【前街咖啡師手記】Tiamo獨(dú)享杯三種沖煮手法對(duì)比

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com昨天已經(jīng)說(shuō)好了，今天要說(shuō)Tiamo獨(dú)享杯用什么手法沖煮會(huì)更好，所以今天小編就嘗試用了一刀流、分段萃取、日式火山?jīng)_的沖煮手法做了實(shí)驗(yàn)。【一刀流手法】悶蒸過(guò)后一直的繞圈，從中間開(kāi)始往外繞，再?gòu)耐饫@往中心，像畫(huà)蚊香的感覺(jué)；直到注到需要的水量停止。（注意不要繞到太邊緣的地方，距離邊緣約0.5~1厘米，以防邊緣的咖啡粉過(guò)萃。）【分段萃取手法】分幾段注水。在悶蒸之后把一段水分成兩到三段注入。手法也是和一刀流一樣繞圈，但在中間分段的時(shí)候會(huì)停頓待水位下降到看見(jiàn)粉床才再次注水到需要的水量?！救帐交鹕?jīng)_手法】先悶蒸后往中心畫(huà)硬幣大小的圓，并且多次分段畫(huà)圓，看見(jiàn)泡沫準(zhǔn)備下沉就開(kāi)始注水，每次注一點(diǎn)，直到注夠水量。因?yàn)榭瓷先サ呐菽粩嗝俺觯窕鹕奖l(fā)時(shí)涌出的熔漿故名為火山?jīng)_。今天我們就通過(guò)上述的三種沖煮手法去表現(xiàn)【薩爾瓦多·烏拉山莊園】的咖啡豆吧！這支咖啡豆風(fēng)味主要是入口時(shí)又烏梅、西柚、柑橘酸調(diào)，堅(jiān)果、巧克力、玄米茶余韻，蔗糖回甘，果汁感明顯。下面開(kāi)始進(jìn)行對(duì)比沖煮~【前提條件】水溫：90℃研磨度：BG 6M粉水比：1：15【一刀流】手法：30克水悶蒸30秒后直接開(kāi)始繞圈注水至225克，待水位下降看見(jiàn)粉床后移走，總時(shí)長(zhǎng)為1’47”風(fēng)味：花香明顯，帶有菊花、茉莉的香氣，喝起來(lái)有甜香料、花生、可可、奶油、杏仁，冷后有發(fā)酵酒的韻味，整體圓潤(rùn)豐滿，甜感明顯?！痉侄问捷腿　渴址ǎ?0克水悶蒸30秒后注水至124克暫停，待看見(jiàn)粉床后繼續(xù)注水至227克停止，總時(shí)長(zhǎng)為2’12”風(fēng)味：梅子、檸檬、香草、堅(jiān)果、杏仁，有烏龍茶的茶感，冷后有柑橘的酸甜，整體厚實(shí)飽滿，澀感有點(diǎn)明顯?！救帐交鹕?jīng)_】手法：30克水悶蒸30秒，分多段在中心畫(huà)硬幣大小的圓，直至到227克水停止，帶水位降至看見(jiàn)粉床后移走，總時(shí)長(zhǎng)2’45”風(fēng)味：聞起來(lái)有花香、香草、甘草的風(fēng)味，喝起來(lái)有奶油、可可、杏仁，冷后有點(diǎn)花蜜的甜，整體干凈但較薄。【總結(jié)】小編覺(jué)得在沖煮【薩爾瓦多·烏拉山莊園】這支豆子時(shí)候，選擇一刀流在的整體上呈現(xiàn)出的效果會(huì)比較好。首先這是關(guān)系到Tiamo獨(dú)享杯的濾杯濾網(wǎng)流動(dòng)性較弱，角度小，大部分的咖啡粉會(huì)集中在中部，所以利用一刀流使咖啡粉不斷的攪拌并且萃取的更加的平均。其次是日式火山?jīng)_，能把香氣沖煮出來(lái)，整體比較柔和，這是由于火山?jīng)_是主要萃取濾杯中間的咖啡粉，邊緣的萃取相對(duì)較少Tiamo獨(dú)享杯的濾杯角度把咖啡粉集中了，所以萃取出啦的風(fēng)味比較干凈，攪拌較少所以萃取率不及一刀流，所以整體口感略薄一些。最后就是分段了，因?yàn)榉侄翁幵诩葦嚢栌纸莸臓顟B(tài)下，而且濾杯流動(dòng)性并不強(qiáng)，這就很容易導(dǎo)致邊緣的咖啡粉在浸泡的過(guò)程中過(guò)萃了，容易會(huì)出現(xiàn)明顯的澀感。綜上所述，小編認(rèn)為在用Tiamo獨(dú)享杯來(lái)沖煮【薩爾瓦多】這類(lèi)豆子的時(shí)候，用【一刀流】來(lái)沖煮會(huì)比較適合，其次是【火山?jīng)_】，【分段萃取】則不太建議呢?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝勘銛y式免濾紙手沖濾杯用什么研磨度新豆來(lái)襲 | 喝一杯“火山之地”的薩爾瓦多蜜處理！【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加·黑蜜的1+4的打開(kāi)方式