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無(wú)論餐還是飲，成都始終是競(jìng)爭(zhēng)最激烈、玩法最多變的地方，是值得餐飲從業(yè)者深入學(xué)習(xí)之處。
今天給大家推薦一個(gè)成都游學(xué)：
9月21日~23日，《火鍋餐見(jiàn)》“餐見(jiàn)成都·對(duì)話(huà)創(chuàng)始人”第4期重磅開(kāi)啟，帶你探秘成都六大火鍋頭部品牌，逆勢(shì)增長(zhǎng)密碼，希望幫助大家找到重啟的新思路與契機(jī)。
火鍋餐見(jiàn)
這些“現(xiàn)象級(jí)”火鍋，有哪些可借鑒之處？成都深度游這三天，我們既可以看到火鍋老字號(hào)的轉(zhuǎn)型破局之路，也可以挖到新銳品牌的逆勢(shì)增長(zhǎng)密碼，以及揭開(kāi)火鍋牛油企業(yè)的神秘面紗。
本次參訪(fǎng)的火鍋企業(yè)包括：香天下、蜀大俠、川西壩子、有拈頭、皇三爺、張兵兵火鍋牛油，研學(xué)團(tuán)隊(duì)將深入目標(biāo)品牌實(shí)地考察，白天與創(chuàng)始人面對(duì)面交流，晚上與專(zhuān)家一道拆解復(fù)盤(pán)。保證每一位學(xué)員都有超預(yù)期的體驗(yàn)和收獲。
1、香天下——如何打造“最會(huì)玩”的火鍋品牌
經(jīng)過(guò)十幾年的沉淀，香天下火鍋擁有700多家門(mén)店，足跡遍布美國(guó)、新加坡、法國(guó)、意大利等國(guó)家。
2018年，憑借一系列“甜品鍋”，頻頻登上熱搜榜，很多人慕名打卡；如今，把火鍋店開(kāi)到“綠皮火車(chē)”上，更是引發(fā)全城轟動(dòng)。還推出了主打私人訂制的臻享火鍋。
創(chuàng)始人朱全說(shuō)，“信息碎片化時(shí)代，不發(fā)聲就會(huì)被淹沒(méi)，而創(chuàng)新一定要有體系、原則和規(guī)律。”
除了做火鍋，香天下新推出串串店，涉足新零售開(kāi)賣(mài)螺螄粉，上做供應(yīng)鏈，下做集成數(shù)據(jù)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈餐飲公司。
稍微劇透一下，本次參訪(fǎng)期間，學(xué)員們可到“火車(chē)餐廳”用餐，體驗(yàn)草坪火鍋的美好愜意哦。
2、蜀大俠——成都火鍋“前三甲”的進(jìn)階之路
蜀大俠火鍋迎來(lái)第五個(gè)年頭，依舊穩(wěn)坐成都火鍋“前三甲”，如今又將開(kāi)啟新一輪品牌升級(jí)進(jìn)階。
今年疫情爆發(fā)，蜀大俠快速應(yīng)變，憑借線(xiàn)上線(xiàn)下的多營(yíng)銷(xiāo)模式，建立了線(xiàn)下門(mén)店、線(xiàn)上新零售和火鍋外賣(mài)的品牌發(fā)展之路。
除了品牌打造，它的私域流量運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品文化創(chuàng)意，也非常值得同行學(xué)習(xí)借鑒。
創(chuàng)始人江俠說(shuō)，接下來(lái)的重點(diǎn)，是打造鋒利門(mén)店模型，更好地在全國(guó)復(fù)制開(kāi)店，以及從前廳到后廚，再到供應(yīng)鏈，向所有環(huán)節(jié)要效率。
3、開(kāi)店6年，排隊(duì)5年半，社區(qū)火鍋的“先行者”皇三爺
“餐飲核心是性?xún)r(jià)比，做火鍋就是做菜單”、“火鍋模式只有兩種，社區(qū)型和流量型”......
