咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?center>
1、只屬于冰滴的咖啡豆 為了口感濃郁的冰滴咖啡 制作冰滴咖啡時(shí)所使用的咖啡豆一般都會(huì)單獨(dú)有一個(gè)配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感;而有很多朋友，包括貓墅在內(nèi)，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個(gè)性風(fēng)味以及帶著個(gè)人偏好的風(fēng)味。不過(guò)由于冰滴咖啡是使用較長(zhǎng)時(shí)間的冷水滲透萃取，因此個(gè)人建議冰滴時(shí)的咖啡豆可以選擇烘焙稍微深一些的，對(duì)風(fēng)味的表達(dá)會(huì)更好?！ ?、一下一下結(jié)實(shí)壓平咖啡粉的理由 冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉。那么，想象一下下雨時(shí)的路面，平坦的路面上雨水會(huì)向四周擴(kuò)散開(kāi)，每一寸土地都會(huì)被浸濕，但是如果在高低不平的路面上，雨水便會(huì)沿著高處往下流，有的地方會(huì)形成水洼，有的地方卻沒(méi)有浸潤(rùn)。研磨后的咖啡粉顆粒與顆粒之間都有大小不同的空間，水流過(guò)時(shí)，有的咖啡粉會(huì)被沖散，有的還沒(méi)有杯浸濕。因此壓粉就成了冰滴咖啡中保證口感最不可或缺的一個(gè)部分了?！ ?、陶瓷濾片 我們堅(jiān)持的原因 我們堅(jiān)持使用陶瓷濾片。以往使用濾紙，一張只能用一次，有時(shí)候還很容易出現(xiàn)破損現(xiàn)象，損耗較大，而使用濾布，用久了之后濾布上的纖維會(huì)有咖啡油的臭味。而我們貓墅使用的陶瓷濾片，厚度達(dá)5mm，為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸空間，萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味更好更完全。
4、水滴落下的地方 在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。不要小看它，它會(huì)起很大作用的哦!當(dāng)水滴落下碰觸咖啡粉的時(shí)候，咖啡粉的表面會(huì)慢慢背滴出一個(gè)小坑，而水流則會(huì)順著這個(gè)小坑流下去，而不會(huì)向四周擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，因此整個(gè)粉瓶?jī)?nèi)的咖啡粉就不會(huì)被完整地浸潤(rùn)，也就造成了萃取的不足。而鋪上一層濾紙則會(huì)避免這個(gè)情況發(fā)生，而我們最近把濾紙換成了再疊加一個(gè)陶瓷濾片，正在測(cè)試在咖啡粉上墊濾紙和陶瓷濾片對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，如果有結(jié)果，一定會(huì)告訴大家。
5、咖啡的粉水比 為了更恰當(dāng)?shù)膶哟巍 ∥覀円话懔?xí)慣1：12或1:15之間的粉水比。個(gè)人覺(jué)得在這個(gè)區(qū)間的粉水比可以對(duì)風(fēng)味的表現(xiàn)更為恰當(dāng)，咖啡不會(huì)太濃也不會(huì)太淡恰到好處。當(dāng)然，這可以依據(jù)個(gè)人口味而定。 以上為制作冰滴咖啡的五大要素，想象一下你在夏天某個(gè)周六的晚上拿出冰滴咖啡壺，放上咖啡粉，然后一下一下地壓平咖啡粉，放上陶瓷濾片，認(rèn)真地調(diào)整流速，在滿心期待著美好風(fēng)味的心情中睡著……然后在周日的早晨，陽(yáng)光明媚的好天氣中醒來(lái)，便可以喝到你昨晚精心準(zhǔn)備的冰滴咖啡?！ ∪松篮冒? 來(lái)源：貓墅咖啡館 公眾微信號(hào)【cat_cafe】長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
