步躍進(jìn)了?這當(dāng)然要?dú)w功于咖農(nóng)對品種的優(yōu)化、后制加工廠的設(shè)備升級以及國家的支持與規(guī)畫?但消費(fèi)者有因此改變既有印象對其買單了嗎？放眼國內(nèi)咖啡大比例的皆以埃塞俄比亞或巴拿馬等進(jìn)口豆為精品咖啡的市場主流?身為中國咖啡業(yè)的一分子?推廣云南咖啡當(dāng)以實(shí)際行動支持?讓消費(fèi)大眾喝到優(yōu)貭的云南咖啡?只要有心成果肯定是美好的。主辦方將在四月帶著優(yōu)勝豆前往美國參展?致力將云南咖啡推向國際精品咖啡的行列中?除衷心期盼成績豐碩外?也期待云南咖啡的再次變身躍進(jìn)。楊珮宜Penny Yang
SCAA CQI-QgraderSCAA Golden cup Technician 2017臺灣彰化生豆評鑑志工2017協(xié)辦MIBC臺灣咖啡沖煮賽事2017 MIBC杭州咖啡沖煮賽事2018中國云南生豆評審目前擔(dān)任UPON生豆品質(zhì)管理師，在咖啡領(lǐng)域有四年的經(jīng)驗(yàn)，曾任職黑沃咖啡、金曠咖啡、AM1咖啡.【評委感受】有幸參與云南生豆評鑑，內(nèi)心感到無比的榮幸和幸福。在這3/8-3/15的賽事當(dāng)中，感受到主辦單位的用心和云南咖啡豆的品質(zhì)，完善規(guī)劃賽事進(jìn)行，分紅隊(duì)和藍(lán)隊(duì)杯測，有效率的善用空間、場地和品鑑咖啡豆跟交易，讓每位評審可以購買心目中優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，也可以保持最佳狀態(tài)去進(jìn)行杯測品比，是趟很充實(shí)、滿載而歸的一場賽事！尤其參與了咖啡豆莊園之旅，感受到咖農(nóng)的栽植、辛耘耕作、碩果採收、后製處理等等流程，有種讀萬里書不如行萬里路的深刻感受！謝謝云南咖啡交易中心的全體員工，謝謝每位辛苦的咖農(nóng)，謝謝每位認(rèn)真負(fù)責(zé)的Qgrader，因?yàn)橛斜舜说呐?！才有今日的盛事?/blockquote>江宛珍 老師Evie's Café 伊米咖啡創(chuàng)辦人 & 烘豆人
【評委感受】這次參加云南生豆評委工作，感受到大家對咖啡的熱情，以及對推廣云南咖啡的用心，覺得很感動!也對云南咖啡的改變與進(jìn)展感到驚喜!從這次的賽事中認(rèn)識了許多咖啡人，也看到世界咖啡產(chǎn)業(yè)的概況。這是趟很棒很值得的旅程!Yoyo 老師【評委感受】這是我第三次來到云南普洱參加云南生豆大賽的評審工作，這次初賽一共有百位Q-grader評審團(tuán)隊(duì)組成。因此，初賽主裁判陳嘉峻先生請我擔(dān)任他的助手，讓我負(fù)責(zé)另一間教室的主評審工作。由于這次擔(dān)任的角色是主評委，所以評鑒工作量，是我以往評鑒喝咖啡三倍，但這樣的工作量更讓我對云南咖啡品質(zhì)的了解，拉近了距離。四天初賽一共122支豆子，每一支參賽樣品的評鑒分別在三桌的表現(xiàn)我都幾乎詳細(xì)地記錄了它們從干粉的香氣到最后over all的表現(xiàn)。整體感覺，今年的云南參賽豆，真的有百花爭艷，各顯風(fēng)姿的卓越，讓我驚喜的是我們今年大部分云南卡蒂姆品種居然能穩(wěn)定的表現(xiàn)出像柑桔，檸檬類的果酸，有著高海拔紅蔗糖的飽滿甜度。有的喝起來就像一塊黑森林蛋糕，烤榛子，甜奶油，黑巧克力般厚實(shí)，綿滑的口感。