沖煮實(shí)驗(yàn) | 常溫水也能做“冷萃”？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前幾天有朋友問小編，沒有冰箱的話應(yīng)該怎么做冷萃呢？說到冷萃我們都覺得只有放進(jìn)冰箱或者是冰滴、冰水沖才能算作是冷萃，可是有時(shí)候我們不一定有冰箱呀，那應(yīng)該怎么做呢？在常溫的情況下做冷泡，小編還沒嘗試過，所以小編決定自己來一次試試！冷泡咖啡是經(jīng)過隔夜長達(dá) 12 小時(shí)的浸泡，比起一般熱沖咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結(jié)合。這款聽起來相當(dāng)費(fèi)工的咖啡，其實(shí)制作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡過夜，然后過濾便完成。原理其實(shí)跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時(shí)間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子。不過我們這次是用常溫水來進(jìn)行萃?。∨笥延玫氖恰疚鬟_(dá)摩 花魁】，1:15的粉水比，浸泡了8個(gè)小時(shí)，花香和甜味不足還有些苦。小編覺得可能是時(shí)間有些久了，且粉水比太大了，所以小編選擇了用比杯測研磨稍細(xì)些的，BG4M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率88%），水溫是19℃，粉水比1:10，浸泡時(shí)間分別試了一下1小時(shí)跟2小時(shí)。浸泡1小時(shí)：茉莉花、百合花香濃郁，帶著蔗糖、可可風(fēng)味，但是帶著些萃取不足所帶來的酸澀感。浸泡2小時(shí)：茉莉花、百合花香仍舊濃郁，但卻還帶著些許莓果的香氣，入口是成熟水果、莓果以及草莓跟奶油的風(fēng)味，與浸泡了一個(gè)小時(shí)的咖啡不同的是甜感更為明顯而且整體變得均衡圓潤。這次的“冷萃”咖啡雖然是用的常溫水，但是出來的效果出人意料的感覺還不錯(cuò)。平時(shí)我們用熱水萃取最長也不過是幾分鐘，而冰水萃取是6-8個(gè)小時(shí)，那么常溫水的話時(shí)間自然也不會(huì)需要太久。因?yàn)樗疁氐男┰S變化對(duì)咖啡也是會(huì)有著一定的影響的，溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達(dá)到理想的萃取率，需要的時(shí)間更長，但是時(shí)間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來。相關(guān)閱讀如何超簡單、低成本地制作美味好喝的「冷萃咖啡」？