手機(jī)瀏覽中華飲品屆
01 | 產(chǎn)區(qū)介紹波奎特產(chǎn)區(qū)波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一個鎮(zhèn)，坐落于巴拿馬和哥斯達(dá)黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風(fēng)景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡。
在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨(dú)一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態(tài)非常良好。
02 | 莊園介紹艾麗達(dá)Elida Estate莊園
巴拿馬Elida莊園坐落于巴拿馬知名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)——波奎特。Elida莊園總面積是為65公頃，其中半數(shù)以上位于巴魯（Baru）火山國家公園范圍內(nèi)，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其余的都還是原始森林。
咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一（另一座擁有此等海拔高度的莊園位于瓦肯山谷的卡門莊園。）
在這樣高海拔的環(huán)境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個月;而肥沃的火山土壤為咖啡提供了充足的養(yǎng)分，再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候，使得Elida莊園能夠?qū)覍耀@得杯測比賽佳績。
Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時間運(yùn)往工廠做處理，以保證咖啡果的質(zhì)量不受影響。 當(dāng)然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質(zhì)的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現(xiàn)。
艾麗達(dá)莊園是Lamastus家族最知名的莊園，創(chuàng)始于1918年，從Lamastus家族的咖啡莊園創(chuàng)始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始，至今它已走過了一個世紀(jì)，并見證了精品咖啡在世界范圍內(nèi)的普及。
艾麗達(dá)莊園是Lamastus家族最知名的莊園，創(chuàng)始于1918年，從Lamastus家族的咖啡莊園創(chuàng)始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始，至今它已走過了一個世紀(jì)，并見證了精品咖啡在世界范圍內(nèi)的普及。
艾麗達(dá)莊園是Lamastus家族最知名的莊園，創(chuàng)始于1918年，從Lamastus家族的咖啡莊園創(chuàng)始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始，至今它已走過了一個世紀(jì)，并見證了精品咖啡在世界范圍內(nèi)的普及。
直到現(xiàn)在，艾麗達(dá)莊園依然由Lamastus家族的后人傳承著，其中包括莊園主Wilford先生，Wilford的父親Thatcher，Wilford的兒子／第四代接班人Wilford Jr.。作為傳統(tǒng)的咖啡世家，咖啡已然融入到了他們的家族基因中。Wilford出生在一個小咖啡農(nóng)場，他的父母也都是出生在咖啡農(nóng)場里面，現(xiàn)在莊園生產(chǎn)的咖啡來自艾麗達(dá)莊園、驢子莊園及路易托莊園。
除了得天獨(dú)厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在采收與處理上也下了相當(dāng)深的功夫，為了達(dá)到最高的標(biāo)準(zhǔn)，Elida莊園的咖啡只允許手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實(shí)的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產(chǎn)生Elida優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的基礎(chǔ)。 莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴(yán)格外，在生豆處理后的“純化”也比同行業(yè)者更加嚴(yán)謹(jǐn)，以巴拿馬Elida來說，在生豆處理完后需要經(jīng)過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風(fēng)味有更均衡、飽滿的發(fā)展。
（低溫Resting是由咖啡大師George Howell于2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發(fā)現(xiàn)亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時間，以巴拿馬Elida來說5個月的低溫Resting則為最佳） 巴拿馬歷史上最悠久的咖啡莊園，也是波奎特地區(qū)海拔最高的莊園之一，在超高海拔（2050m）種植瑰夏的莊園。不僅斬獲多次BOP冠軍，還是BOP杯測分?jǐn)?shù)記錄的保持者（在2018年艾麗達(dá)綠頂水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾麗達(dá)綠頂水洗瑰夏94.15的記錄）。 03 | 生豆分析鐵皮卡（Typica）乃當(dāng)今所發(fā)現(xiàn)的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當(dāng)?shù)氐脑加炅指叩胤N。鐵皮卡豆體細(xì)長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產(chǎn)量非常低，但是杯測分?jǐn)?shù)很高。04 |烘焙分析 由于是較低的溫度入豆所以風(fēng)味會沒有高溫入豆時的干凈、猛烈、但是好處就是口感會很柔和、順滑，由于一爆后的發(fā)展時間很短所以火力一定要充足不然達(dá)不到預(yù)計(jì)的下豆溫焦糖化程度會不夠。
我會用滑行,這是最多烘焙初學(xué)者詢問的地方, 其實(shí)滑行動作就是降溫或關(guān)火利用鍋爐的溫度繼續(xù)烘烤豆子。整個烘焙過程豆子都是在吸熱動作, 只有一爆&二爆是放熱動作, 在這兩階段最好不要加大火烘焙, 否則豆子容易有辛辣感?！ ? 滑行強(qiáng)調(diào)是在關(guān)火下, 利用鍋爐余溫及豆子在爆裂期放熱所產(chǎn)生的溫度, 讓烘焙豆繼續(xù)且緩慢的烘烤。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏170度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力140度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1'25'，140度調(diào)一次火力，此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至110度，風(fēng)門調(diào)至4； 第8’45‘’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’07”開始一爆，調(diào)小火力至90度，風(fēng)門調(diào)至4（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后1‘45“，190度下鍋。
杯測：干香：焦糖、烤杏仁、花香濕香：菠蘿蜜、發(fā)酵酒香口感：入口順滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風(fēng)味明顯，綠茶茶感，干凈度高。
05 | 沖煮分析推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本小富士R440） 
V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-225
入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的風(fēng)味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌現(xiàn)，尾段帶著西柚以及綠茶茶感的風(fēng)味。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
