如果你有一間屬于自己的咖啡館，除了咖啡豆，什么樣的原材料是你認(rèn)為不可或缺的呢？在狐貍眼里，有咖啡的地方，一定有高品質(zhì)的牛奶。無(wú)論是超高溫殺菌的純牛奶（俗稱保久乳或復(fù)原乳）、或是巴氏殺菌的鮮牛奶，牛奶+咖啡的經(jīng)典CP絕對(duì)能秒殺一切并迅速俘獲初入坑的咖啡迷們的心。
那么，究竟什么樣的牛奶才能征服挑剔的咖啡館主們呢？首先，好的穩(wěn)定性才是最靠譜的保障。其次，牛奶的奶香不能搶走咖啡的味道。最后，打發(fā)后牛奶的奶泡要綿密，要有良好的流暢性。所以，鮮奶才是一杯好的意式奶咖的最佳良伴。也是圈內(nèi)那些偏執(zhí)狂咖啡師·店吧臺(tái)長(zhǎng)·店長(zhǎng)以及咖啡圈大咖們所在的精品咖啡館的不二選擇。于是，有一個(gè)自稱高端鮮奶搬運(yùn)工的廈門(mén)奶叔，在廈門(mén)當(dāng)?shù)乜Х鹊娜ψ永镉兄鴺O高的聲勢(shì)和影響力。只要在廈門(mén)乃至福建的各類跟咖啡有關(guān)展會(huì)，或者是比賽里，你絕對(duì)能看見(jiàn)他（就算是自己一個(gè)人，也能很嗨的怪大叔）。
而且他身邊總是圍繞著很多神級(jí)人物，以他為圓心2米范圍內(nèi)，我們都能聽(tīng)見(jiàn)他的笑聲，一個(gè)笑起來(lái)像彌勒佛，喜歡“撩”所有女咖啡師，還放話稱‘熊抱過(guò)他的咖啡師們后來(lái)都拿到了冠軍’的胖蜀黍。如果說(shuō)咖啡的世界也像武俠小說(shuō)的世界里一樣有武林高手可言的話，金庸先生筆下的老頑童周伯通應(yīng)該就是形容他最為形象的比喻了。最近，狐貍參觀了他的牛奶世界，兩個(gè)跟房子一樣大的恒溫冷庫(kù)，衣服如果穿的不夠厚，進(jìn)到這個(gè)冷庫(kù)里感覺(jué)都會(huì)立刻凍成人肉冰棍；幾輛配置移動(dòng)式GPS控溫設(shè)備的恒溫冷鏈車也為他的鮮奶供給保證了最好的運(yùn)輸環(huán)境。
狐貍對(duì)他其實(shí)很好奇，一個(gè)什么樣的人才能經(jīng)營(yíng)著品質(zhì)鮮奶這樣的糟心的事情居然還能保持如此快樂(lè)的樣子。在他的笑容里，也許掩蓋著他所經(jīng)歷過(guò)的某些憂愁。鮮奶這門(mén)生意，對(duì)他而言究竟代表的是什么？又是怎樣的為人處世讓所有接觸過(guò)他的人都對(duì)他贊不絕口？今天就和狐貍一起走進(jìn)奶叔的鮮奶世界，聽(tīng)聽(tīng)他的牛奶之路。
聊個(gè)五毛錢的正經(jīng)天狐貍：來(lái)，今天不講笑話，我們正經(jīng)的聊個(gè)天。 鮮奶其實(shí)是一個(gè)本高利薄又辛苦生意，而你一直經(jīng)營(yíng)的老本行-‘貨代物流航運(yùn)業(yè)’又與乳制品經(jīng)銷這個(gè)行當(dāng)相差十萬(wàn)八千里，為什么當(dāng)時(shí)選擇這樣一個(gè)跨度如此之大的跨界項(xiàng)目作為自己轉(zhuǎn)型的副業(yè)呢？
