專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com冬天冷冷的就很適合來(lái)一杯熱咖啡了,但是不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),到了冬天沖咖啡的時(shí)候,明明是一樣的萃取參數(shù),但是沖出來(lái)的咖啡味道就是不太一樣,這是因?yàn)橛捎跉鉁氐淖兓鴰?lái)的,今天小編就來(lái)跟大家聊一下,在冬天沖咖啡的時(shí)候要注意些什么~| 預(yù)熱器具
小編建議,在沖咖啡之前,先預(yù)熱一下你的沖煮器具,比如手沖壺、濾杯這些。我們手沖壺的材質(zhì)大多是不銹鋼、銅這些,在冬天的吸熱能力還是很厲害的嘞,燒開(kāi)的水倒下去,可能一下子就變成八十多度了,這么低溫是很容易得到一杯萃取不足的咖啡的呢~
而濾杯常見(jiàn)的材質(zhì)有樹(shù)脂、陶瓷、玻璃以及金屬這些,除了樹(shù)脂材質(zhì)的濾杯,陶瓷、金屬、玻璃材質(zhì)的濾杯都會(huì)因環(huán)境溫度降低,而使濾杯壁變得冰冰涼涼,給水的時(shí)候熱水一碰到杯壁就會(huì)降溫,可能會(huì)有2~3度的溫度差異。所以呀,在冬天的時(shí)候如果想要有跟夏天那會(huì)一樣的沖煮條件,小編建建議還是先倒點(diǎn)熱水到手沖壺里預(yù)熱一下,然后再用熱水沖一下濾杯,讓濾杯壁不要太冰涼了,甚至給較多的熱水淹滿(mǎn)你的濾杯,讓濾杯壁徹底吸熱,對(duì)沖煮溫度的維持影響很大。| 留意一下手沖壺里水的降溫情況
夏天溫度較高時(shí),2-3分鐘的沖煮時(shí)間,手沖壺內(nèi)的水溫變化較不明顯,但是冬天溫度較低時(shí),熱水就可能快速降溫,導(dǎo)致最后沖煮時(shí)溫度較低,后半段body不足,口感就會(huì)稍顯單薄,余韻不長(zhǎng)。因此小編建議各位,倒熱水進(jìn)手沖壺時(shí),可以倒比平時(shí)多一些的熱水進(jìn)手沖壺里面。足量的熱水可以讓你手沖壺內(nèi)的熱水對(duì)抗寒冷的室溫,維持住水溫,就不怕沖到后半段萃取不足沒(méi)有口感啦~|適度提高沖煮的溫度
如果已經(jīng)預(yù)熱了器具,也增加了手沖壺里的熱水,但是風(fēng)味仍然不像夏天那么飽滿(mǎn),有可能是你所處的環(huán)境真的比較險(xiǎn)峻。例如:風(fēng)大、濕度高,都會(huì)快速帶走你的溫度(無(wú)論是濾杯或手沖壺),導(dǎo)致萃取不足,那么就讓我們適度提高一開(kāi)始沖煮的水溫來(lái)對(duì)抗冰冷的環(huán)境吧~比如平時(shí)是用88度水來(lái)沖煮的,那就適當(dāng)?shù)奶岣?~3度,用高水溫來(lái)提高你的萃取率。| 調(diào)整一下你的粉水比
除了溫度會(huì)造成的風(fēng)味影響,其實(shí)體溫的降低也會(huì)影響我們的味覺(jué)偏好,寒冷的天氣,較為豐裕的口感會(huì)讓人們覺(jué)得舒適放松,就像是一碗濃湯,會(huì)讓你感覺(jué)緊張寒冷的身體得到慰藉。因此若你平常習(xí)慣使用較低的粉水比,在寒冷的冬天飲用可能會(huì)讓你有不夠好喝的錯(cuò)覺(jué),但這不是咖啡本身的問(wèn)題,而是身體的需求,而這問(wèn)題其實(shí)不難,稍微提高你的粉水比即可有顯著的改善。如果平時(shí)是用1:15的粉水比,那不妨試著使用1:14粉水比,提高咖啡整體的濃度,入口時(shí)感覺(jué)也會(huì)較為豐裕,讓你的身體舒服則味蕾自然感覺(jué)滿(mǎn)足。
水溫對(duì)沖煮咖啡來(lái)說(shuō)一直都是一件很重要的事情。如果沖煮咖啡的環(huán)境有較大的變化時(shí),比如:氣溫、濕度、風(fēng)…等的時(shí)候,可別忘了變通一下,稍微修改一下自己的沖煮數(shù)據(jù),這樣才能得到一杯高品質(zhì)的咖啡呢~【更多分享】手沖技巧 | 注水?dāng)嚢枋鞘裁矗坑惺裁醋饔媚??手沖小技巧 | 不同粉量的咖啡怎么萃取手沖 | 悶蒸注水也有講究?悶蒸應(yīng)該怎么注水?