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無論餐還是飲，成都始終是競爭最激烈、玩法最多變的地方，是值得餐飲從業(yè)者深入學(xué)習(xí)之處。
今天給大家推薦一個成都游學(xué)：
9月21日~23日，《火鍋餐見》“餐見成都·對話創(chuàng)始人”第4期重磅開啟，帶你探秘成都六大火鍋頭部品牌，逆勢增長密碼，希望幫助大家找到重啟的新思路與契機。
火鍋餐見
這些“現(xiàn)象級”火鍋，有哪些可借鑒之處？成都深度游這三天，我們既可以看到火鍋老字號的轉(zhuǎn)型破局之路，也可以挖到新銳品牌的逆勢增長密碼，以及揭開火鍋牛油企業(yè)的神秘面紗。
本次參訪的火鍋企業(yè)包括：香天下、蜀大俠、川西壩子、有拈頭、皇三爺、張兵兵火鍋牛油，研學(xué)團隊將深入目標品牌實地考察，白天與創(chuàng)始人面對面交流，晚上與專家一道拆解復(fù)盤。保證每一位學(xué)員都有超預(yù)期的體驗和收獲。
1、香天下——如何打造“最會玩”的火鍋品牌
經(jīng)過十幾年的沉淀，香天下火鍋擁有700多家門店，足跡遍布美國、新加坡、法國、意大利等國家。
2018年，憑借一系列“甜品鍋”，頻頻登上熱搜榜，很多人慕名打卡；如今，把火鍋店開到“綠皮火車”上，更是引發(fā)全城轟動。還推出了主打私人訂制的臻享火鍋。
創(chuàng)始人朱全說，“信息碎片化時代，不發(fā)聲就會被淹沒，而創(chuàng)新一定要有體系、原則和規(guī)律?！?br />除了做火鍋，香天下新推出串串店，涉足新零售開賣螺螄粉，上做供應(yīng)鏈，下做集成數(shù)據(jù)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈餐飲公司。
稍微劇透一下，本次參訪期間，學(xué)員們可到“火車餐廳”用餐，體驗草坪火鍋的美好愜意哦。
2、蜀大俠——成都火鍋“前三甲”的進階之路
蜀大俠火鍋迎來第五個年頭，依舊穩(wěn)坐成都火鍋“前三甲”，如今又將開啟新一輪品牌升級進階。
今年疫情爆發(fā)，蜀大俠快速應(yīng)變，憑借線上線下的多營銷模式，建立了線下門店、線上新零售和火鍋外賣的品牌發(fā)展之路。
除了品牌打造，它的私域流量運營、產(chǎn)品文化創(chuàng)意，也非常值得同行學(xué)習(xí)借鑒。
創(chuàng)始人江俠說，接下來的重點，是打造鋒利門店模型，更好地在全國復(fù)制開店，以及從前廳到后廚，再到供應(yīng)鏈，向所有環(huán)節(jié)要效率。
3、開店6年，排隊5年半，社區(qū)火鍋的“先行者”皇三爺
“餐飲核心是性價比，做火鍋就是做菜單”、“火鍋模式只有兩種，社區(qū)型和流量型”......
皇三爺火鍋主攻社區(qū)門店，做極致性價比，開店6年，排隊5年半，在雙流每10個人，就有7個人吃過皇三爺火鍋。
“社區(qū)門店面積在500~800平米，不超過40張臺，平均每桌人數(shù)大概在5~8個人，每月利潤賺12萬”，是創(chuàng)始人黃飛對社區(qū)火鍋模式的定義。
截至目前，在全國開拓門店200多家，在加盟管理上也非常有一套。
4、兩年開店600+，店店火爆，關(guān)鍵在于“精細化運營”
短短兩年，有拈頭成都市井火鍋在全國發(fā)展了629家門店，是游客必打卡地之一。
網(wǎng)絡(luò)上，有拈頭的10人餐“滿漢全席”的圖片被瘋傳，據(jù)統(tǒng)計，有拈頭套餐的點單率達80%以上，憑借套餐制小份裝，來提高翻臺，控制毛利。
同時，構(gòu)建流量池，運用大數(shù)據(jù)，提供個性化服務(wù)，有拈頭5月中旬已經(jīng)達到疫情前的營收水平，快速回血，很大程度上得益于完善的會員體系。
創(chuàng)始人黃天勇說，“并不是說菜品多好吃，品牌宣傳多漂亮，而是在于體系的完善程度、戰(zhàn)略性定位，能否支撐門店走到任何一個城市，來完成品牌的整體鋪設(shè)?！?br />5、傳統(tǒng)風(fēng)格與創(chuàng)新模式相結(jié)合，川西壩子10年品牌的升級之道
餐飲行業(yè)剛開始引入互聯(lián)網(wǎng)思維，一批新潮火鍋品牌誕生，川西壩子是典型代表。
2011年，率性推出火鍋外賣服務(wù)；2012年，沿用菜品自選模式，推出陽光廚房，新鮮菜品限時供應(yīng)；2014年，推出開放式民俗舞臺表演，添加智能掃盤的新結(jié)算方式......
在傳統(tǒng)風(fēng)格與創(chuàng)新模式相結(jié)合中不斷探索，川西壩子加盟店逐漸覆蓋全國，進入全新時代，經(jīng)久不衰。
6、火鍋牛油進入3.0時代，24年生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型路
作為中國火鍋牛油頭部企業(yè)，張兵兵火鍋牛油服務(wù)于海底撈、巴奴、蜀大俠、小龍坎、譚鴨血等火鍋品牌，并獨創(chuàng)“心形打鍋牛油”，成為產(chǎn)品創(chuàng)新提升品牌主動傳播率的經(jīng)典案例。
從24年前的幾口煉油鍋，聚焦火鍋牛油，持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，發(fā)展為一站式牛油解決方案提供商。
創(chuàng)始人張澤兵說，“火鍋牛油行業(yè)步入3.0時代，我們正在實現(xiàn)從賣牛油，到賣解決方案的轉(zhuǎn)變，通過洞察客戶的真正痛點，給品牌帶來更多的附加值?！?br />
深度對話創(chuàng)始人，回來能落地亮點一：實戰(zhàn)派導(dǎo)師隨行
本次游學(xué)，將由中飯協(xié)特聘講師、眉州東坡前運營總監(jiān)馬洪梅全程輔導(dǎo)，帶來領(lǐng)先的商業(yè)思考。
隨行導(dǎo)師現(xiàn)場拆解，理論結(jié)合實際，讓你聽完回來就能落地。
亮點二：獨創(chuàng)晚課復(fù)盤模式
特色晚課模式，白天參訪，晚上復(fù)盤，交流碰撞中讓知識更快消化吸收，時間緊湊、高效。
學(xué)員們把白天所見所想進行分享交流，導(dǎo)師拆分、剖解品牌背后的邏輯思維，用這種方式“迫使”大家快速學(xué)以致用。
往期隨行導(dǎo)師，和學(xué)員晚課復(fù)盤亮點三：與創(chuàng)始人面對面交流
走進一線餐企、新派餐飲代表，與其創(chuàng)始人、高管面對面交流，了解品牌成功、創(chuàng)新背后的邏輯。
通過與創(chuàng)始人的親密接觸與學(xué)習(xí)，尋找可借力的契機，助力品牌與團隊快速發(fā)展。
▲往期品牌創(chuàng)始人現(xiàn)場主題分享行程安排：3天4夜，干貨滿滿
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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