奶叔：在2012年之前，廈門(mén)市面上的巴氏鮮奶也就那一兩個(gè)常見(jiàn)的本地品牌，本地人士對(duì)于巴氏殺菌的鮮奶和超高溫殺菌的保久乳的區(qū)別還很懵懂，甚至很多人還把‘巴氏殺菌’這代表殺菌方式的四個(gè)字默認(rèn)為是一個(gè)鮮奶品牌。出于對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全合格率的擔(dān)憂，還真的擔(dān)心給小孩喝的是經(jīng)過(guò)添加防腐劑或抗生素殘留的奶，因此每次給小孩喝本地品牌鮮奶的時(shí)候說(shuō)實(shí)話其實(shí)是提心吊膽的…..剛好在那年我?guī)е托∨笥训较愀鄣牡鲜磕針?lè)園玩，清晨出于習(xí)慣從7-11便利店貨架隨手拿了盒鮮奶及三明治要給小孩當(dāng)早餐。結(jié)果小孩打開(kāi)牛奶后第一口咽下去的就跟我說(shuō)“爸爸，這個(gè)牛奶跟家里的牛奶不一樣，沒(méi)有牛奶的腥味，很滑味道還甜甜的”。我的太太是一個(gè)對(duì)奶制品的接受度很不高的人，她喝過(guò)也很震驚，說(shuō)完全喝不到一點(diǎn)腥味，口感還特別好。于是仔細(xì)看了一下牌子，是一款叫“維記牛奶”的鮮奶。出于對(duì)口感和味道的喜歡，更是出于香港食品安全歷年來(lái)從未低于99.99%的合格率。我和太太當(dāng)時(shí)就說(shuō)好回廈后無(wú)論如何要買到這款鮮奶給小孩喝，比較放心安全！但是回到廈門(mén)的時(shí)候，我們找遍所有大小超市都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)維記的鮮奶，直到在麥當(dāng)勞看見(jiàn)他們使用的牛奶，我們才發(fā)現(xiàn)，整個(gè)廈門(mén)只有麥當(dāng)勞有，可是有沒(méi)有對(duì)外銷售。后來(lái)太太和小朋友又一整天念叨著這個(gè)事情，在他們的“慫恿”下，我發(fā)現(xiàn)這也是個(gè)商機(jī)，于是就開(kāi)始在網(wǎng)上尋找維記的聯(lián)系方式，也剛好就是這么湊巧，維記的廠家當(dāng)時(shí)也想拓展整個(gè)廈門(mén)的市場(chǎng)，我們雙方算是“一拍即合”，廈門(mén)的維記就這樣開(kāi)始出現(xiàn)了。成噸問(wèn)題的鮮奶生意經(jīng)狐貍：成為鮮奶搬運(yùn)工，是非常辛苦，也有非常多的問(wèn)題需要去一個(gè)一個(gè)解決，讓你覺(jué)得最困難，最頭疼的問(wèn)題是什么？后來(lái)怎么解決的？
奶叔：本身是做物流出身的，所以在鮮奶的運(yùn)輸上并沒(méi)有給我造成太大的困擾，最頭疼的問(wèn)題其實(shí)是貨物上架、品牌運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品配送的問(wèn)題。我們都知道巴氏鮮奶是非?！鞍翄伞钡?，配送車輛的溫度、環(huán)境，還有飲用的最佳時(shí)段都是痛點(diǎn)。一旦某一個(gè)環(huán)節(jié)出了錯(cuò)，整批的牛奶都要撤回銷毀。剛開(kāi)始給這個(gè)品牌的設(shè)定是放心奶，是全家大人小孩喝了都沒(méi)有顧慮，同時(shí)購(gòu)買還方便的。所以選擇的是商超渠道，預(yù)想著應(yīng)該是一上架肯定是會(huì)被搶購(gòu)一空的。但是沒(méi)想到，貨物一上架的時(shí)候，一個(gè)星期之后幾乎是原封不動(dòng)的被退回，這個(gè)讓我非常的震驚，因?yàn)檫@跟我當(dāng)初的預(yù)想差太多了。除了這個(gè)問(wèn)題外，產(chǎn)品配送也是讓我頭疼的地方。選擇布點(diǎn)很多的超市，配送肯定只能我自己想辦法。