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遍布大街小巷的涼茶鋪，曾經(jīng)是兩廣地區(qū)最紅的“飲品店”。但如今，廣東幾步一家奶茶店，涼茶店卻銷聲匿跡，“比廁所還難找”。
同樣是賣飲品，產(chǎn)品還有功能屬性，涼茶店為什么干不過奶茶店？
作者 | 吳容
“如今廣州涼茶店，比廁所還難找”三五平米的鋪位，桌面盛滿放了數(shù)個(gè)不銹鋼水壺和一堆空水瓶，藥香緩緩飄出。客人到店，店主在詢問完相關(guān)癥狀后，從壺中挑選，配出一杯對(duì)癥下藥的涼茶。
“有病治病，沒病預(yù)防”，從東晉到近代，喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán)。
然而近年來，傳統(tǒng)涼茶業(yè)的處境在每況日下，即便在像越秀這樣的廣州老城區(qū)，你也只能在非主路或巷子里找到?jīng)霾桎伒纳碛啊?br />
廣州街頭涼茶門店（圖片拍攝：吳容）在商圈集中的天河區(qū)，也只能在城中村街道中見到寥寥幾家。曾經(jīng)有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上寫到，“如今在廣州找涼茶店，比廁所還難找?！?br />取而代之的，是每走幾步就可以看見的奶茶店。
涼茶店為什么干不過奶茶店？奶茶店這幾年的橫行，讓黃才源越來越強(qiáng)烈感受到?jīng)霾桎佋谧呦缕侣贰?br />黃才源在徐其修涼茶擔(dān)任營銷總經(jīng)理，他表示，年輕人對(duì)涼茶的認(rèn)知很少，奶茶及其它飲料給傳統(tǒng)涼茶鋪帶來了直接的沖擊，年輕人喜歡借助奶茶的香甜來減輕生活的苦，他們是不會(huì)把太多注意力放在涼茶上的。
在廣州中山六路一家涼茶店工作的黃英也表示了類似的觀點(diǎn)，她覺得，新式茶飲、網(wǎng)紅咖啡店的流行，影響了涼茶鋪的進(jìn)店客流量，還間接抬高了街鋪市場(chǎng)價(jià)格?！凹热蛔饨o茶飲店或其它商家能賺到更多，為什么還要租給你（涼茶店）?！秉S英說。
涼茶店的利潤率一般在50%～60%，從過往的成本來看，黃才源認(rèn)為這樣的利潤空間是合理的。但在當(dāng)下，租金、人工成本等使得涼茶鋪利潤空間變得狹窄。
通常來說，鋪?zhàn)鈺?huì)占到?jīng)霾璧隊(duì)I業(yè)額30%～40%之間。以徐其修涼茶為例，黃才源透露，此前營業(yè)額在1.5～2萬元之間的門店，月租為5000元左右。
但這幾年，他們一些位于佛山、東莞商場(chǎng)門口的門店月租先從5000元漲至7000元，現(xiàn)在攀升到1.5萬元。除此之外，還需交納商場(chǎng)管理費(fèi)等額外費(fèi)用。
黃英表示，在廣州，不少?zèng)霾璧甓家褱p員，同時(shí)也基本留不住年輕員工，現(xiàn)在店員年齡為40～50歲。
在成本上升的背景下，這幾年，大部分涼茶店都調(diào)整過價(jià)格，單價(jià)（杯/瓶）從7～9元增至15～25元之間。
而抬價(jià)之后，黃英發(fā)現(xiàn)，部分老顧客減少了購買次數(shù)，但她覺得這也是無奈之舉，如果不提價(jià)，門店沒法生存。
租金攀升、鋪面萎縮、營業(yè)額低以及漲價(jià)等惡性循環(huán)開始，堅(jiān)持不下去就只能關(guān)門大吉。
疫情期間，部分涼茶門店沒有堅(jiān)持住。（圖片拍攝：吳容）
一個(gè)行業(yè)凋零，往往是抓不住年輕人涼茶的歷史最早可以追溯到東晉時(shí)期，嶺南地區(qū)曾爆發(fā)過大規(guī)模的瘴癘。當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)家葛洪南來到嶺南進(jìn)行潛心研究后，形成了早期的涼藥，也就是我們現(xiàn)在所俗稱的“涼茶”。
2006年，涼茶被列為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。申遺成功后，涼茶飲料以翻番的速度發(fā)展，來到2010年，涼茶飲料產(chǎn)業(yè)達(dá)到2500萬噸，超過可口可樂全球銷量。
包括平安堂、清心堂、黎泉、黃振龍等也從廣州開至佛山等廣東各地，平安堂在高峰時(shí)期開至200多家分店，黃振龍涼茶最輝煌時(shí)期在廣東省內(nèi)擁有超過1000家門店。
而目前，根據(jù)在大眾點(diǎn)評(píng)上的統(tǒng)計(jì)，在廣州，平安堂、黃振龍涼茶門店都在100家左右，清心堂、黎泉涼茶門店數(shù)也都不超過50家。
在發(fā)展過程之中，涼茶逐漸形成了兩種不同的形態(tài)：一種是傳統(tǒng)的苦味涼茶，通常包括癍莎、清熱解毒茶、正廿四味茶、健脾祛濕茶等；另一種是經(jīng)過改良后，相對(duì)較甜的草本植物涼茶飲料，也就是我們熟悉的王老吉、加多寶等。