去年才喝到一支云南豆子有像肯尼亞咖啡那樣的莓果、冰糖山楂的風(fēng)味，今年參賽豆里，我喝到了好幾只都有莓果調(diào)性的豆子，其中一支進(jìn)了前三名。最后還有兩天決賽。六天評分下來，前三名給我的印象非常深刻，可以說前三名的風(fēng)味代表了這次云南參賽豆最有特色的風(fēng)味特點(diǎn)，第一名的豆子有著成熟的黑櫻桃，櫻桃果干，微弱的酒心巧克力發(fā)酵，低溫區(qū)有飽滿的楓糖漿甜度，風(fēng)味熱至冷表現(xiàn)的有層次而且干凈，body厚實(shí)。第二名也是日曬，但是卻和第一名大不同，它有成熟清甜的菠蘿蜜果肉，濃郁的白蘭地酒香，發(fā)酵風(fēng)味恰到好處，清甜，順滑。第三名就是我很喜歡的水洗風(fēng)味，類似肯尼亞咖啡的黑莓、桑葚果、蜂蜜山楂、酸甜協(xié)調(diào)，就像一杯非常愉悅的酸梅湯。當(dāng)然，第四名也很棒，是杏桃果醬，微弱的酒香，中溫區(qū)還會突然出現(xiàn)紅柚汁、粉色的芭樂果風(fēng)味，酸甜感也很愉悅。至今想起這些風(fēng)味我都還會驚嘆不已。云南咖啡三年的時間，風(fēng)味一年比一年有如此卓越的進(jìn)步，在此要感謝泰德·林格裁判長以及陳嘉峻主審的帶領(lǐng)下為我們云南咖啡作出的貢獻(xiàn)。高珣 老師因?yàn)橄矚g喝咖啡所以決定走入咖啡這一行，目前是若尋咖啡工作室創(chuàng)始人兼主理人，若有咖啡店創(chuàng)始人，并取得SCA考官資格證AST，沖泡高級兼考官、烘焙高級兼考官、咖啡介紹導(dǎo)師兼考官，咖啡師中級；SCAA咖啡品鑒1、2級；烘焙1、2級，以及金杯證書。
【評委感受】本次是第一次參加云南生豆大賽評委工作，同時也非常的榮幸能夠參與生豆大賽初賽的評審。這次一共有123支參賽豆，個人覺得這次的參賽豆有很多酒香發(fā)酵、熱帶成熟水果風(fēng)味的日曬豆，其中有一部分風(fēng)味也很豐富，醇厚度也很好；同時大部分的水洗豆也很干凈，在品質(zhì)上可以感受到咖農(nóng)在種植和在咖啡的后處理技術(shù)上的用心和提高。YCE和生豆大賽的舉辦在促進(jìn)提高云南咖啡的品質(zhì)起到了非常積極的作用，同時也為云南咖啡走向世界提供了很好的支持和平臺。作為咖啡行業(yè)的小一份子，希望以后能夠?yàn)樵颇暇房Х鹊耐茝V努力貢獻(xiàn)自己微薄的力量。齊小蘭 老師泉州德蘭·書咖啡文化學(xué)院創(chuàng)辦人美味和咖啡傳承人SCAA／CQI Q-grader 國際咖啡品質(zhì)鑒定師SCAA Golden Cup Technician 金杯技師 SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）IDP講師 SCAA RGA 烘焙師2017第二屆云南咖啡生豆大賽暨第五屆普洱咖啡生豆大賽評委2017“晶花杯”第四屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽 泉州賽 上海賽 全國總決賽技術(shù)評委 2018“晶花杯”第五屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽 泉州賽感官評委2018第三屆云南咖啡生豆大賽暨第六屆普洱咖啡生豆大賽評委
