【前街咖啡師手記】Tiamo獨享杯三種沖煮手法對比

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com昨天已經(jīng)說好了，今天要說Tiamo獨享杯用什么手法沖煮會更好，所以今天小編就嘗試用了一刀流、分段萃取、日式火山?jīng)_的沖煮手法做了實驗。【一刀流手法】悶蒸過后一直的繞圈，從中間開始往外繞，再從外繞往中心，像畫蚊香的感覺；直到注到需要的水量停止。（注意不要繞到太邊緣的地方，距離邊緣約0.5~1厘米，以防邊緣的咖啡粉過萃。）【分段萃取手法】分幾段注水。在悶蒸之后把一段水分成兩到三段注入。手法也是和一刀流一樣繞圈，但在中間分段的時候會停頓待水位下降到看見粉床才再次注水到需要的水量?！救帐交鹕?jīng)_手法】先悶蒸后往中心畫硬幣大小的圓，并且多次分段畫圓，看見泡沫準(zhǔn)備下沉就開始注水，每次注一點，直到注夠水量。因為看上去的泡沫不斷冒出，像火山爆發(fā)時涌出的熔漿故名為火山?jīng)_。今天我們就通過上述的三種沖煮手法去表現(xiàn)【薩爾瓦多·烏拉山莊園】的咖啡豆吧！這支咖啡豆風(fēng)味主要是入口時又烏梅、西柚、柑橘酸調(diào)，堅果、巧克力、玄米茶余韻，蔗糖回甘，果汁感明顯。下面開始進(jìn)行對比沖煮~【前提條件】水溫：90℃研磨度：BG 6M粉水比：1：15【一刀流】手法：30克水悶蒸30秒后直接開始繞圈注水至225克，待水位下降看見粉床后移走，總時長為1’47”風(fēng)味：花香明顯，帶有菊花、茉莉的香氣，喝起來有甜香料、花生、可可、奶油、杏仁，冷后有發(fā)酵酒的韻味，整體圓潤豐滿，甜感明顯。【分段式萃取】手法：30克水悶蒸30秒后注水至124克暫停，待看見粉床后繼續(xù)注水至227克停止，總時長為2’12”風(fēng)味：梅子、檸檬、香草、堅果、杏仁，有烏龍茶的茶感，冷后有柑橘的酸甜，整體厚實飽滿，澀感有點明顯。【日式火山?jīng)_】手法：30克水悶蒸30秒，分多段在中心畫硬幣大小的圓，直至到227克水停止，帶水位降至看見粉床后移走，總時長2’45”風(fēng)味：聞起來有花香、香草、甘草的風(fēng)味，喝起來有奶油、可可、杏仁，冷后有點花蜜的甜，整體干凈但較薄?！究偨Y(jié)】小編覺得在沖煮【薩爾瓦多·烏拉山莊園】這支豆子時候，選擇一刀流在的整體上呈現(xiàn)出的效果會比較好。首先這是關(guān)系到Tiamo獨享杯的濾杯濾網(wǎng)流動性較弱，角度小，大部分的咖啡粉會集中在中部，所以利用一刀流使咖啡粉不斷的攪拌并且萃取的更加的平均。其次是日式火山?jīng)_，能把香氣沖煮出來，整體比較柔和，這是由于火山?jīng)_是主要萃取濾杯中間的咖啡粉，邊緣的萃取相對較少Tiamo獨享杯的濾杯角度把咖啡粉集中了，所以萃取出啦的風(fēng)味比較干凈，攪拌較少所以萃取率不及一刀流，所以整體口感略薄一些。最后就是分段了，因為分段處在既攪拌又浸泡的狀態(tài)下，而且濾杯流動性并不強(qiáng)，這就很容易導(dǎo)致邊緣的咖啡粉在浸泡的過程中過萃了，容易會出現(xiàn)明顯的澀感。綜上所述，小編認(rèn)為在用Tiamo獨享杯來沖煮【薩爾瓦多】這類豆子的時候，用【一刀流】來沖煮會比較適合，其次是【火山?jīng)_】，【分段萃取】則不太建議呢?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝勘銛y式免濾紙手沖濾杯用什么研磨度新豆來襲 | 喝一杯“火山之地”的薩爾瓦多蜜處理！【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加·黑蜜的1+4的打開方式