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哥斯達(dá)黎加一年可分兩季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時(shí)候，而濕（ 雨） 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5%，且不需龐大水槽與曝曬場(chǎng)，所需投資相對(duì)小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競(jìng)逐的標(biāo)的。
早在兩百年前哥斯達(dá)黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現(xiàn)在我們說的中央谷地。目前哥斯達(dá)黎加有八個(gè)主產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。/莊園介紹
巨石莊園位于哥斯達(dá)黎加南部Brunca產(chǎn)區(qū)，因地形山勢(shì)連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。/生豆分析|卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai
卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5309090909090909" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151849661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="550" />卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少，這是精品豆的宿命?？ǘ虐?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151849661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" />卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。/處理法
蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在聽了蜜處理這個(gè)名字后會(huì)認(rèn)為這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工后咖啡會(huì)帶有蜂蜜味，實(shí)則不然，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，將帶有?nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法。由于在曬干的過程中，果核表面的膠狀物水分會(huì)蒸發(fā)，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。|烘焙分析這支豆子屬于SHB極硬豆，豆質(zhì)較硬，含水率中等，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分25秒，9分鐘進(jìn)入一爆，一爆后發(fā)展2分鐘后出爐。烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫160℃入鍋，火力100，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'42"，爐溫146℃時(shí)將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫153.6℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)168℃時(shí)，將火力調(diào)至80℃，風(fēng)門為4；
8'09"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'00"開始一爆，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展2分鐘，195.5℃下鍋。
Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值77.6（下圖），Roast Delta11.1值。
杯測(cè)風(fēng)味：發(fā)酵香氣、果香、紅酒、葡萄干、草莓、菠蘿蜜、堅(jiān)果、榛果、焦糖。|手沖建議推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90-92℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），即中細(xì)研磨
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為兩分鐘。
用V60濾杯沖煮的時(shí)候，聞起來有明顯的發(fā)酵香氣和成熟草莓香，喝起來比較順滑醇厚，果汁感較強(qiáng)，有草莓、堅(jiān)果、奶油、紅酒、葡萄干的，余韻帶有酒香。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