【評委感言】我已是第二次來云南擔(dān)任咖啡生豆的評審工作。在普洱，感受到這里適宜咖啡生長的良好生態(tài)環(huán)境，親歷咖啡莊園的生產(chǎn)過程，體驗(yàn)了云南咖啡的獨(dú)特蘊(yùn)味，看到了云南政府對云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大力扶持和顯著成效，也看到咖農(nóng)為培育出好咖啡而付出的辛勤勞動，更看到一群為云南咖啡不懈努力的追夢人。陳健華 老師來自臺灣的咖啡評鑑師。一個對云南深感興趣與採購的咖啡病人。
【評委感受】這次第一個到達(dá)現(xiàn)場體會天氣的脈動，默默在各評委群中當(dāng)起攝影師，在這的感受不只有評鑑咖啡，還有生活、環(huán)境景觀、地理經(jīng)濟(jì)等等。云南咖啡交易中心，非常的專業(yè)有禮貌、高規(guī)格接待眾評委、專業(yè)的角度收集分析報告、附近莊園的大力推廣、在地美食的誘惑推薦、再串連各評委的各種力量、帶給人回味無窮的產(chǎn)區(qū)希望與魅力。這次能在云南工作真的是幸福，產(chǎn)區(qū)的魅力說不完??我也只體會到一點(diǎn)點(diǎn)，真的很想深入瞭解云南。云南咖啡與茶產(chǎn)區(qū)以這樣的進(jìn)步速度，不急不徐的與世界接軌，未來想必可期，很榮幸能參與這次評委工作，謝謝云南、謝謝思茅、謝謝咖啡交易中心的所有朋友，有你們真好。張仕賢 老師甲匠咖啡負(fù)責(zé)人瑪濃咖啡顧問Q-GRADER烘焙初級、中級
【評委感受】這次的云南普洱行，收穫頗多，云南的咖啡豆不只產(chǎn)量很大，咖農(nóng)對于咖啡豆的處裡方式上有更進(jìn)一步的變化，風(fēng)味上更出現(xiàn)了莓果、酒香、熱帶水果，顛覆了以往對亞洲堅(jiān)果可可比較沉悶調(diào)性的印象。進(jìn)一步生產(chǎn)出更高品質(zhì)的咖啡豆。骨頭 老師“甜派手沖咖啡培訓(xùn)”主理人SCAA/CQI-Q-Grader杯測師認(rèn)證SCAA IDP 講師認(rèn)證SCAA 烘焙認(rèn)證Level1SCAA 金杯認(rèn)證2018云南生豆賽初賽評審
【評委感受】今年云南生豆賽所有Q參與度都很高，Ted爺爺?shù)恼n程也是大福利，學(xué)習(xí)結(jié)束感覺自己先要清零，重新定義下杯測方式與意義，更好將所學(xué)應(yīng)用到「甜派手沖」系統(tǒng)上！蔡華坤 老師CQI Q-Grader國際咖啡品質(zhì)鑒定師，烘焙師?，F(xiàn)任連鎖咖啡品牌門店經(jīng)理?！驹u委感受】這一次的云南之旅，就像一個咖農(nóng)，咖企，咖啡人的聚會。來自天南地北不同的人從不同的角度迸射出不同的光芒，光與光之間的融合，激蕩，反彈，衍射，映出七彩的云南。容易 老師
【評委感受】能參加到這次大賽，實(shí)屬榮幸。特別當(dāng)做為決賽評委，面對這篩出來的36只決賽豆時，它們不論風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)等都是讓人驚喜的；眾所周知卡蒂姆這個品種的豆子，尾韻一直以來都?xì)埩糁恍┳屓瞬粣偟那酀@兩年處理技術(shù)的進(jìn)步，對于這個問題的改善，在這36只豆子中，體現(xiàn)的十分明顯。一直以來，很多愛好者，包括我自己， 對云南咖啡的了解其實(shí)并不多，很多時候往往印象都停留在堅(jiān)果、草本、豌豆蔬菜等青草的、青澀的風(fēng)味調(diào)性上，而這次深度的品測，讓我發(fā)現(xiàn)并體會到云南竟然還能有這一面。這是一件美好的事情。陳俊先 老師前星巴克寧波區(qū)域咖啡大師；CQI Q Grader和 R Grader；SCI可持續(xù)咖啡學(xué)會考官(SIP)；SCA精品咖啡協(xié)會全能考官 (AST)，從吧臺到種植完整的產(chǎn)業(yè)鏈深耕，多年云南各咖啡產(chǎn)區(qū)莊園工作經(jīng)驗(yàn)，精通咖啡種植和鮮果處理加工。