我當(dāng)時(shí)只有一個(gè)人，雖然當(dāng)時(shí)牛奶的配送是有配送公司可以幫我解決的，但因?yàn)榫S記的牛奶很特別，所以我的要求也是所有牛奶商里面最多的，時(shí)間久了，配送的師傅們就煩我了，看到我就躲了，甚至出現(xiàn)了隨意包裝，溫度誤差造成的損耗。當(dāng)時(shí)這兩個(gè)問(wèn)題幾乎讓我損失慘重，看著有一車一車的牛奶最終的歸屬是進(jìn)入堆填區(qū)，心情真的很沉重，一直想不明白，為什么這么好的東西，就是賣不出去呢。然后我特地挑了個(gè)時(shí)間在販?zhǔn)叟Ｄ痰某锌戳艘幌鲁械娜肆髁窟€有超市的定位，一下子就找到了問(wèn)題的癥結(jié)。每個(gè)產(chǎn)品都有自己針對(duì)的人群，當(dāng)一個(gè)好產(chǎn)品進(jìn)入了一個(gè)不合適它的市場(chǎng)，就像沖咖啡不用水一樣，怎么樣都是錯(cuò)的。
直到后來(lái)，我跟元初進(jìn)行合作，一切情況才慢慢的好了起來(lái)。當(dāng)時(shí)也跟他們磨合了很長(zhǎng)的時(shí)間，學(xué)到的事情、累積到的經(jīng)驗(yàn)都是特別珍貴的，而且維記方面的負(fù)責(zé)人也在我開(kāi)始做市場(chǎng)之初給予了很大的支持，那時(shí)候我自己從來(lái)也沒(méi)有接觸過(guò)跟快消品有關(guān)的工作，都是跟他們請(qǐng)教，他們也很給力的各種幫忙，這一點(diǎn)真的讓人特別感動(dòng)。我們以前在看香港電影比如《古惑仔》那種，從我的角度上看，無(wú)論是香港人也好，還是港資企業(yè)也好，都有那種以義為先的文化沉淀在里面，給予下游的廠商很大的幫助。那條通往“羅馬”的路狐貍：當(dāng)時(shí)在商超這個(gè)渠道做的那么艱難，想過(guò)放棄嗎？和元初的合作，最有收獲的是什么？
奶叔：當(dāng)時(shí)是真的想過(guò)，但是人生就是這么奇妙，在你陷入低谷的時(shí)候，上天總是會(huì)讓你遇見(jiàn)可以幫助你的人，我在那個(gè)時(shí)候就剛好遇見(jiàn)了。也是機(jī)緣巧合的促使，我成為元初鮮奶品牌的供應(yīng)。當(dāng)時(shí)元初在廈門(mén)只有5個(gè)門(mén)店，很奇怪的是，有些門(mén)店販?zhǔn)鄣那闆r非常好，有一些卻非常不盡如人意，作為商人肯定要善于觀察并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，我去了販?zhǔn)矍闆r不佳的幾家門(mén)店進(jìn)行觀察，這個(gè)時(shí)候我才意識(shí)到貨物上架位置、贈(zèng)品的情況，都是非常有講究的，慢慢地經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整也就開(kāi)始漸入佳境了?？Х热Φ孽r奶專供狐貍：后來(lái)是怎么接觸到咖啡這一塊區(qū)域的，現(xiàn)在廈門(mén)的精品咖啡館，百分之九十幾乎都是用你代理的鮮奶，而且跟你接觸過(guò)的所有人，對(duì)你都是給予一致的好評(píng)，這是非常不容易的。
