歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >咖啡學(xué)院>【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風味表現(xiàn)會有多大?

【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風味表現(xiàn)會有多大?

2022-08-17 15:23:52責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):321

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com大多時候我們見到瑰夏的烘焙程度都不深,小編

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com大多時候我們見到瑰夏的烘焙程度都不深,小編有些好奇究竟是為什么呢?如果把瑰夏烘的深一些會有什么感覺呢?于是小編就嘗試著烘了一爐比我們?nèi)粘3銎吩偕钜恍┑墓逑?,來對比一下兩者會有什么區(qū)別嘞!小編選擇了【巴拿馬 翡翠莊園 綠標瑰夏】來做這個實驗~【翡翠莊園 綠標瑰夏】國家:巴拿馬產(chǎn)區(qū):波奎特莊園:翡翠莊園海拔:1600米-1800米處理方式:水洗品種:瑰夏種產(chǎn)季:2018年| 烘焙對比小編分別烘焙了兩條曲線,一條是我們平時正常出品的曲線;一條則是稍微烘深些的曲線?!厩€一】轉(zhuǎn)黃點5分鐘,一爆開始在8:30秒,溫度是184.2,一爆發(fā)展1:30秒出爐,溫度193.5度。SCAA烘焙色值66.2,是淺中烘焙。【曲線二】轉(zhuǎn)黃點5分鐘,一爆開始在8:20秒,溫度是182.5,一爆發(fā)展3:20秒出爐,溫度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4,是中深烘焙。從熟豆的外觀上我們可以看出,淺度烘焙的表面會比較皺且銀皮較多;而中深烘焙的看起來會比較圓潤、光滑,銀皮相對也會少一點。| 風味對比我們對其進行了杯測以及手沖,看看風味上會有什么區(qū)別呢?杯測【曲線一】有著明亮的柑橘、萊姆酸調(diào),茉莉花、洋甘菊的花香明顯,尾段帶著奶油、蔗糖甜感以及綠茶茶香。【曲線二】甜感明顯,有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的風味。手沖【曲線一】參數(shù):15克粉,粉水比1:15,水溫90℃,研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),(悶蒸開始計時)萃取時間1'55"手法:35克水悶蒸30秒,小水流注水至124克進行分段,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。有著明顯的洋甘菊、茉莉花香,果酸明亮,入口是檸檬、柑橘、佛手柑的酸甜感,中段有著蜂蜜、楓糖的甜感,尾段是清新的綠茶香氣,蔗糖回甘持久。整體是比較清爽的感覺?!厩€二】參數(shù):15克粉,粉水比1:15,水溫88℃,研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),(悶蒸開始計時)萃取時間1'50"手法:34克水悶蒸30秒,小水流注水至120克進行分段,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。入口有著明顯的焦糖、巧克力甜感,以及烏龍茶香,溫度微降,在尾段的時候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸調(diào)。整體口感醇厚、順滑。| 總結(jié)對比了兩種烘焙度的瑰夏,小編覺得淺烘瑰夏的香氣會比較明顯,而且風味層次也比較豐富,整體會比較清爽;而中深的瑰夏則是有著較為醇厚的口感,甜感也會比較明顯,果酸也更趨于柔和的感覺。雖然說中深烘焙的瑰夏喝起來味道并不差,但由于瑰夏種本身的花果香氣就比較豐富,如果烘焙深了,發(fā)展時間變長,那就容易磨去不少瑰夏的獨特風味,變得更為均衡,更著重于甜感的表現(xiàn)了。所以為了保留這些獨特的花果香,小編會選擇縮短豆子的發(fā)展時間,保留較多的花果香氣,表現(xiàn)出瑰夏特有的風味?!靖喾窒怼匡L味探究 | 曼特寧只能深烘?不同烘焙度的曼特寧是怎樣風味的?【前街咖啡師手記】法壓壺的研磨度要怎么選擇?【前街咖啡師手記】都是日曬卡杜拉,之間會有什么區(qū)別?【前街咖啡師手記】不同處理法的花蝴蝶,區(qū)別大不大?

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 海南國際咖啡展全景回顧,女神總決賽轟動全場!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/17/57701.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號