【評委感受】今年的生豆大賽是云南咖啡百花齊放的一年，整體的水平都有很大提升。生豆大賽能讓大家更多的關(guān)注到咖啡產(chǎn)業(yè)，但產(chǎn)供銷的性價比平衡問題也希望得到重視。希望云南咖啡越來越好，走向世界！郭亭萱 老師【評委感受】因我司與云南咖農(nóng)已合作兩年多之久，每年覺得咖啡的進(jìn)步越來越大，去年剛拿到Q證之后，也開始在咖啡品質(zhì)與從種植到消費(fèi)者身上的每一項(xiàng)學(xué)習(xí)如何把關(guān)。這次有幸參予生豆大賽，更是難得，看著幾年來云南咖農(nóng)的轉(zhuǎn)變與進(jìn)步，真心值得學(xué)習(xí)，不管從種植技術(shù)到加工設(shè)備，一年比一年還要進(jìn)步，而每年的咖啡品質(zhì)也越來越穩(wěn)定，甚至比預(yù)期的好。這些進(jìn)步讓越來越多人看見云南咖啡的好，甚至讓更多人知道云南的咖啡不輸其他產(chǎn)區(qū)。這次的收穫不只是豆子，也認(rèn)識更多咖啡從事相關(guān)業(yè)者，大家無私分享與交流好多咖啡相關(guān)知識，期待明年云南咖啡質(zhì)量更上一層樓。何一軒 老師北京易爵咖啡工作室 創(chuàng)始人SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）認(rèn)證咖啡烘焙師 一級，二級CQI （咖啡品質(zhì)學(xué)會）認(rèn)證Qgrader（咖啡品測師）2016 臺灣TISCA烘焙賽中國賽區(qū)亞軍2016 香港coffee power coffee taster亞軍2016 臺灣彰化咖啡生豆評審2017 云南咖啡生豆評審2017 臺灣精品咖啡生豆評審2017 IIAC ICT國際咖啡品鑒大賽金獎 烘焙師2018 云南咖啡生豆評審專精咖啡烘焙及咖啡品質(zhì)品測。
【評委感受】連續(xù)2年擔(dān)任云南咖啡生豆競賽評審，對云南卡蒂姆有一些較為直觀的感受。前一年能夠喝到的瑕疵已經(jīng)大幅度減少很多，風(fēng)味上的提升雖然不是很明顯，但是甜度也有了大幅度的提升。產(chǎn)地整體的品質(zhì)比往年也更穩(wěn)定了。個人也對卡蒂姆多了一些肯定，相信種植技術(shù)與管理技術(shù)的提升會是云南咖啡應(yīng)該前進(jìn)的方向。加油！黃綺婷 老師【評委感受】云南，一直是亞洲咖啡的重要產(chǎn)區(qū)。近年咖啡第三波浪潮--精品咖啡的興起，更是給云南咖啡帶來了十分關(guān)鍵的機(jī)遇。有幸擔(dān)任本屆云南咖啡生豆大賽的初賽及決賽評審，有機(jī)會杯測了參賽的120支出色的精品咖啡，從乾濕香到風(fēng)味，馀韻和平衡感，越趨進(jìn)步和成長。切實(shí)體會到云南不缺好咖啡，缺的是人們對云南咖啡的了解。因此更需要我們更多地去傳揚(yáng)咖啡文化，推廣云南的精品咖啡，讓更多的咖啡愛好者、咖啡消費(fèi)者有機(jī)會了解和愛上云南咖啡。