奶叔：其實(shí)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有想涉及餐飲這塊的鮮奶供應(yīng)，內(nèi)心還有點(diǎn)排斥，但是后來(lái)維記的渠道經(jīng)理苦口婆心地跟我說(shuō)“奶哥，你要知道，在廣東的市場(chǎng)里，維記供應(yīng)餐飲門(mén)店的市場(chǎng)份額占總體的營(yíng)業(yè)份額的四非常大的一塊，這一點(diǎn)可以在廈門(mén)借鑒或復(fù)制然后推廣開(kāi)來(lái)……”。雖然他有這樣跟我說(shuō)，但還是沒(méi)辦法消除我內(nèi)心的慢熱和排斥，直到有一天，褚家園的阿蓮找到了我，跟我洽談鮮奶供應(yīng)的問(wèn)題，我當(dāng)時(shí)并不知道那個(gè)跟我交流談鮮奶供應(yīng)的就是2013年整個(gè)中國(guó)最年輕的CBC冠軍，既然有機(jī)會(huì)合作，我就一定不想放棄，不會(huì)輕易的放過(guò)，既然認(rèn)定了的事情，就要堅(jiān)持完成。慢慢地，廈門(mén)咖啡圈里的“大神們”就開(kāi)始找我，讓我做鮮奶供應(yīng)的事情，我也開(kāi)始慢慢地成為了廈門(mén)精品咖啡館們的鮮奶供應(yīng)商。
也是到后來(lái)我才知道，原來(lái)咖啡師們對(duì)好牛奶的要求是非常嚴(yán)格的，而維記剛好符合他們那時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。至于圈里的好人緣，除了跟性格有關(guān)之外，也可能是因?yàn)槲壹比酥?，能換位思考并竭盡所能的幫助館主們解決鮮奶上的問(wèn)題。也就是這樣，從產(chǎn)品的穩(wěn)定性、配送的及時(shí)性、還有就是在牛奶品質(zhì)上錙銖必較的堅(jiān)持，慢慢地累積發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)規(guī)模。拉花練習(xí)奶，只送不賣狐貍：看到你的辦公區(qū)域內(nèi)有一個(gè)自己的吧臺(tái)，大家也把這個(gè)吧臺(tái)當(dāng)成是共享的拉花平臺(tái)，在這里做交流技術(shù)，為什么會(huì)想要做這樣的事情？
奶叔：先前我提到了維記的巴氏鮮奶其實(shí)是很“傲嬌”的，比如天氣情況也是影響鮮奶品質(zhì)很關(guān)鍵的因素。廈門(mén)的天氣，你也知道，好天氣是很多，可是天氣哪里是我們這樣的凡人可以猜透的，情況急轉(zhuǎn)直下的時(shí)候也是不少，這樣就會(huì)造成牛奶品質(zhì)的問(wèn)題，很多牛奶我不能拿出去賣的時(shí)候，怎么辦呢，就當(dāng)拉花的練習(xí)奶咯?？Х葞焸儗?duì)練習(xí)奶的需求是很大的，但畢竟僧多粥少，而且配送也是個(gè)問(wèn)題，老是讓自家的配送員們?nèi)ニ?，總是不太合適，所以就在自己的辦公室里安排了這樣一個(gè)區(qū)域，一來(lái)讓自己的公司人氣滿滿，二來(lái)也可以跟年輕的小朋友們多溝通。我的練習(xí)奶從來(lái)都是只送不賣的。需要的，就來(lái)我這里練習(xí)，把冰箱里的牛奶練光都沒(méi)關(guān)系。是老板，也是送奶工狐貍：在你的朋友圈里總是看到你跟著你們家的配送師傅們到處去，跟著他們東奔西跑，請(qǐng)自家配送師傅吃“大餐”，包括剛剛跟你聯(lián)系的時(shí)候，聽(tīng)到你的聲音應(yīng)該是剛送完牛奶還在休息，這樣接地氣的老板會(huì)不會(huì)太過(guò)親民？
