專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前幾天有朋友問，如果是用同一只豆子，在同一個研磨度，同一個粉量的前提下，出品奶咖、美式、濃縮的時候，對濃縮的粉水比會有不同的要求嗎？于是小編就對比了一下用不同粉水比例的濃縮做出來的奶咖以及美式會有什么樣的表現(xiàn)嗎？
這次實驗用的杯子是我們平時出品用的拿鐵杯，容量是180ml；
豆子是哥倫比亞和巴西進行拼配的精品拼配；研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄來制作濃縮咖啡，粉量是13克，粉水比則測試了三種：1:1、1:1.5以及1:2。
現(xiàn)在讓我們來試試用這三種粉水比做出來的濃縮的味道如何，以及做出來奶咖和美式有什么樣的味道呢？
| 粉水比 1:1
13克粉萃取咖啡液13克，萃取時間：19秒【濃縮】入口順滑，但酸度略高，有著奶油、堅果的風味，蔗糖回甘持久。【拿鐵】聞起來是明顯的堅果，入口有堅果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺，牛奶甜感明顯。【美式】聞著是焦糖的香氣，入口柔和、口感順滑，有著紅色漿果的味道。
| 粉水比 1:1.5
13克粉萃取咖啡液20克，萃取時間：27秒【濃縮】入口有莓果的酸調(diào)，中段是巧克力、榛果的風味，回甘持久?！灸描F】聞起來有著焦糖的香氣，入口有著奶油、牛奶巧克力，輕微的堅果風味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的?！久朗健咳肟谖⑽е愕乃嵴{(diào)，尾段的蔗糖甜感明顯。
| 粉水比 1:2
13克粉萃取咖啡液26克，萃取時間：34秒【濃縮】入口有著奶油般的香甜，回甘清甜，有著些冰糖的甜感，余韻會帶有明顯的煙味。【拿鐵】入口雖然淡，但有著太妃糖般的甜感，余韻是肉桂和木質(zhì)的味道?！久朗健柯勂饋頃兄┰S木質(zhì)的氣息，入口可可、木質(zhì)的味道?！究偨Y】實驗發(fā)現(xiàn)，粉水比例小的那杯濃縮喝起來會是比較酸的感覺，但加入了牛奶之后反而會變得很甜，制作成美式也是一種很柔和的感覺。小編認為這主要是因為濃縮咖啡的萃取比例縮小，萃取時間縮短，基本上是只萃取了前段的物質(zhì)出來，也不容易過萃。再加上由于濃縮的咖啡液少了，在出品量一樣的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感會比較明顯。
粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過甜感倒是挺明顯的，可很快就出現(xiàn)了木質(zhì)和煙味，制作成拿鐵也是，雖然入口淡且甜，但跟濃縮很像，也是很快就出現(xiàn)了木質(zhì)的味道，制作成美式以后，一入口就是明顯的過萃的木質(zhì)味道。
粉水比例1:1.5的不管是濃縮還是美式在風味層次上都會相對來說比較豐富，制作成拿鐵時，牛奶和咖啡的味道也比較均衡，咖啡的味道既不會蓋過牛奶，牛奶的味道也不會搶了咖啡的風頭，是一種比較均衡的感覺。我們之前說過（詳情可戳→關于意式咖啡的前、中、后萃取風味分析） ，一開始萃取出來的濃縮咖啡酸度、濃度較高，中段開始萃取出來的濃縮咖啡則會開始出現(xiàn)明顯的甜感，味道也會開始變淡。所以粉水比例大了之后的濃縮咖啡會比較容易過萃。
以我們這次用的這款豆子以及參數(shù)為例，在不變動研磨度的前提下，如果想要得到一杯甜感突出的拿鐵或者是比較喝起來比較柔和的美式的話，可以試試用粉水比例1:1的濃縮咖啡液；而想要一杯層次豐富的濃縮或者美式，又或者是比較均衡的拿鐵時，不妨試試用粉水比例1:1.5的濃縮咖啡液喲~【更多分享】【前街咖啡師手記】如何用法壓壺和手磨做一杯好喝的日曬花蝴蝶【前街咖啡師手記】用愛樂壓做一杯咖啡應該選擇什么研磨度？【前街咖啡師手記】用手磨來做杯濃縮咖啡是種怎樣的體驗？
手機瀏覽中華飲品屆