每一顆咖啡豆都來之不易，從種子到杯子，粒粒皆辛苦。多種多樣的品種、不同的處理加工方式，不斷豐富的云南咖啡正在以驚人的速度成長，讓優(yōu)質(zhì)的咖啡贏得市場好評，咖啡農(nóng)民確確實(shí)實(shí)的增收致富，良性循環(huán)。衷心感謝每一位咖農(nóng)的辛勤勞動，YCE構(gòu)建如此重大意義的平臺。期待云南咖啡在世界精品咖啡中大放異彩，豐富精品咖啡世界！李芳平 老師國際精品咖啡協(xié)會（SCA）認(rèn)證導(dǎo)師&考官SCAE咖啡專業(yè)學(xué)位意式咖啡、研磨萃取高級資質(zhì)認(rèn)證感官杯測、咖啡烘焙高級資質(zhì)認(rèn)證CQI Q-Grader CQI R-Grader國際生豆品質(zhì)鑒定中心 阿拉比拉&羅布斯塔品質(zhì)鑒定師SCAA 美國精品咖啡協(xié)會認(rèn)證講師SCAA 美國精品咖啡協(xié)會金杯萃取認(rèn)證SCAA 國際生豆采購師認(rèn)證IIAC M1&M2意式濃縮品鑒師意大利國際咖啡協(xié)會中國分會理事IBS 意大利咖啡師& IBT意大利咖啡師學(xué)校導(dǎo)師EIC 國際意大利咖啡冠軍大賽評審資格認(rèn)證
【評委感受】這是中國的咖啡，我深愛之。雖品種所限，它很難去到90分。風(fēng)土局限，高山咖啡的產(chǎn)量有限?？汕趧谥腔鄣目мr(nóng)，用處理法改善它，采用遮蔭法提升它，我亦深愛這種執(zhí)著和努力！正如你我，平凡中的一位，既不因資源所限放棄努力，也不因平凡而甘愿平庸。今年整體咖啡風(fēng)味的提升，正是每個個體努力的匯集。感謝云南國際咖啡交易中心，打開世界咖啡大門，讓咖農(nóng)們看到世界的樣子。感謝咖農(nóng)讓中國看到咖啡的希望!黃杰明 老師國家咖啡師認(rèn)證導(dǎo)師及考評員CQI Q Geader 咖啡品質(zhì)鑒定師認(rèn)證SCAA Golden Cup 金杯一級認(rèn)證SCAA Roaster 烘焙一級認(rèn)證SCAA IDP 導(dǎo)師認(rèn)證SCAA Barista 咖啡師一級認(rèn)證珠海幾米咖啡烘焙館創(chuàng)辦人2016年聯(lián)合創(chuàng)辦珠海SCAA認(rèn)證教室【評委感受】這幾年一直有關(guān)注云南咖啡的種植和生豆處理技術(shù)改善，云南咖啡品質(zhì)及風(fēng)味表現(xiàn)都有明顯提升。今年生豆海選中有喝到特別的處理方法，風(fēng)味和口感上都有突破傳統(tǒng)云南咖啡的印象。云南咖啡在生豆賽中出色的表現(xiàn)，讓我們感受到咖農(nóng)的用心，寄望云南咖啡良性發(fā)展，讓更多的人了解云南咖啡。廖華堂 老師
【評委感受】結(jié)束8天的云南產(chǎn)區(qū)之旅，踏入產(chǎn)區(qū)，親自杯測風(fēng)味，深入的體驗(yàn)現(xiàn)今的云南豆風(fēng)味。以下是這次對云南咖啡風(fēng)味的感想。 第一個感想:就123支參賽豆整體來說，整個云南豆風(fēng)味表現(xiàn)是大幅向上提昇的，顛覆了過去風(fēng)味品質(zhì)不佳的印象，這可由未進(jìn)入前36強(qiáng)的豆子中，其實(shí)平均分?jǐn)?shù)大都還落在82分左右可看出，甚至有不少豆子的風(fēng)味，令許多評審印象深刻、詢問採購(雖然是未進(jìn)入複賽)。 