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在中國(guó)市場(chǎng)這塊大蛋糕的誘惑下，咖啡館在國(guó)內(nèi)越開(kāi)越多，各式各樣的咖啡館讓人們眼花繚亂。
目前的咖啡市場(chǎng)格局如何？在連鎖巨頭包圍下，非連鎖品牌是否有機(jī)會(huì)殺出重圍？
7張咖啡大數(shù)據(jù)圖，一個(gè)弱肉強(qiáng)食的咖啡世界，來(lái)感受下。
現(xiàn)狀：中國(guó)咖啡市場(chǎng)無(wú)明顯寡頭
在數(shù)據(jù)覆蓋的北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中，咖啡店數(shù)量達(dá)到了近10000家。
這其中，北京和上海兩地的占有率達(dá)到了60%。
一個(gè)有趣而引人深思的數(shù)據(jù)是，5城市6562個(gè)咖啡店品牌中，連鎖品牌只占其中的4.7%。
與之相對(duì)應(yīng)的是，即便存在星巴克這樣的連鎖巨頭，但這些連鎖品牌卻占據(jù)了34.6%的店鋪數(shù)量，其余的門(mén)店被95.3%的非連鎖咖啡品牌共同分享。
從品牌和門(mén)店數(shù)量來(lái)看，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，并沒(méi)有明顯的寡頭獨(dú)據(jù)的局面。
巨頭連鎖品牌和非連鎖品牌，分別占有了一定的市場(chǎng)份額。
巨頭選址就近就便，不超過(guò)5分鐘路程
在客單價(jià)的數(shù)據(jù)上，北上廣所有咖啡店的客單價(jià)中位數(shù)為40元，結(jié)合咖啡這一品類的消費(fèi)習(xí)慣可以得出其主力客群是有一定消費(fèi)力的都市白領(lǐng)階層。
在錨定了客群和客單價(jià)兩個(gè)重要參數(shù)后，巨頭們選址的策略和方向?qū)⒎浅Ｃ鞔_。
在這一點(diǎn)，星巴克做了教科書(shū)級(jí)的示范。
它選址首先考慮的是諸如商場(chǎng)、辦公樓、高檔住宅區(qū)此類匯集人氣、聚集人流的地方。
這是因?yàn)榭Х鹊瓴幌衿渌麏蕵?lè)、休閑業(yè)態(tài)，人們不會(huì)只為喝一杯咖啡而跑得很遠(yuǎn)，一般都是就近、就便。
早餐要開(kāi)在上班路上，音像店開(kāi)在回家的路上，考慮的都是便利性。
此外，你還必須要考慮你的潛在客群，得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。
越便宜的產(chǎn)品，顧客越不愿花時(shí)間。不是嗎？
便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈，而咖啡店大約是5分鐘。
除非你打算賣(mài)汽車(chē)這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。
非連鎖品牌選址要不要“傍”巨頭對(duì)于大量的非連鎖品牌來(lái)說(shuō)，在選址時(shí)究竟要不要選擇巨頭扎堆的地段？
星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾撰文表示，跟類似的品牌坐落在同一地段十分重要。
因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”：被大品牌所吸引的顧客，也會(huì)被你所吸引。
如果定位合理，和一個(gè)巨頭做鄰居，將能為你帶來(lái)更多的客流和曝光。
如果選擇了“寄生選址”的策略，為了防止不被巨頭品牌瓜分客流，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度。
這或許也是國(guó)內(nèi)咖啡館為了避開(kāi)星巴克，紛紛做精品的原因之一。
不同的品牌主題策略，是一個(gè)有效的解決方案。
女仆主題、烘焙糕點(diǎn)主題、貓主題、星空主題和電影主題成為了市場(chǎng)上主題咖啡店中熱門(mén)的選擇。
非連鎖咖啡店以主題文化吸引客群的做法，可以用來(lái)抵御巨頭深耕行業(yè)多年帶來(lái)的品牌優(yōu)勢(shì)。
雖然連鎖咖啡品牌的門(mén)店數(shù)占據(jù)了很高的市場(chǎng)份額，但是非連鎖品牌只要方式得當(dāng)準(zhǔn)確，依然有機(jī)會(huì)從巨頭中突圍。
來(lái)源 | 方橙微刊統(tǒng)籌 | 咖sir編輯 | 朱萬(wàn)龍●END●
