專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com相信大家都知道在咖啡里面粉水比例扮演著一個(gè)很重要的角色，不同的粉水比例使得這杯咖啡所展現(xiàn)的風(fēng)味也都會(huì)有著一定的區(qū)別。那么不同的粉水比在蒸煮形式萃取的虹吸壺下，又會(huì)有什么樣不同風(fēng)味的展現(xiàn)呢？
長(zhǎng)久以來(lái)，虹吸壺咖啡都以口感均衡風(fēng)味集中而著稱(chēng)，大多時(shí)用于表達(dá)咖啡的醇厚香濃，但隨著精品咖啡概念的流行，花果香氣爆炸的風(fēng)味型咖啡豆逐漸成為手沖咖啡的主流。今天，小編就來(lái)嘗試1:10、1:12、1：14以及1:16四種粉水比，看看哪種粉水比會(huì)比較適合風(fēng)味豐富的豆子~
所以豆子，小編選擇了一支風(fēng)味層次比較豐富的淺度烘焙豆——【巴拿馬翡翠莊園藍(lán)標(biāo)瑰夏】，在手沖的時(shí)候，這支豆子會(huì)有著清新的茉莉花香，喝起來(lái)帶著柑橘、楓糖以及烏龍茶的風(fēng)味。不知道在虹吸制作的方式下會(huì)展現(xiàn)出來(lái)什么樣的風(fēng)味呢？【豆子信息】【翡翠莊園 藍(lán)標(biāo)瑰夏】國(guó)家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園海拔：1500 米處理方式：水洗品種：瑰夏種 Geisha烘焙程度：淺度烘焙【實(shí)驗(yàn)】好了現(xiàn)在我們就開(kāi)始實(shí)驗(yàn)啦！這次實(shí)驗(yàn)只變動(dòng)了粉水比例，水溫、研磨、手法這些都基本保持一致。
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%），水溫90℃，粉量20克
手法：下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時(shí)移開(kāi)火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。| 粉水比 1:10粉重20克，水量是200克，萃取總用時(shí)1'25"
入口酸度明顯，有著檸檬、西柚、可可以及烏龍茶的風(fēng)味，醇厚度較高，但余韻短，甜感不突出而且?guī)в袧?。| 粉水比 1:12粉重20克，水量是243克，萃取總用時(shí)1'28"
有著檸檬、紅茶、蔗糖的風(fēng)味，相比于粉水比1:10的那壺，醇厚度稍低，但入口順滑而且整體風(fēng)味平衡。| 粉水比 1:14粉量20克，水量是280克，萃取總用時(shí)1'30"
能夠明顯感受到花香，入口有甜橙、柑橘的酸調(diào)，中段帶著紅茶茶感，尾段則是蔗糖甜感。整體均衡，醇厚度中等。| 粉水比 1:16粉量20克，水量是320克，萃取總用時(shí)1:'34"
聞起來(lái)有著比較清新的花果香氣，入口有檸檬、柑橘的酸調(diào)，中段有著奶油般的甜香以及烏龍茶茶感，尾段則有著紅糖甜感。相比于前面三杯，果酸給人比較內(nèi)斂的感覺(jué)，甜感更明顯，但是口感較淡薄?！究偨Y(jié)】
嘗試了四種粉水比例，小編及一眾咖啡師投票覺(jué)得1：14、1:16這兩個(gè)粉水比相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更合適【藍(lán)標(biāo)瑰夏】這支豆子，小編認(rèn)為主要是因?yàn)楣逑牡钠贩N本身風(fēng)味就是屬于比較豐富的，如果粉水比例太小，煮出來(lái)的咖啡就會(huì)比較濃郁，喝起來(lái)風(fēng)味過(guò)于集中，入口酸度會(huì)比較強(qiáng)烈，再加上濃度高喝起來(lái)會(huì)帶有輕微苦澀的味道，反而蓋住了其他風(fēng)味，比較難感受到其他風(fēng)味的存在；而將粉水比例拉長(zhǎng)了以后，入口的酸度變得更為柔和，甜感出來(lái)了，風(fēng)味也變得清晰容易辨認(rèn)。
小編建議在煮制風(fēng)味型的虹吸咖啡時(shí)，不妨嘗試用大一些的粉水比例，這樣子煮出來(lái)的咖啡在酸甜感上會(huì)比較均衡，而且咖啡的風(fēng)味也會(huì)變得清晰一些呢~【更多分享】【前街咖啡師手記】如果粉水比一樣，粉量不一樣風(fēng)味會(huì)有區(qū)別嗎？沖煮對(duì)比 | 手沖咖啡跟虹吸咖啡哪個(gè)更好？【虹吸壺咖啡】虹吸壺怎么用？連投粉也有講究？
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