第二個感想:云南豆的風(fēng)味，開始有了自己的特色性，也就是地域風(fēng)味的辨識度。此次從初賽一路喝到排名賽，整個風(fēng)味、口感的特色，就是在明顯的甜度、柔和的酸質(zhì)。先說甜感，入口時就感受到堅(jiān)果類的甜，甚至有像[蜜堅(jiān)果]的超甜，隨溫度下降后，酸味逐漸明顯，就產(chǎn)生了一股[酸甜震]的感受，尤其是進(jìn)入36強(qiáng)的豆子，更是大部分都是如此。 再說酸質(zhì)，整體的酸感的強(qiáng)度表現(xiàn)，是中等略高的，但酸質(zhì)的特色，就像富士蘋果、極熟黃色水果的柔和酸，更甚者，在12強(qiáng)中的豆子，配合前述明顯的甜感，讓人有生津的明亮感受。 另外，在香氣的表現(xiàn)上，除了基本的堅(jiān)果類香氣外，許多豆子也帶有明顯的莓果、熟果、蘆筍汁、甘蔗氣息，看到這些香氣，或許您會認(rèn)為是日曬處理法居多~錯了，此次多數(shù)是水洗處理法的豆子，這更令人驚訝，在水洗豆上有著這樣的氣味。而在日曬豆上，酒釀味、鳳梨、醃漬櫻桃等氣息，是明顯的特色。 綜合這些天的實(shí)際體驗(yàn)，云南咖啡除了與之前的印象大不相同外，更可說是已非吳下阿蒙，我們可預(yù)期的是，若無意外，過幾年后，在國際精品咖啡市場上，將不乏云南咖啡的身影了。 云南~我們下次再會!余振銘 老師從事精品咖啡三年2016年世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)成都分賽區(qū)優(yōu)秀選手2016年世界貴陽愛樂壓大賽中國選拔賽貴陽賽區(qū)冠軍2017年10月獲得Q-Grader咖啡品鑒師認(rèn)證2018年3月貴陽咖啡女神沖煮熱身賽特邀評委
【評委感受】參加與體驗(yàn)這次的云南生豆大賽，給我留下最直觀的感覺就是云南咖啡在近幾年進(jìn)步很大。與之前接觸到的云南咖啡相比，其香氣、酸質(zhì)、余韻都有明顯提升，并具有明顯的果酸與堅(jiān)果巧克力等特色，相信在大家的努力下，云南咖啡會越來越好，走進(jìn)國際市場，讓更多的人知道云南也有好的精品咖啡。洪士翔 老師臺灣東海大學(xué)咖啡學(xué)程講師WCE世界盃烘豆大賽臺灣選拔賽評審世界咖啡烘培大賽中國區(qū)預(yù)選賽CCRC評審中國云南國際咖啡生豆大賽評審臺灣全國精品咖啡豆評鑑賽評審臺灣彰化咖啡生豆評鑑賽評審CQI Q Grader咖啡品質(zhì)協(xié)會品質(zhì)鑑定師SCAA RGA 美國精品咖啡協(xié)會烘豆師SCAA IDP美國精品咖啡協(xié)會講師SCAA BGA精品咖啡協(xié)會義式咖啡大師SCAA GoldenCup精品咖啡金杯萃取師17 Garage Coffee創(chuàng)辦人
【評委感受】今年是我第二次到云南咖啡生豆大賽擔(dān)任評委，相較去年個人感覺云云咖啡整體水平向上提升，短短一年這樣的進(jìn)步，令人驚訝！另一感想是，云南咖啡的風(fēng)味味譜范圍擴(kuò)大了！可能是因去年冠軍是採日曬處理法，今年日曬處理明顯增加很多，可以喝到很多草莓、百香果，熟果酒香風(fēng)味，令人驚豔！ 希望云南精品咖啡越做越好，世界共享！邱智文 老師上海麥隆貿(mào)易有限公司，工廠烘焙師及品控CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師SCA認(rèn)證高級烘焙師2017年浙江省高職高專院?？Х燃寄艽筚愒u審2018年云南生豆大賽評審
