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眾所周知，越南是盛產(chǎn)羅布斯塔豆的。羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更低沉的口感，以及仿佛吃到花生醬、榛果醬般的核桃、花生、榛果、小麥、榖物氣味。所以越南咖啡會加入煉奶，去掩蓋羅布斯塔的苦澀味，并使其的花生醬味、榛果味更加的突出。圖解越南滴濾咖啡制作方法：這次小編想嘗試用阿拉比卡豆去模擬羅布斯塔豆做越南咖啡的風(fēng)味。
首先我們把深烘的阿拉比豆的研磨度調(diào)整到和越南帶回來的粉研磨度一致。研究了一下，發(fā)現(xiàn)從越南帶回來的這包咖啡粉雖然很細(xì)但摸起來還是有些顆粒感的，并不像做意式的粉那樣細(xì)，于是我們過了一下篩網(wǎng)，是中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率78%。為了做到研磨度一致，我們分別試BG磨豆機的4Z、4X以及4S三種，通過率分別是75%、76%以及78%，于是我們選擇了BG研磨4S。
我們選擇了羅布斯塔、印尼黃金曼特寧、蘇門答臘曼特寧三款豆子，研磨度一致，沖煮手法一致，水溫取用94℃、煉奶20克、粉水比是1：10（10g咖啡：100ML水）；另一個杯子同樣裝入60克冰塊。沖煮手法分別沖煮了兩杯，一杯是用越南滴漏壺滴漏出來后直接飲用；另一杯則是在杯子里放入煉奶，再加冰塊（模擬越南咖啡的做法~）直接滴漏
壺里放入10克粉，用94度水，直接中心注水至100ml停止，滴漏完畢移開越南壺。加入煉奶
壺里放入10克粉，杯子里放入20克煉奶，用94度水，直接中心注水至100ml停止，滴漏完畢移開越南壺，將咖啡與煉奶攪勻后帶入放有60克冰塊的杯中。沖注水開始計時，到滴濾完成羅布斯塔豆：總時長6‘ 35-55“。在注水的過程中基本不排氣，水在滴濾壺中浸泡時間長，流速慢黃金曼特寧：總時長3’ 15-50“。豆子比較新鮮養(yǎng)豆3天，注水剛開始就會排氣，使壓板不穩(wěn)會側(cè)歪，所以流速快老虎曼特寧：總時長4‘ 48” - 5’01”。養(yǎng)豆22天的咖啡豆，排氣少，水在滴濾壺中浸泡時間相對黃金曼特寧較長，流速較慢三款咖啡豆在越南滴濾壺下的表現(xiàn)
羅布斯塔豆：橡膠、黑巧克力、奶油、干香料、堅果黃金曼特寧：黑巧克力、堅果、回甘有花香老虎曼特寧：土司、香料、甘草、黑巧克力、堅果、橡膠加入煉奶和冰塊后的表現(xiàn)羅布斯塔豆：榛果、巧克力、香料、可可黃金曼特寧：白巧克力、味道比較淡老虎曼特寧：瓜子、巧克力、杏仁、奶油現(xiàn)在來總結(jié)一下，在家里自己做越南滴濾咖啡時，需要注意的情況：1.選擇烘焙度比較深的咖啡豆，烘焙度淺的會偏酸；2.選擇養(yǎng)豆時間較久的，豆子新鮮時排氣會令壓板翻側(cè)；3.注水的水流不要太粗，否則壓板也會翻側(cè)。4.越南當(dāng)?shù)氐脑侥峡Х茸龅谋容^甜，煉奶可以根據(jù)自己的喜好去增減。
阿拉比卡我們選擇了黃金曼特寧和老虎曼特寧，這兩種都算是比較重口味的豆子，但是相對于羅布斯塔的豆子來說，還是比較清淡些的了。由于使用越南滴漏壺做出來的咖啡粉水比例比較小，喝起來是比較濃郁的，單獨飲用兩種曼特寧的時候會覺得是比較香濃，口感醇厚，而羅布斯塔的喝起來會有很強烈的黑巧克力以及橡膠的味道，感覺上是比較沖的；但也正因如此，在羅布斯塔做出來的這杯咖啡中加入煉奶以及冰塊之后仍保留著咖啡的香濃口感，有著黑巧克力、榛果以及香料的風(fēng)味；而阿拉比卡的咖啡中加入煉奶跟冰塊后反而很柔和。
兩種類型的咖啡豆可以說是各有千秋，如果大家想要在家里自己制作越南咖啡的話，可以根據(jù)自己喜歡的口味來進(jìn)行選擇呢~更多知識阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡豆到底有什么區(qū)別？從生物學(xué)的角度來看看，阿拉比卡和羅布斯塔到底誰更高級？