傳統(tǒng)涼茶業(yè)的凋零，其實(shí)也和其自身的局限性有關(guān)。
傳統(tǒng)涼茶的苦味本就不討喜，加上新生代消費(fèi)者崛起、逐步占據(jù)消費(fèi)的主導(dǎo)地位，他們可能更愿意選擇功效一般但口感相對(duì)較好的涼茶飲料，或有功效的甜品。
此外，在廣州的外地人，一般不太理解老廣常說的“濕氣”和“上火”是什么概念，也就沒有飲涼茶的習(xí)慣。
俗話說，一方水土一方人。涼茶消費(fèi)地域性也導(dǎo)致涼茶走不太出“兩廣”（廣東與廣西）市場(chǎng)。公開數(shù)據(jù)顯示，目前我國“涼茶”相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量超過4.2萬家，在業(yè)、存續(xù)的共1.8萬家，廣東的涼茶企業(yè)數(shù)量最多（約1.2萬家），其次是廣西。
涼茶轉(zhuǎn)型，有機(jī)會(huì)進(jìn)軍新茶飲嗎？面對(duì)每況日下的形勢(shì)，涼茶品牌并非沒有想過轉(zhuǎn)型。
首先是在提高工藝水平、預(yù)包裝產(chǎn)品上下了更多的功夫，包括黃振龍涼茶、徐其修涼茶等都有這樣的布局。
除了將傳統(tǒng)苦味涼茶制作成罐裝產(chǎn)品，也推出不少口味更為宜人的罐裝涼茶飲料，包括夏桑菊、金銀花、竹蔗茅根水，此外還有雪梨茶、椰汁等。
黃振龍灌裝甜味癍莎涼茶、椰子汁（圖片拍攝：吳容）
徐其修涼茶預(yù)包裝產(chǎn)品（圖片來源：徐其修涼茶官網(wǎng)）預(yù)包裝的龜苓膏也被提到了更重要的位置。以蘆薈、靈芝等口味為主的龜苓膏，在加上蜂蜜或桂花蜜后，大都沒有了苦澀味。
相比涼茶，龜苓膏利潤空間相對(duì)高一些，能夠提升單店銷售額。除此之外，還推出了沖劑、牙膏等周邊產(chǎn)品。
在店面形態(tài)上也做出更新，比如，2014年，黃振龍開設(shè)了“黃振龍super便利店”，把涼茶鋪與便利店合二為一。店內(nèi)除了原有的涼茶柜臺(tái)，增設(shè)了零售貨架，還售賣魚蛋、車仔面等，并增添了門店堂食座位。
鄧?yán)蠜霾栝_出的新型門店，裝修風(fēng)格上更貼近新式茶飲店，主打色為綠色和褐色，顯得明亮和清新。
圖片來源：鄧?yán)蠜霾韫倬W(wǎng)可惜的是，部分轉(zhuǎn)型嘗試沒有達(dá)到預(yù)期的效果。
在罐裝涼茶上，黃才源坦言，包括徐其修涼茶在內(nèi)的老牌涼茶，其實(shí)在流通渠道上市打不贏王老吉、加多寶。
同時(shí)，由于國家規(guī)定對(duì)于廣告的不能談及功效的限制，也讓競爭者們很難再找到像王老吉那樣朗朗上口的廣告標(biāo)語。
也不是沒有開展“觸網(wǎng)”的營銷動(dòng)作。但業(yè)內(nèi)人士對(duì)此都不太看好，因?yàn)槟贻p一代不關(guān)注涼茶，即便這些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投再多廣告對(duì)銷售刺激作用不大。
王老吉現(xiàn)泡涼茶門店。（圖片拍攝：吳容）此外，轉(zhuǎn)型和升級(jí)的不徹底，還和涼茶家族企業(yè)內(nèi)部管理弊病有關(guān)。
黃才源稱，很多涼茶老字號(hào)都是家族企業(yè)，往往老板理念和意志是很關(guān)鍵的。但如今再用原先的一套打法，很難去匹配到現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者的需求。
對(duì)于傳統(tǒng)涼茶店的下一步發(fā)展，黃才源覺得，可能需要去和甜品做結(jié)合，也要迎合新一代的年輕消費(fèi)思維發(fā)展模式才會(huì)走的遠(yuǎn)。
他表示，曾經(jīng)想過將涼茶和奶茶進(jìn)行一些創(chuàng)新或結(jié)合，只是在研發(fā)和嘗試之后，覺得味道并不可行，就打消了這個(gè)念頭。而以龜苓膏、燒仙草為主的甜品類產(chǎn)品，和涼茶的基調(diào)更為相符，可以起到引流的作用。
涼茶店在疫情期間推出優(yōu)惠活動(dòng)。(圖片拍攝：吳容）此外，疫情期間，在廣州，涼茶店基本都貼出了抗疫標(biāo)語，大搞促銷減價(jià)等優(yōu)惠活動(dòng)。出于預(yù)防和養(yǎng)生保健需求，涼茶生意有了一些增長，但也談不上是大幅回暖。
涼茶，曾是偏安嶺南一隅，做著一個(gè)銅葫蘆和若干茶碗的小生意，與現(xiàn)代商業(yè)結(jié)合后，也有過自己的黃金時(shí)代。
但任何一個(gè)品類，無論曾經(jīng)多么輝煌，一旦失去了對(duì)當(dāng)下需求的把握，就很難繼續(xù)發(fā)展。
這同樣是給茶飲人的一個(gè)提醒。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自界面新聞。
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