【評委感受】此次的評委工作獲益匪淺，今年的生豆大賽水準(zhǔn)相較于去年，有相當(dāng)令人感到驚訝的一面。主要體現(xiàn)在生豆的處理方式上，日曬豆風(fēng)味強(qiáng)烈，水洗豆干凈愉悅，豆子味道成熟、飽滿?？梢娫颇系貐^(qū)在過去一年里，對生豆的處理方法有了很大的進(jìn)步，已逐步掌握并形成了地區(qū)的特色。由此可見云南咖啡豆的品質(zhì)已逐步開始與國際接軌，有望逐步改善國內(nèi)外對云南咖啡的看法，云南咖啡的崛起只是時間上的問題罷了。但是此次大賽，也暴露了云南生豆現(xiàn)狀的一些問題。首先就是咖啡生豆的品質(zhì)兩極分化嚴(yán)重，如何把云南咖啡豆的品質(zhì)整體提高，形成如非洲豆一般百家爭艷的業(yè)態(tài)，是往后需要思考的問題；其次，云南咖啡生豆豆種的單一性，也限制了云南咖啡的發(fā)展。生豆大賽不應(yīng)只局限于宣傳云南的咖啡，應(yīng)不滿于現(xiàn)狀，努力在賽后幫助參賽咖農(nóng)提高種植技術(shù)，力求上進(jìn)，形成良好的咖啡可持續(xù)發(fā)展觀，才是此次生豆大賽的舉辦意義所在。期望并祝福云南咖啡能在國際上成為令國人驕傲的所在。李靜 老師CQI國際咖啡品質(zhì)協(xié)會認(rèn)證精品咖啡師Q-grader國際認(rèn)證咖啡品鑒師SCAA美國精品咖啡師協(xié)會會員SCAE歐洲精品協(xié)會中級認(rèn)證精品咖啡師西緣農(nóng)業(yè)科技示范園COFFEE PLUS項(xiàng)目負(fù)責(zé)人西緣農(nóng)業(yè)科技示范園COFFEE PLUS首席咖啡師
【評委感言】我來自大西北新疆烏魯木齊，這次很榮幸與百名Q-grader齊聚“中國咖啡之都”云南省普洱市，品評云南產(chǎn)區(qū)的咖啡生豆，大賽共有云南普洱，臨滄，保山，西雙版納，文山5個產(chǎn)區(qū)123支咖啡生豆參賽，讓我品鑒到云南不同產(chǎn)區(qū)咖啡的特點(diǎn)，有12支精品咖啡生豆入選為本次精品咖啡前十二名的好成績，品鑒時風(fēng)味可以稱之為驚艷，通過這次參加云南生豆評委工作，我深深感受到，作為一名咖啡人的“神圣使命”。你改變的不只是一杯咖啡的命運(yùn)，而是整個咖啡產(chǎn)業(yè)。祝賀本次活動圓滿閉幕，云南好咖啡，中國好咖啡。王晶 老師2014 大理今日咖啡館創(chuàng)辦人2016 大理睿吉商業(yè)服務(wù)有限公司執(zhí)行董事2016 大理杯唯睿吉咖啡烘焙工作室聯(lián)合創(chuàng)辦人2016 大理杯唯睿吉咖啡烘焙工作室首席烘焙師、咖啡師2015 SCA認(rèn)證COFFEE TASTER LEVEL12015 CQI認(rèn)證Q-Grader2017 CCL云南咖啡杯中國沖煮大賽評委
【評委感受】本次參加第三屆云南咖啡生豆大賽的評委工作，感受良多。首先作為云南人，看到今天云南的咖啡受到世界矚目，內(nèi)心充滿自豪！其次，咖啡從業(yè)以來，每天都在感受著中國咖啡的進(jìn)步，離不開我們身邊這許多咖啡人的努力，包括YCE的工作人員、包括我們和藹可親的泰德爺爺、包括來自全國各地以及國外的各位評委，這次百Q(mào)齊聚普洱，評選參賽豆123支，結(jié)果喜人，對云南豆是一次很好的推廣，也讓世界更好的認(rèn)識中國咖啡。