奶叔：老板是分兩種的，一種是坐在辦公室里“坐鎮(zhèn)指揮”，對(duì)我而言，那種屬于紙上談兵，另一種是從基層做起，跟著到了老板的位置還親力親為的。我覺(jué)得第二種剛剛好就是我的寫(xiě)照，我對(duì)自己的員工只有一個(gè)要求，我要你們做到的事情，我自己就要做到，而且都是可以做得到的，原則性的東西不能觸碰，平時(shí)的時(shí)候，我們可以處得跟兄弟一樣，畢竟他們工作舒服了，開(kāi)心了，我的牛奶的情況就更能保障了，隱形的損失都能降低。我能感受到他們的辛苦，畢竟從前也是跟他們一樣從一線開(kāi)始的。奶叔和奶叔的鮮奶搬運(yùn)工發(fā)展歷程及規(guī)劃狐貍：奶叔你當(dāng)初進(jìn)入乳制品行業(yè)并逐步發(fā)展壯大起來(lái)是因?yàn)橄茸隽司S記牛奶，那你現(xiàn)在除了“維記牛奶”這個(gè)品牌外，還有發(fā)展代理和經(jīng)銷別的品牌嗎？
奶叔：當(dāng)然啦！既然現(xiàn)在的奶叔已經(jīng)是定位為：“高端鮮奶搬運(yùn)工”那肯定就要多幫我的客戶和‘奶粉們’多搜羅些對(duì)得起高端鮮奶搬運(yùn)工這個(gè)稱號(hào)的高端鮮奶啦！呵呵但是我選擇產(chǎn)品和品牌還是有標(biāo)準(zhǔn)有態(tài)度的。首先常溫奶不做，其實(shí)不是咖啡餐飲行業(yè)喜愛(ài)的鮮奶也不做。我們目前是在代理和經(jīng)銷全系列維記產(chǎn)品在整個(gè)福建地區(qū)的經(jīng)營(yíng)權(quán)外，還順帶也接了僅供餐飲和僅供應(yīng)廈門(mén)市場(chǎng)的“味全冷藏牛乳“在供應(yīng)廈門(mén)咖啡及餐飲市場(chǎng)。接下來(lái)我們也在考慮和接洽將“明治乳業(yè)”所生產(chǎn)的明治‘明治壹醇’牛乳也代理經(jīng)銷下來(lái)投放廈門(mén)咖啡餐飲市場(chǎng)。這三個(gè)品牌也是目前最受廈門(mén)咖啡餐飲行業(yè)歡迎的三款冷藏鮮乳了。狐貍的話也許在你的認(rèn)知里，奶叔就是個(gè)移動(dòng)的表情包，只有你想不到，沒(méi)有他說(shuō)不出來(lái)的富有幽默感的話?；盍艘话涯昙o(jì)了，還流了三公斤眼淚去紋了只大花臂，只因想了很久、很喜歡的紋身師傅剛好打折做活動(dòng)。
雖說(shuō)他是個(gè)能撩各路女咖啡師的胖蜀黍，但是從兩個(gè)小時(shí)的聊天時(shí)間里，狐貍感受到的是那個(gè)遇事愿意用積極的態(tài)度去解決問(wèn)題、不會(huì)輕易放棄自己想法的堅(jiān)持的人。是個(gè)曾經(jīng)頭頂烈日將鮮奶送到訂購(gòu)方處，無(wú)論是在邊遠(yuǎn)的翔安區(qū)，還是在人潮洶涌的鼓浪嶼區(qū)，也咬牙維持自己的信譽(yù)和產(chǎn)品的人；也是個(gè)曾因不舍自己的鮮奶最終的歸處是堆填區(qū)而各種想方設(shè)法打品牌、培養(yǎng)市場(chǎng)、具有強(qiáng)大韌性的人。
很多時(shí)候窺探商機(jī)只需一瞬間，但是能真正將商機(jī)轉(zhuǎn)化成市場(chǎng)和口碑的人又有多少呢？最棒的是，奶叔是其中的一個(gè)。無(wú)論你從哪里知道了奶叔，只要跟他聊過(guò)天，哪怕只有5分鐘，瞬間會(huì)喜歡他。
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