皇三爺火鍋主攻社區(qū)門(mén)店，做極致性?xún)r(jià)比，開(kāi)店6年，排隊(duì)5年半，在雙流每10個(gè)人，就有7個(gè)人吃過(guò)皇三爺火鍋。
“社區(qū)門(mén)店面積在500~800平米，不超過(guò)40張臺(tái)，平均每桌人數(shù)大概在5~8個(gè)人，每月利潤(rùn)賺12萬(wàn)”，是創(chuàng)始人黃飛對(duì)社區(qū)火鍋模式的定義。
截至目前，在全國(guó)開(kāi)拓門(mén)店200多家，在加盟管理上也非常有一套。
4、兩年開(kāi)店600+，店店火爆，關(guān)鍵在于“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”
短短兩年，有拈頭成都市井火鍋在全國(guó)發(fā)展了629家門(mén)店，是游客必打卡地之一。
網(wǎng)絡(luò)上，有拈頭的10人餐“滿(mǎn)漢全席”的圖片被瘋傳，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有拈頭套餐的點(diǎn)單率達(dá)80%以上，憑借套餐制小份裝，來(lái)提高翻臺(tái)，控制毛利。
同時(shí)，構(gòu)建流量池，運(yùn)用大數(shù)據(jù)，提供個(gè)性化服務(wù)，有拈頭5月中旬已經(jīng)達(dá)到疫情前的營(yíng)收水平，快速回血，很大程度上得益于完善的會(huì)員體系。
創(chuàng)始人黃天勇說(shuō)，“并不是說(shuō)菜品多好吃，品牌宣傳多漂亮，而是在于體系的完善程度、戰(zhàn)略性定位，能否支撐門(mén)店走到任何一個(gè)城市，來(lái)完成品牌的整體鋪設(shè)?！?br />5、傳統(tǒng)風(fēng)格與創(chuàng)新模式相結(jié)合，川西壩子10年品牌的升級(jí)之道
餐飲行業(yè)剛開(kāi)始引入互聯(lián)網(wǎng)思維，一批新潮火鍋品牌誕生，川西壩子是典型代表。
2011年，率性推出火鍋外賣(mài)服務(wù)；2012年，沿用菜品自選模式，推出陽(yáng)光廚房，新鮮菜品限時(shí)供應(yīng)；2014年，推出開(kāi)放式民俗舞臺(tái)表演，添加智能掃盤(pán)的新結(jié)算方式......
在傳統(tǒng)風(fēng)格與創(chuàng)新模式相結(jié)合中不斷探索，川西壩子加盟店逐漸覆蓋全國(guó)，進(jìn)入全新時(shí)代，經(jīng)久不衰。
6、火鍋牛油進(jìn)入3.0時(shí)代，24年生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型路
作為中國(guó)火鍋牛油頭部企業(yè)，張兵兵火鍋牛油服務(wù)于海底撈、巴奴、蜀大俠、小龍坎、譚鴨血等火鍋品牌，并獨(dú)創(chuàng)“心形打鍋牛油”，成為產(chǎn)品創(chuàng)新提升品牌主動(dòng)傳播率的經(jīng)典案例。
從24年前的幾口煉油鍋，聚焦火鍋牛油，持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，發(fā)展為一站式牛油解決方案提供商。
創(chuàng)始人張澤兵說(shuō)，“火鍋牛油行業(yè)步入3.0時(shí)代，我們正在實(shí)現(xiàn)從賣(mài)牛油，到賣(mài)解決方案的轉(zhuǎn)變，通過(guò)洞察客戶(hù)的真正痛點(diǎn)，給品牌帶來(lái)更多的附加值。”
深度對(duì)話(huà)創(chuàng)始人，回來(lái)能落地亮點(diǎn)一：實(shí)戰(zhàn)派導(dǎo)師隨行
本次游學(xué)，將由中飯協(xié)特聘講師、眉州東坡前運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬洪梅全程輔導(dǎo)，帶來(lái)領(lǐng)先的商業(yè)思考。
隨行導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)拆解，理論結(jié)合實(shí)際，讓你聽(tīng)完回來(lái)就能落地。
亮點(diǎn)二：獨(dú)創(chuàng)晚課復(fù)盤(pán)模式
特色晚課模式，白天參訪(fǎng)，晚上復(fù)盤(pán)，交流碰撞中讓知識(shí)更快消化吸收，時(shí)間緊湊、高效。
學(xué)員們把白天所見(jiàn)所想進(jìn)行分享交流，導(dǎo)師拆分、剖解品牌背后的邏輯思維，用這種方式“迫使”大家快速學(xué)以致用。
往期隨行導(dǎo)師，和學(xué)員晚課復(fù)盤(pán)亮點(diǎn)三：與創(chuàng)始人面對(duì)面交流
走進(jìn)一線(xiàn)餐企、新派餐飲代表，與其創(chuàng)始人、高管面對(duì)面交流，了解品牌成功、創(chuàng)新背后的邏輯。
通過(guò)與創(chuàng)始人的親密接觸與學(xué)習(xí)，尋找可借力的契機(jī)，助力品牌與團(tuán)隊(duì)快速發(fā)展。
▲往期品牌創(chuàng)始人現(xiàn)場(chǎng)主題分享行程安排：3天4夜，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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