拉花 | 咖啡師分享"融合"心得 ，如何練習(xí)拉花融合？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　拉花手法關(guān)鍵詞：水流、融合、晃動(dòng)、起花時(shí)機(jī)與起花點(diǎn)。 　圖為右手拿缸，左手抓杯，杯耳與拉花缸把手成90度夾角?。　? 正面演示：正面演示：側(cè)面演示：　　　　　　水流：指流入咖啡中奶柱的粗細(xì)，一般會(huì)以較細(xì)的水流進(jìn)行融合，如出現(xiàn)泛白點(diǎn)則加大流量或者在泛白位置把泡沫帶進(jìn)奶咖里。在準(zhǔn)備拉花時(shí)加大水流產(chǎn)生“對(duì)流”，使奶沫在奶咖表面流動(dòng)形成圖案。　　　　在用牛奶練習(xí)前，需要用水來練習(xí)，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點(diǎn)注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時(shí)高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/115552561.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/115552561.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />　　　　當(dāng)你有了水流控制的能力，就可以上機(jī)融合做奶咖了，注意的是先學(xué)習(xí)好融合，再去拉花。融合是為拉花打基礎(chǔ)，而且融合的好壞決定了這杯咖啡的口感喲！融合的手法因人而異，有的人拿杯的手不動(dòng)，拿缸的手注入融合，也有人左右手作相對(duì)繞圈運(yùn)動(dòng)，就好像兩只手之間差了半圈?！居艚鹣憧Х壤ú襟E】1.將牛奶和咖啡融合好;2.找到杯子中間點(diǎn)，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入;3.第二次注入點(diǎn)要靠后一些，注入時(shí)大流量注入，出現(xiàn)白球即可停止注入;4.重復(fù)第3步幾次即可做出郁金香5.最后一個(gè)球出現(xiàn)后馬上變小流量一條，直線收出去。郁金香不是特別難，也比較好適合練習(xí)，多練習(xí)幾次，了解其中圖案的形成與變化，掌握好其中的訣竅，練習(xí)的時(shí)候注意好擺動(dòng)的幅度，不用太快，也不用擔(dān)心壓紋太少，也可以只前推兩次， 水流盡量控細(xì)，但是前提為剛從拉花缸尖嘴處流出的大約1CM長(zhǎng)的三角形水流一定要微微前沖，使整條水柱形成有力度的拋物線，不可以垂直細(xì)細(xì)流下甚至是向后倒流。這是為了養(yǎng)成使拉花缸前傾的習(xí)慣，防止實(shí)操時(shí)尖嘴過高妨礙奶沫流出。　　　　無論怎樣去融合，我們的奶咖表面干凈，融合后的奶咖具有流動(dòng)性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系，原因是奶泡越厚，流動(dòng)性越差，融合時(shí)就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動(dòng)性~不過奶泡實(shí)在太厚，小編建議可以用中心點(diǎn)注入，拉高奶流高度，減少奶流大小來達(dá)到更大的穿透力，否則你一開始注入，馬上就泛白了。 畫圈融合法即是轉(zhuǎn)著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動(dòng),達(dá)到融合目的。　　　　練習(xí)融合的話跟練習(xí)水流一樣，只做融合而不拉花，當(dāng)你能把整杯咖啡融合到滿而不溢，并且奶咖表面光滑有流動(dòng)性，就可以真正進(jìn)行拉花了。千萬別急于求成，基本功再怎么扎實(shí)也不為過~最重要，不要手抖！！拉花虐我千萬遍，我待拉花入初戀！咖啡拉花｜撩妹必學(xué)技能之【玫瑰拉花】！ 兩種圖案分拆講解山口淳一 | 偶遇%Arabica首席咖啡師山口淳一拉花火爆ins拉花缸，拉翅膀和雙天鵝直接twins了，看大神手抓兩個(gè)拉花缸拉花！那個(gè)戴勞力士的神級(jí)咖啡大叔ins又更新拉花視頻！4分30秒做完10杯卡布奇諾拉花手抖，怎么破 ？！

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