
暖光、綠植、書本、咖啡香。
在啡姐的小調(diào)查中,不少人希望自己小區(qū)門口,能有這樣一間小小咖啡館。
而現(xiàn)實是,社區(qū)咖啡館玩家多,贏家少,開得快,倒得更快。你一個不留神,心心念念的吧臺小哥/姑娘就跟咖啡館一起不知所蹤。
不過也有例外。
【 1 】被詛咒的社區(qū)咖啡:“鄰居”生意,有多難做?
啡姐發(fā)現(xiàn)這家咖啡館很偶然。
拜訪一位業(yè)內(nèi)資深人士,對方指名在這家叫做“群青咖啡館”的地方見,并不吝贊譽之詞。
當(dāng)然要再前來一探。

店主nina是個笑起來很美的姑娘,酒店管理專業(yè),2年咖啡師經(jīng)驗。
“我把這個社區(qū)咖啡館定位為‘鄰居’?!眓ina告訴啡姐。
講真,聽到“社區(qū)咖啡”這個詞,啡姐是捏了一把汗的。
目前“社區(qū)商業(yè)”甚囂塵上,異業(yè)整合、協(xié)同采購、多渠道落地等等玩法,聽來套路很深的樣子。

但對咖啡館來說,目標(biāo)客戶群錯位、沖動消費少、回頭客依賴度高……痛點不顯自彰。
就連Seesaw coffee,曾經(jīng)在上海開過的社區(qū)型門店,也很快因為選址問題關(guān)掉了。
“目前咖啡的市場階段,客群是個問題。社區(qū)的人白天上班晚上回家,所以生意不好?!盨eesaw 創(chuàng)始人宗心曠說。
【 2 】nina的社區(qū)咖啡館生存不完全指南
這不是nina頭腦發(fā)熱做出的決定。
她告訴啡姐,定位為社區(qū)咖啡館,去討論如何提高翻臺率,很不現(xiàn)實。尤其在“空間消費”仍占市場主流的情況下。
怎么辦?逆向思維——
瞄準(zhǔn)客群“最大公約數(shù)”,并讓他們長時間待在這兒。
1、環(huán)境:“最大公約數(shù)”留客法則
或是老舊的打印機,或是浪漫的長生花……通常一家獨立咖啡館的裝修腔調(diào),投射的是店主個性化的審美情趣
——這也是獨立咖啡館最迷人的地方之一。
但這不是nina的選擇。
在她看來,社區(qū)型咖啡館的客群,決定了社區(qū)型咖啡館的“留人法則”——讓更多的普通顧客感覺到舒服,而非只針對文藝青年男女。
她的店面100㎡左右,裝修清新,但稱不上個性,也算不得文藝范兒。
但社區(qū)的上班族,學(xué)生族,自由職業(yè)者,做小生意的......從環(huán)境上,它最大限度的包容了各種各樣的“鄰居”,以此捕獲更多客群。

——色調(diào):群青色作為主題色(也是這家咖啡館的名字),與同色系相搭配。據(jù)說從心理學(xué)角度,這種顏色最容易讓人情緒平靜;
——燈光:使用色度更明朗的暖光,容易引導(dǎo)顧客進店,同時,促進“溫暖”印象在顧客心中留存,與社區(qū)定位契合;
——座位:忽視“翻臺率”,大量使用沙發(fā)軟座,設(shè)有私密性更好的兩個包廂,怎么舒服怎么來。
另外,在裝修這件事上,nina告訴啡姐一個小tip:整體氛圍感最重要,把心思更多花在大面積的色塊的選擇上,比如地板及墻面色調(diào)把握……不要在細(xì)節(jié)上鉆牛角尖。
2、加餐必須的,但要有方法!
“你要相信,對一家社區(qū)咖啡館來說,吃飯的需求是剛性存在的。”
很多獨立咖啡館,在陷入經(jīng)營上的困境時,通常會選擇“加餐:牛排、焗飯、披薩、意面……
那對一家社區(qū)型咖啡館來說呢?
準(zhǔn)確說來,nina這家咖啡館的餐不是“加”的。開店之前,她就為“餐”做了足夠多的準(zhǔn)備。
她帶著廚師,到北上廣復(fù)合式咖啡館及輕食館吃了一圈兒,不斷嘗試改進,確立了自己的餐食主打——
沙拉和三明治。

啡姐看來,一方面,保證品質(zhì)口感的前提下,操作相對簡便,最大可能提高了廚房利用率;同時“輕食”屬性,又和咖啡館的調(diào)性相契合。
一份夠精致的菜單,滿足了顧客到飯點兒,卻又不想離開的場景體驗痛點。
3、忘記你的咖啡師身份吧!
喜歡咖啡的人開店,容易陷入一個問題:找到自己喜歡的咖啡豆,便迫不及待地希望分享出去。
功夫花了,市場卻未必買賬。
曾是咖啡師的nina,也會因為得到一支稀有豆子而歡喜。
而在咖啡館經(jīng)營中,她有意回避自己的喜好——
只在每個產(chǎn)區(qū)挑出一支供應(yīng)穩(wěn)定、價格適宜的豆子供顧客選擇,不上稀缺豆。
nina把傳統(tǒng)意式咖啡放在了菜單最醒目的位置。

如果由著她的性子來,甚至連咖啡機都不會買,只上單品手沖。但“60%—70%的消費者會選擇糖奶意式啊?!?br />
開一家社區(qū)咖啡館,一味強調(diào)醇正,與經(jīng)營是相悖的。
“都是飲品嘛?!卑芽Х葞煹纳矸葜煤?,nina很看得開。
【 3 】社區(qū)咖啡:不在客流在人心
nina用一種傳統(tǒng)的方式,向社區(qū)咖啡館這個不被看好的業(yè)態(tài)發(fā)出挑戰(zhàn)。
開業(yè)半年有余,這家“0宣傳”的咖啡館,營收、客群基本達到了nina的預(yù)期。據(jù)啡姐兩次工作日的觀察,從午飯時段起,客流就相當(dāng)樂觀。
“咖啡店兩年回本就很不錯了?!笨瓷先?,nina有這個自信。

社區(qū)咖啡館,向“體驗+便利”進發(fā),俘獲鄰居們的芳心,滿足他們“第三空間”需求,他們對你的依賴度和黏性會讓你欣喜。
關(guān)鍵在于,你是否敢于調(diào)整經(jīng)營姿態(tài),真正從顧客和市場考慮。
作者:啡姐丨編輯:咖sir本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信:Lu4967

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