還有，莊園參觀也讓我很有收獲，驚喜于現(xiàn)在咖農(nóng)的新技術(shù)、新思想，他們是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上最辛苦的人，他們的辛勤努力理應(yīng)得到最好的回報！最后，很開心能和來自五湖四海的咖啡同仁們一起工作、一起學(xué)習(xí)，這樣的評委工作是一個很好的交流學(xué)習(xí)平臺，希望以后還有這樣的機(jī)會，祝云南咖啡生豆大賽越辦越好！游文毓.老師【評委感受】很高興受邀參與這次「云南國際咖啡生豆大賽」的評審團(tuán)，這次評鑑、杯測云南咖啡豆的品質(zhì)與風(fēng)味，真的讓我蠻驚艷的，云南咖啡豆的品質(zhì)與風(fēng)味進(jìn)步好多，讓我對云南咖啡留下深刻的印象，也計(jì)畫回臺灣要舉辦「云南咖啡分享會」，將云南的好咖啡及這次到云南體驗(yàn)的經(jīng)歷分享給臺灣的朋友，很開心這次百Q(mào)齊聚云南互相交流咖啡心得，期許好的咖啡在咖啡市場因大家的努力與熱情投入而蓬勃發(fā)展，也期待明年的云南咖啡生豆大賽。張開翼 老師CQI國際咖啡品質(zhì)研究所 Q-Grader國際咖啡品質(zhì)鑒定師SCA國際精品咖啡協(xié)會 基礎(chǔ)認(rèn)證SCA國際精品咖啡協(xié)會 研磨與萃取 初級，中級 認(rèn)證SCA國際精品咖啡協(xié)會 咖啡師技能 初級，中級 認(rèn)證鄭州執(zhí)人執(zhí)味咖啡學(xué)院 杯測顧問【評委感受】榮幸的參與了2018年云南生豆大賽的評審工作，在為期7天的比賽中，不僅僅是做了一名誠實(shí)對咖啡的評審，更多的是放下自己的包袱，成為咖農(nóng)們的檢測師。在喝到比去年更好品質(zhì)的咖啡中，品嘗到的不僅僅是更復(fù)雜的風(fēng)味，還有的是堅(jiān)守在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的人們的辛勤的耕耘。認(rèn)真的，誠實(shí)的，負(fù)責(zé)任的對待咖啡，是我們的使命，讓云南咖啡傳播世界是我美好的希冀。 鄧宏瑋 老師
目前就職于昆明一民營企業(yè)，任行政總監(jiān)職務(wù)。2015年開始，因?yàn)閻酆靡槐Х?，從最初的沖煮到烘焙，再到咖啡種植和加工環(huán)節(jié)的深入了解，期間行走云南多個種植基地，收獲了多方面的學(xué)習(xí)與體驗(yàn)。2017年獲得CQI頒發(fā)的Q證書和SCA頒發(fā)的咖啡品測師證書。
【評委感受】云南咖農(nóng)多年的艱辛付出在此次生豆大賽上得以驗(yàn)證，他們將精品咖啡豆的醇厚、甘甜和花果風(fēng)味呈現(xiàn)給了大家，帶給我們的是驚喜和意外。希望各界人士在品位云南咖啡的同時能從不同維度給予云南咖農(nóng)支持，讓他們能在精品咖啡這條路上走下去。崔少鵬 老師【評委感受】2018年的云南生豆大賽很榮幸能擔(dān)任初賽評委，前63只豆子有幾只日曬讓人滿意，但我將更多的精力放在了對水洗豆的評測上，因?yàn)樗炊谷藶樘幚砀?，更能體現(xiàn)一個產(chǎn)區(qū)的潛力，我希望找尋到更有潛力的咖啡種植土壤。結(jié)果沒有讓我和其他評委失望，云南咖啡在不斷塑造自己的性格。此次云南之行也是我的成長之旅，希望和云南咖啡一起成長。感謝以上Q-grader評委老師對云南生豆賽的大力支持也感謝所有為云南咖啡的進(jìn)步做出貢獻(xiàn)的伙伴中國咖啡看云南，看完一起分享！
